खेतहरूमा ताजा-कट गुणस्तर सुरु हुन्छ। र यसको मतलब सही विविधता छनोट गर्नु हो।
"कुनै विशेष मौसम र बढ्दो क्षेत्रमा इष्टतम प्रदर्शन गर्ने खेती छनौट गर्नु उच्च गुणस्तरको ताजा-कट उत्पादनको उत्पादनमा पहिलो चरण हो," युरोपको अन्तर्राष्ट्रिय ताजा-कट उत्पादन संघका प्राविधिक सल्लाहकार एश्ले बेलले भने।
जबकि एकसमान आकार, उच्च उत्पादन, यान्त्रिक रूपमा फसल गर्न सक्ने क्षमता, एकसमान पकाउने र कम फोहोर दुवै सम्पूर्ण र ताजा काटिएको उत्पादनको लागि वांछनीय छन्, त्यहाँ केहि विशेषताहरू छन् विशेष गरी ताजा काट्नको लागि।
"जहाँ भिन्नताहरू शेल्फ लाइफ, रंग परिवर्तन, बनावट, स्वाद र संवेदी विशेषताहरू जस्तै मिठास, अम्लता र सुगन्ध जस्ता पोस्ट-कटिङ विशेषताहरूमा उत्पन्न हुन्छन्," बेलले भने।
ताजा-कट सलादहरू, विशेष गरी, बलियो भिजुअल अपील हुनुपर्छ, जुन प्रोसेसरहरूले विभिन्न रङ र पातको आकारहरू सहित विभिन्न किस्महरूको मेडले समावेश गरेर प्राप्त गर्छन्। सलादको बनावटले पनि महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। जब क्राउटन, ड्रेसिङ र टपिङहरू थपिन्छन्, तिनीहरूले सलाद तरकारीको स्वादलाई मास्क गर्न सक्छन्, त्यसैले बनावट खेल्न आउँछ, बेलले भने।
ताजा-कट फल, अर्कोतर्फ, सामान्यतया आफैले खाएको छ, त्यसैले बनावट धेरै महत्त्वपूर्ण छैन। बरु, फलको मिश्रणले फलफूलको व्यक्तिगत स्वादमा भर पर्छ।
"मानिसहरू 'आँखाले खाने' हुनाले, ताजा काटिएका फलहरूमा दृश्य अपील पनि धेरै महत्त्वपूर्ण छ," बेलले भने। "तर जबसम्म बनावट, स्वाद र सुगन्ध आकर्षक छैन, एक उपभोक्ताले फेरि उत्पादन किन्न सक्ने सम्भावना छैन।"
आनुवंशिक स्तरमा खेतीहरू एकअर्काबाट भिन्न हुन्छन्। र आनुवंशिक भिन्नताहरू विशेषताहरूका लागि धेरै भेदभावपूर्ण हुन सक्छ जुन उपभोक्ता र/वा उत्पादकहरूलाई सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण हुन्छ, नुनहेम्सका अनुसार, पर्मा, इडाहोमा आधारित तरकारी बीउ कम्पनी। यी भिन्नताहरू विशेष वातावरणमा बिरुवा प्रजनकको छनोट दबाबबाट आउँछन् जुन उत्पादन मापनमा खेती गरिनेछ।
यी प्रजातिहरू फेला पार्नका लागि, प्रजननकर्ताहरूले बिरुवालाई उजागर गरिने सबै अवस्थाहरूको पूर्ण बुझाइ हुनुपर्छ - उत्पादकदेखि अन्तिम खुद्रा प्याकेजिङसम्म, ननहेम्सका अनुसार। प्रजननकर्ताहरू पनि हालको उपलब्ध प्रजातिहरू बारे सचेत हुन आवश्यक छ कि सुधार गर्न आवश्यक छ।
तर प्रजनकहरूले एक्लै गर्दैनन्, प्रोसेसरहरू र उत्पादकहरूले एकअर्कासँग र प्रजनकहरूसँग काम गर्न आवश्यक छ। उत्पादकहरूले त्यो बढ्दो क्षेत्रमा प्रत्येक विविधताको व्यक्तिगत आवश्यकताहरू जान्न आवश्यक छ। र प्रोसेसरहरूले जान्न आवश्यक छ कि कुन विविधता तिनीहरूले समाप्त उत्पादनको साथ हासिल गर्न कोशिस गर्दै छन् को लागी राम्रो काम गर्नेछ। र यो सबै कामको लागि, उत्पादकहरूले त्यो स्थानमा त्यो विविधता बढाउन सक्षम हुन आवश्यक छ। अन्तमा, संचार कुञ्जी हो।
"प्रोसेसरहरूले उत्पादकहरूलाई उनीहरूको आवश्यकताहरू के हो भनेर स्पष्ट रूपमा सञ्चार गर्न आवश्यक छ र नियमित प्रतिक्रिया दिन आवश्यक छ ताकि उत्पादकहरूले स्पष्ट रूपमा बुझ्छन् कि सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण मुद्दाहरू के हुन् र उनीहरूले कुनै पनि समस्या समाधान गर्न र उत्कृष्ट गुणस्तरको वस्तु उत्पादन गर्न कसरी सँगै काम गर्न सक्छन्," बेलले भने। "प्रोसेसर वास्तविक उत्पादक अपरेसनहरूसँग जति प्रत्यक्ष रूपमा संलग्न हुन्छ, त्यति नै बढी इनपुट (उनी वा उनी) ले ताजा-कट अपरेसनहरूको लागि उपयुक्त हुने विशिष्ट प्रजातिहरू छनोट गर्न सक्छ।"
