2006 मा, 335 मिलियन मानिसहरूले संयुक्त राज्यमा 600 भन्दा बढी मनोरञ्जन पार्कहरू भ्रमण गरे। त्यो अनुमानित राजस्व $11.5 बिलियन हो, 4 मा $1996 बिलियन वृद्धि।
ती सूर्य-र रमाईलो-खोजीहरू मध्ये तीस लाखले ओहायोको स्यान्डुस्कीमा सिडर प्वाइन्ट मनोरञ्जन पार्क भ्रमण गरे। पार्क, मे देखि अक्टोबर सम्म खुला, उत्तरी ओहायो को घण्टा भित्र परिवारहरु को लागी एक गन्तव्य हो। यो मे मा पार्क सञ्चालनमा रहेको 137 औं सिजनलाई चिन्ह लगाइएको छ र नयाँ रोलर कोस्टरको भव्य उद्घाटन समावेश छ। पार्क विस्तार भएको छ, त्यसैले अतिथिहरू त्यहाँ बस्ने समय र तिनीहरूले छोड्ने पैसाको मात्रा - आगन्तुकहरूले सामान्यतया यसलाई दुई-दिनको यात्रा बनाउँछन् र पार्क भित्र प्रति व्यक्ति $ 40 भन्दा बढी खर्च गर्छन्।
खानाले प्रति व्यक्ति खर्चको एक महत्त्वपूर्ण भाग बनाउँछ, र पार्कले उनीहरूको भ्रमणको क्रममा पाहुनाहरूलाई एक भन्दा बढी खाना खुवाउन सक्षम हुनुपर्छ। र हरेक जनसांख्यिकीय क्षेत्रका धेरै अतिथिहरूसँग, पार्कले विभिन्न प्रकारका खाना विकल्पहरू प्रस्ताव गर्नुपर्छ।
"धेरै मनोरञ्जन पार्कहरू भन्दा फरक, हामी हाम्रा ग्राहकहरूलाई प्रदान गर्ने कुरामा धेरै विविध छौं," सेडर प्वाइन्टका लागि खाद्य सेवाका उपाध्यक्ष माइक मेसनले भने। "जब हामी देवदार बिन्दुमा खानाको बारेमा कुरा गर्छौं हामी वास्तवमै सबै सीमाहरू पार गर्छौं।"
उनले भने कि गेट्स भित्र खाना विकल्पहरूको विविधताले वाल्ट डिज्नी कम्पनीसँग तुलना गरेको छ।
आगन्तुकहरूलाई खुवाउन, सेडर प्वाइन्टले 36 द्रुत-सेवा रेस्टुरेन्टहरू, नौवटा इनडोर पूर्ण-सेवा रेस्टुरेन्टहरू, एउटा जोनी रकेट्स फ्रान्चाइज अपरेशनहरू (जसले पार्क सञ्चालनको क्रममा एक दिन 3,000 देखि 4,000 खानाहरू सेवा गर्दछ) र एउटा डोनट बेकरी र कफी पसलहरू सञ्चालन गर्दछ। थप रूपमा, त्यहाँ पार्क भरि छरिएका 75 कार्टहरू छन् जसले "आवेग श्रेणीमा सबै चीजहरू" सेवा गर्दछ, मेसनले भने। स्वस्थ विकल्पहरूमा ताजा फलफूल र व्यक्तिगत तरकारी प्याकेटहरू भएका गाडाहरू समावेश छन्, जबकि अन्य कार्टहरूमा फनेल केक, आइसक्रिम र सोडाहरूको मनोरञ्जन पार्क स्टेपलहरू छन्।
र त्यो पार्क भित्र मात्र छ।
Cedar Fair Amusement, Cedar Point को मालिक, संयुक्त राज्य अमेरिका र क्यानडामा 13 मनोरञ्जन पार्क र पाँच वाटर पार्कको मालिक छन्। 2006 मा, कम्पनीले ओहायोमा दुई थप पार्कहरू, अरोराको गाउगा ताल र किंग्स आइल्याण्ड थपेर विस्तार गर्यो। किंग्स आइल्याण्ड संयुक्त राज्य अमेरिकाको सबैभन्दा व्यस्त मनोरञ्जन पार्कहरू मध्ये एक हो जुन सवारीहरूको संख्या र घण्टाको सवारी क्षमतामा आधारित छ। पार्कलाई लगातार छ वर्षसम्म विश्वको उत्कृष्ट बालबालिका क्षेत्रको रूपमा पनि मान्यता दिइएको छ।
