सरसफाइ भनेको मोजाहरू किन्नु जस्तै हो - धेरै रोमाञ्चक होइन, तर ओह-अत्यावश्यक छ। र सरसफाई अगाडि र केन्द्रमा हुनेछ। 17 औं वार्षिक ताजा-कट उत्पादनहरू: गुणस्तर र सुरक्षा कायम गर्दै UC डेभिस सेप्टेम्बर 18-20 मा कार्यशाला आउँदैछ।
ब्यारी आइजेनबर्ग, खाद्य सुरक्षा सेवाका युनाइटेड फ्रेश प्रोड्युस एसोसिएसनका उपाध्यक्ष, प्रस्तुतकर्ताहरू मध्ये एक हुन् जसले ताजा-कट प्रशोधनमा सरसफाइमा ध्यान केन्द्रित गर्नेछन्।
“Risk assessment and reacting to the knowledge of that risk are absolutely critical,” Eisenberg said. “Do you have the understanding of what is a risk? That’s what this course really helps people understand.”
त्यहाँ कुनै सर्टकट वा सम्भावित समस्याहरूलाई बेवास्ता गर्न सकिँदैन।
"मैले बनाउन गइरहेको प्रमुख बिन्दु भनेको सरसफाइ एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया हो, चाहे हामी फिल्ड उत्पादनको बारेमा कुरा गर्दैछौं वा प्याकिङ शेड वा प्रशोधन प्लान्ट भित्र फसल काट्ने," आइजेनबर्गले भने। "यसमा उपकरणहरू मात्र होइन, तर उपकरणहरू, खाना सम्पर्क सतहहरू, र त्यसपछि त्यहाँ अन्य सतहहरू, साथै तपाईंको प्रशोधन उपकरण वरपरको वातावरण समावेश छ।"
आइजेनबर्गले भने कि नियमित सरसफाईको अतिरिक्त, कम्पनीहरूले आवधिक गहिरो सफाई सञ्चालन गर्न आवश्यक छ - या त आन्तरिक कर्मचारीहरूसँग वा बाहिरी ठेकेदारलाई काममा राखेर।
कार्यशालाका अर्का प्रस्तोता जस्टिन केर क्यालिफोर्नियास्थित कम्पनीका उपाध्यक्ष हुन्। सरसफाई विशेषज्ञहरु जसले आउटसोर्स सरसफाइ व्यवस्थापन सेवाहरू प्रदान गर्दछ। आफ्नो ग्राहक सूचीमा उत्पादन उत्पादकहरू र प्रशोधन सुविधाहरू बीच लगभग 16 ताजा-कट अपरेसनहरूको साथ, केरलाई ताजा-कट उत्पादनमा सरसफाइको कुरा आउँदा हट स्पटहरू थाहा छ।
केरले भने, "सबैभन्दा साधारण चुनौतिहरू वा चीजहरू जसलाई सम्बोधन गर्न आवश्यक छ, अकार्बनिक माटो निर्माण हो।"
क्याल्सियम अक्सालेट जम्मा हुन सक्छ, विशेष गरी पालक र केहि कोमल पात लेटुस को उत्पादन मा।
"उनीहरूमा क्याल्सियमको मात्रा बढी हुन्छ, त्यसैले धुने प्रक्रियामा प्रतिक्रिया हुन्छ, यो बाहिर निस्कन्छ र तपाइँ उपकरणमा क्याल्सियम निर्माणको साथ समाप्त हुन्छ," केरले भने। "यसले सरसफाईलाई कमजोर बनाउँछ ... यसले बायोफिल्महरू बन्दरगाह गर्न सक्छ।"
पुनरावृत्ति ताजा कट प्रशोधनमा अर्को मुद्दा हो, केरले भने। डेरीमा, उदाहरणका लागि, दिनचर्या उस्तै छ, जस्तै स्वचालन, शिफ्ट पछि सिफ्ट, दिन पछि। ताजा कट संग त्यस्तो छैन।
"जब तपाइँ उत्पादन सरसफाई को परिभाषित गर्दै हुनुहुन्छ, सबै कुरा म्यानुअल हुन्छ," केरले भने। उत्पादन समावेश पाइपहरू भन्दा खुला कन्वेयरहरूमा सर्छ। एक शिफ्टको क्रममा दर्जनौं विभिन्न स्क्यू र मिक्सहरू बोलाउन सकिन्छ।
"एक म्यानुअल प्रक्रिया भएकोले, तपाईले मानव प्रकृतिमा भर पर्नु पर्छ र मानव प्रकृति व्यवस्थापन गर्न सधैं गाह्रो हुन्छ," केरले भने।
तर असम्भव भने होइन । यसले केवल प्रक्रियाहरू, प्रशिक्षण र सुरक्षित उत्पादन उत्पादन गर्न प्रतिबद्ध संस्कृति लिन्छ।
केरले भने, "सायद फलफूल सञ्चालन... यसको आफ्नै बढ्दो, प्याकिङ, ढुवानी र कोल्ड स्टोरेज हुन सक्छ," केरले भने। “तर एकचोटि तपाईंले टुक्रा, पासा, काट्न वा प्रक्रिया गर्न थाल्नुभयो भने, यसले एउटा मानसिकता लिन्छ र अर्कोमा सार्दैछ।
"तपाईले प्याकिङ हाउसको मानसिकता भएका मानिसहरूलाई काममा राख्दै हुनुहुन्छ, तर अब यो स्यान्डविचको लागि तयार डेली स्लाइस्ड टमाटर हो ... यो एकदम सरल छ, तर सबैले यो खान तयार छ भनी बुझेको सुनिश्चित गर्न लगानी गर्नुपर्छ। ।"
केरले भने कि उनले खाद्य सुरक्षाको कुरा गर्दा धेरै कम्पनीहरूले फड्को मारेको देखेका छन् - पुराना उपकरणहरू नयाँ, सजिलो-देखि-सफाइ मोडेलहरूसँग बदल्दै; जल निकासी र पानी दबाव सुधार; नयाँ, थप कार्यात्मक प्लान्ट लेआउटहरू अनुकूलन गर्दै; र उत्पादन र मर्मत विभागहरू बीच सहयोग र समन्वय बढाउँदै।
कोलोको होलीको जेन्सेन फार्मबाट क्यान्टलोपमा पछिल्लो पतनमा घातक लिस्टिरिया प्रकोप सहित ताजा उत्पादनहरूमा प्रदूषणको हालैका उदाहरणहरूको प्रकाशमा, यो जाने एक मात्र तरिका हो, आइजेनबर्गले भने।
"कोलोराडोको अवस्था दुर्लभ थियो, तर ... यसले सबैलाई जगायो," उनले भने। "तपाईं सम्भावित जोखिमहरूलाई बेवास्ता गर्न सक्नुहुन्न। यसलाई सम्बोधन गर्न समय र पैसा लाग्छ, तर तपाईंसँग विकल्प छैन।"