ताजा-कटले उत्पादन विभागमा बजार साझेदारी हासिल गर्न जारी राख्दा, ताजा-कट अपरेटरहरूले ताजा-कट उत्पादनहरूको विशेष आवश्यकताहरूसम्म प्रजनकहरूमा बढी प्रभाव पार्नेछन्।
किनभने यदि अनुपयुक्त विविधता प्रयोग गरियो भने, यसले उप-पार उत्पादनहरू निम्त्याउन सक्छ।
"गलत' वा उप-इष्टतम विविधता प्रयोग गर्दा गुणस्तर र शेल्फ जीवनमा नकारात्मक परिणाम हुन सक्छ," बेलले भने। "कल्टिभर भिन्नताहरू श्वासप्रश्वासमा अवस्थित छन् जसले प्याकेजिङ्ग र वायुमण्डल परिमार्जन, मेकानिकल क्षतिको लागि संवेदनशीलता, ब्राउनिंग सम्भाव्यता, स्वाद र बनावटलाई असर गर्न सक्छ।"
नुनहेम्सका अनुसार, खराब क्षेत्र उत्पादन, खराब प्रशोधन दक्षता र खराब उपभोक्ता गुणस्तर परिणामहरू सबैले ताजा-कटको लागि खराब उपयुक्त विविधता छनौट गर्नबाट रोक्न सक्छ।
रंग, साइज, आकार, स्वाद र अन्य धेरै कारकहरूको सन्दर्भमा उत्तम खेती छान्नुको अर्थ अन्ततः राम्रो गुणस्तर र अधिक बिक्री हो।
"ताजा-कटका लागि विशिष्ट विविधताको उपयोगले प्रोसेसरलाई बजारमा प्रतिस्पर्धीहरू भन्दा किनारा दिने अवसर दिन्छ," बेलले भने।
अन्य कारकहरू विचार गर्दै
तर विविधता चयन मात्र गुणस्तर उत्पादन सुनिश्चित गर्दैन। उत्पादन परिपक्वता, फसल अभ्यास र कोल्ड चेन सबैले उत्पादनको ताजा-कट सफलतामा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।
"फार्म देखि काँटा सम्म उत्पादन को यात्रा एक चेन हो र, जस्तै, केवल कमजोर लिङ्क जस्तै बलियो छ," बेलले भने। "फसल काट्नको लागि इष्टतम समय निर्धारण गरेर राम्रो तरिकाले खेती गरिएको र व्यवस्थापन गरिएको राम्रो खेती बिना, त्यहाँ फसल, प्रशोधन र प्याकेजको लागि गुणस्तरीय वस्तु हुनेछैन।"
बेलले जारी राख्यो, बजारको अवस्था र वातावरणले इष्टतम गुणस्तर भन्दा कमको बाली उत्पादन गर्न सक्छ।
"त्यसो भए प्रोसेसरले के उपलब्ध छ संग काम गर्नुपर्छ, लाइन ढिलो गर्दै, भारी क्रमबद्ध र शेल्फ-लाइफ अपेक्षाहरू समायोजन," उनले भनिन्।
खेलमा आउने अन्य कारकहरू उपकरण हुन्। ताजा-कट प्रशोधन उपकरणको डिजाइन उत्पादन विचार गर्नुपर्छ। क्षति न्यूनीकरण गर्न उपकरण निर्माण गर्नुपर्छ। यसो गर्ने तरिकाहरूमा केही पात उत्पादनहरूका लागि सेन्ट्रीफ्यूजको सट्टा शेकर टेबलको प्रयोग, उचाइ घटाउने, र काट्दा क्षति कम गर्न धारिलो ब्लेड वा वाटर-जेट ब्लेड प्रयोग गर्ने समावेश छ, बेलले भने।
एकपटक उत्पादनहरू काटिएपछि, प्याकेजिङ्गले सबै फरक पार्छ। त्यहाँ अहिले प्रविधि छ जसले श्वासप्रश्वासको दरलाई कम गर्न मद्दत गर्न सक्छ, जसको अर्थ मेटाबोलिज्म, इथिलीन उत्पादन, नमी उत्पादन र रंग परिवर्तन हो।
"प्याकेजिङ्ग कमोडिटी, कट साइज, मिश्रण र मात्रासँग मिल्नुपर्छ र प्रभावकारी हुन कोल्ड चेन व्यवस्थापनसँग संयोजनमा काम गर्नुपर्छ," बेलले भने।
जानकारी लिँदै
ताजा-कटको लागि खेती चयनको बारेमा जानकारीका धेरै स्रोतहरू छन्। एक उत्तम विकल्प भनेको बीउ कम्पनीहरू र प्रजनकहरूसँग कुरा गर्नु हो। उनीहरूलाई उनीहरूको प्रजातिहरूको बारेमा सबैभन्दा बढी थाहा छ, त्यसैले उनीहरूले सबैभन्दा बढी जानकारी प्रदान गर्न सक्छन्। विभिन्न विश्वविद्यालयहरूमा विस्तारित कार्यालयहरूले ताजा-कट उत्पादनहरूको साथ अनुसन्धान गरिरहेका छन्। यी शोधकर्ताहरूले विशेष बढ्दो क्षेत्र र अवस्थाहरूसँग सम्बन्धित मुद्दाहरूलाई सम्बोधन गर्न सक्छन्।
USDA को कृषि अनुसन्धान सेवाले पनि ताजा-कट उत्पादन प्रजातिहरूमा अनुसन्धान गरिरहेको छ। तपाइँ www.ars.usda.gov मा त्यो अनुसन्धान बारे थप जान्न सक्नुहुन्छ।