सिडर फेयरले एक वाटर पार्क, दुई होटल, एक मरीना र तीन चेन रेस्टुरेन्टहरू पनि सञ्चालन गर्दछ - दुई TGI फ्राइडे र एक प्रसिद्ध डेभको लेजेन्डरी बारबेक। पार्कमा पूर्ण रूपमा कर्मचारी राख्न आवश्यक पर्ने 5,000 देखि 6,000 मौसमी कामदारहरूलाई खुवाउन दुई अफ-साइट क्याफेटेरियाहरू पनि छन्।
खाना विकल्पहरूमा त्यो विविधता पार्कमा जनसांख्यिकीय विविधताबाट उत्पन्न हुन्छ। किशोर र युवा वयस्कहरू सामान्यतया छिटो खाना चाहन्छन्, जबकि वृद्ध अतिथिहरू सामान्यतया पूर्ण-सेवा मिडवे मार्केटमा रोक्छन्, मेसनले भने।
"तपाईंले त्यहाँ सधैं परिपक्व बजार देख्नुहुन्छ," उनले भने।
सिडर फेयरले विगत पाँचदेखि सात वर्षदेखि स्वस्थ विकल्पहरू समावेश गर्न काम गरिरहेको छ, मेसनले भने।
नयाँ सलाद मिक्स र माछा र समुद्री खाना सबै सफल भएका छन्। गत वर्ष पार्कमा ५०,००० देखि ६०,००० पाउन्ड सलाद र पातदार सागहरू प्रयोग गरिएको थियो। त्यो 50,000 मा वृद्धि भएको थियो, 60,000 पाउन्ड लेट्युस र पातदार सागहरू प्रयोग गरिएको थियो। पार्क बाहिरका खाद्य सेवा प्रतिष्ठानहरूले थप 2005 देखि 46,000 पाउन्ड थप्छन्, तर थोरै रेस्टुरेन्टहरूसँग - जसले मनोरञ्जन पार्कमा स्वस्थ खाना सेवा गर्ने चुनौतीलाई चित्रण गर्दछ।
स्वस्थ नाश्ता?
सिडर प्वाइन्टले पत्ता लगाएको छ कि जब आगन्तुकहरू पार्कमा छुट्टी लिन आउँछन्, तिनीहरूले पनि स्वस्थ खानाबाट छुट्टी लिइरहेका छन्।
"एक विशाल बहुमतले दिनको लागि आहारलाई झ्याल बाहिर फाल्छ," मेसनले भने। "उनीहरू हाम्रा ताजा काटिएका फ्राइजहरू, हात्तीको कान र फनेल केकहरू लिन चाहन्छन्।"
फलफुललाई आवेग खरिदका रूपमा परिचय गराउने प्रयास सफल हुन सकेको छैन। पार्कले पहिलो पटक दुई वर्षअघि ६ देखि ८ गाडासहित फलफूलका गाडाहरू प्रस्तुत गरेको थियो, तर डिप्पिन डट्स आइसक्रिम बेच्ने १४ गाडाहरूको तुलनामा अहिले चारवटा मात्र छन्।
मेसन पनि यसबाट अछुतो छैनन्। उनले भने कि उनले देशको लगभग हरेक मनोरञ्जन पार्कमा यात्रा गरेका छन्, र उनी प्राय: पार्कको उत्पादन विकल्पहरू छनौट गर्दैनन्, त्यसैले आगन्तुकहरूले फलफूल र तरकारीहरू किन्दैनन् भने उनी बुझ्छन्।
"अवचेतन रूपमा, म मनोरञ्जन पार्कमा हुँदा भन्दा घरमा धेरै स्वस्थ खाना खान्छु," मेसनले भने।
तर सबै हराएको छैन। जबकि धेरै जसो खानालाई "स्वस्थ" मानिदैन, उनले भने कि पार्कले सबैभन्दा लोकप्रिय वस्तुहरूलाई फ्याट र कोलेस्ट्रोल कम बनाउन काम गरिरहेको छ। उच्चतम मात्राको वस्तु पार्कको ताजा-कट फ्राइज हो - ताजा इडाहो आलुबाट बनेको - र तिनीहरूसँग अब शून्य ट्रान्स फ्याट र कुनै कोलेस्ट्रोल छैन। फ्राइजको अनौठो स्वाद हुन्छ, र फ्राइङ तेल फेला पार्न केही समय लाग्यो जसले ग्राहकहरूले चाहेको भन्दा धेरै स्वाद परिवर्तन गर्दैन।
अन्य वस्तुहरू पनि बढ्दै छन्, मेसनले भने। पार्कमा सलादको प्रयोग केही बढेको छ, यो पार्क बाहिर मात्र धेरै बढेको छ, त्यसैले ग्राहकहरू पार्कमा स्वस्थ खाना खान चाहँदैनन्, बाहिर एकपटक तिनीहरू स्वस्थ मेनु वस्तुहरूमा फर्किन्छन्।
कर्मचारी चुनौतिहरू
मेसनले केवल 30 पूर्ण-समय कर्मचारीहरूसँग धेरै खाद्य सेवा आउटलेटहरू प्रबन्ध गर्दछ। तर पार्क खुला छ महिनामा, एक, 1,900 मौसमी कर्मचारी खाद्य सेवा क्षेत्र मा काम गर्छन्।
यसले केही चुनौतीहरू सिर्जना गर्दछ, किनभने कारोबार स्वाभाविक रूपमा उच्च छ। नयाँ कर्मचारीहरू खाद्य सुरक्षा र मानक कार्यक्रम मार्फत जान्छन्, जसमा अभिमुखीकरण र तालिम, साथै 30-दिनको काममा प्रशिक्षण कार्यक्रम समावेश छ। पर्यवेक्षकहरू सबै राष्ट्रिय भोजनालय संघको सर्भसेफ कार्यक्रमद्वारा प्रमाणित छन्, र कार्यक्रम मार्फत राखिएका व्यक्तिहरूको संख्याले पार्क र NRA बीचको सम्बन्ध निर्माण गरेको छ।
"त्यहाँ कुनै एकल स्थान छैन जसले हामी भन्दा धेरै मानिसहरूलाई प्रमाणित गर्दछ," मेसनले भने।
अफ-सिजनको समयमा, NRA ले आफ्ना सबै सदस्यहरूका लागि प्रशिक्षण भिडियोहरू फिल्म गर्न Cedar Point को प्रयोग गर्यो। विगतका वर्षहरूमा, एनआरएले विभिन्न फूडसर्भिस आउटलेटहरूको फुटेज प्राप्त गर्न धेरै स्थानहरूमा जानुपरेको छ, तर पार्कमा प्रत्येक वर्गलाई सेवा दिन सक्ने कम्तीमा एउटा रेस्टुरेन्ट छ।
"यहाँ सबै कुरा एउटै छानामुनि छ," मेसनले भने।
मौसमी खाद्य सेवा
सिडर पोइन्टले यसको खाद्य सेवा सञ्चालनमा सामना गर्ने सबैभन्दा ठूलो चुनौती भनेको पार्कको मौसमीपन हो। प्रत्येक द्रुत-सेवा, पूर्ण-सेवा र सेवा गर्ने कार्टहरू जाडोमा बनाइन्छ र बन्द हुन्छ जब पार्क अक्टोबरमा बन्द हुन्छ, त्यसपछि मेमा फेरि सञ्चालनको लागि तयार हुनुपर्छ।
"'डाउनटाइम' लगभग अस्तित्वहीन छ," मेसनले भने।
पार्कमा कर्मचारी र चालक दललाई तालिम दिनुका साथै एकै दिन खोल्ने गरी ६५ वटा व्यक्तिगत एकाइ छन्। तर प्रत्येक सिजन, लगभग बिना कुनै हिचकिचाहट, एक कठिन तालिकाको बावजुद सबै कुरा चलिरहेको छ।
लाखौं ग्राहकहरूले प्रत्येक भ्रमणमा केही खानाहरू भन्दा बढी किन्नको साथ, सबै वर्ष खुला रहँदा कस्तो प्रकारको नाफा देख्न सकिन्छ भनेर इमेजिङ गर्न गाह्रो छैन। यदि राजस्व वार्षिक रूपमा हुने हो भने, मेसनले भने कि रेस्टुरेन्टहरूले सयौं मिलियन डलर ल्याउनेछन्। तर यो केवल इच्छापूर्ण सोच हो - पार्क एरी तालको किनारमा बसेको छ, एक मौसम वर्षभर बाहिरी मनोरञ्जन पार्कहरूको लागि अतिथि सत्कार योग्य छैन।
सुरक्षा सुनिश्चित गर्दै
प्रत्येक सिजन पार्क मार्फत जाने पाहुनाहरूको संख्याको साथ, मेसनले खाद्य सुरक्षालाई धेरै गम्भीरताका साथ लिन्छ। एक गल्तीले सयौं वा हजारौं बिरामी पाहुनाहरू र रमाइलो, सुरक्षित गन्तव्यको रूपमा कम्पनीको प्रतिष्ठामा क्षति पुर्याउन सक्छ।
"हामी एकदमै नाजुक व्यवसायमा छौं," उनले भने।
प्रत्येक खाद्य सेवा स्थानले खाना र उपकरणहरूमा घण्टाको तापक्रम लग राख्न आवश्यक छ। ढिलो दिन वा बरसातका दिनहरूमा पनि, यदि लगहरू राखिएको छैन वा खानाको तापक्रम तिनीहरूको निर्धारित दायराभन्दा बाहिर छ भने, खाना खुवाउने छैन।
"हामी हाम्रा उत्पादनहरू सुरक्षित छन् भनी सुनिश्चित गर्न हरेक सम्भावित कदम चाल्छौं," मेसनले भने।
र यसमा आपूर्तिकर्ताहरू समावेश छन्। Cedar Fair ले सेवा, उत्पादन र मूल्यमा आधारित निर्णय गर्ने खरिद दर्शनमा सञ्चालन गर्दछ - त्यो क्रममा। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण पक्ष - सेवा - HACCP प्रमाणीकरण जस्ता खाद्य सुरक्षा प्रोटोकलहरू समावेश गर्दछ।
"हामी यस सन्दर्भमा धेरै कडा छौं," मेसनले भने।
उसले आपूर्तिकर्ताहरूसँग पनि सम्झौता गर्दछ जुन प्रमाणित ट्र्याक रेकर्ड छ र पार्कको लागि आवश्यक मात्रा र गुणस्तर प्रदान गर्न सक्छ। त्यस कारणका लागि, पार्कका आपूर्तिकर्ताहरू सबै ठूला खाद्य सेवा प्रदायकहरू हुन् जसको आफ्नै आन्तरिक खाद्य सुरक्षा नियन्त्रणहरू छन्।
पार्कले मौसमभरि केही परीक्षणहरू सञ्चालन गर्दछ, तर विशेष गरी प्रदूषणको लागि होइन। धेरै जसो परीक्षणहरू वजन र विशिष्ट उत्पादनहरूको स्थिरताको लागि सञ्चालन गरिन्छ, जस्तै जोनी रकेट्स फ्रान्चाइजी रेस्टुरेन्टमा शेकहरूमा प्रयोग हुने दूध, मेसनले भने।
यदि खाद्य सुरक्षा कवचमा एउटा किंक छ भने, मेसनले भने कि यो पार्कको उत्पादन हुनेछ। यद्यपि आपूर्तिकर्ताहरूको नियन्त्रण छ र पार्कले आफ्ना कर्मचारीहरूलाई तालिम दिन्छ, स्वैच्छिक प्रयासहरू पर्याप्त छैनन्।
"हामीले गर्न सक्ने एउटा क्षेत्र भनेको उत्पादन क्षेत्र हो," उनले भने।
मेसनले भने कि यदि FDA ले फलफूल र तरकारीको फसल र उत्पादनमा नियमहरू तोकेमा आफूले किन्ने उत्पादनमा थप विश्वस्त हुनेछ।