रेस्टुरेन्ट सञ्चालकहरूका अनुसार, रेस्टुरेन्ट उद्योग अझै पनि संकुचनको सामना गरिरहेको छ, तर सन् २०१० को सुरुमा अपरेटरको आशावादमा सुधार आएको छ, राष्ट्रिय रेस्टुरेन्ट एसोसिएसन (NRA) रेस्टुरेन्ट प्रदर्शन सूचकांक (RPI), मासिक सर्वेक्षण जसले उद्योगको स्वास्थ्य ट्र्याक गर्दछ।
जनवरी सूचकांक डिसेम्बरको 98.3 महिनाको उच्च भन्दा तल 22 मा रह्यो।
नेशनल रेस्टुरेन्ट एसोसिएसनका लागि अनुसन्धान र सूचना सेवा विभागका वरिष्ठ उपाध्यक्ष हडसन रिलेले भने, "यो अपेक्षा गरिएको छ, किनकि अघिल्लो महिना लगभग दुई वर्षको उच्च थियो।"
जनवरी 27 औं महिनाको रूपमा चिन्ह लगाइयो कि सूचकांक 100 भन्दा तल रह्यो, जसले बजारमा संकुचनलाई संकेत गर्दछ।
RPI दुई घटकहरूमा आधारित छ, वर्तमान स्थिति सूचकांक र अपेक्षा सूचकांक। पूर्व सर्वेक्षण रेस्टुरेन्ट अपरेटरहरू हालको महिनाको बिक्री र ग्राहक ट्राफिकको बारेमा, र पछिल्लोले अर्को छ महिनाको लागि अपरेटरहरूको योजना र रायहरू रिपोर्ट गर्दछ।
आधा भन्दा बढी रेस्टुरेन्ट सञ्चालकहरूले जनवरीमा समान स्टोर बिक्रीमा गिरावट रिपोर्ट गरे, र 54 प्रतिशतले पैदल ट्राफिकमा गिरावट रिपोर्ट गरे। 2009 मा, खाद्य सेवा उद्योगले स्टोर भ्रमणहरूमा 3 प्रतिशत कमी देख्यो, मार्चमा जारी गरिएको एनपीडी समूहको उपभोक्ता प्रतिवेदन ईटिंग शेयर ट्रेन्ड्स (CREST) रिपोर्ट अनुसार। खुट्टाको ट्राफिकमा कमी, चेक साइजमा मामूली वृद्धिसँगै, 2009 मा खाद्य सेवामा उपभोक्ता बिक्रीमा समग्र गिरावट आएको थियो, जुन NPD समूहले 30 वर्ष भन्दा बढी अघि खाद्य सेवा उद्योगलाई ट्र्याक गर्न थालेपछि पहिलो पटक देखिएको छ।
NPD समूहका अनुसार खाद्य सेवाको प्रत्येक क्षेत्रले खुट्टाको ट्राफिक घट्दो सामना गरेको छ। द्रुत-सेवा रेस्टुरेन्टहरूमा 3 प्रतिशत कम मानिसहरू ढोकाबाट आउँछन्, मिडस्केल रेस्टुरेन्टहरू 5 प्रतिशत तल र क्याजुअल भोजन 4 प्रतिशत कम थिए। सन् 13 बाट पैदल ट्राफिकमा 2008 प्रतिशत गिरावटको साथ, राम्रो भोजनले सबैभन्दा ठूलो असर गर्यो। गैर-व्यावसायिक खाद्य सेवा - व्यवसाय, स्कूल, कलेज, विश्वविद्यालय, अस्पताल, आवास, वरिष्ठ हेरचाह र भेन्डिङ - 9 प्रतिशतको गिरावट देखियो, परिणामस्वरूप गरीब अर्थव्यवस्था। व्यापार, भेन्डिङ र लजिङ क्षेत्रमा सबैभन्दा ठूलो गिरावट आएको अध्ययनले देखाएको छ।
"2008 मा, उपभोक्ताहरूले फास्ट फूड भ्रमणहरूको लागि केही पूर्ण सेवा भ्रमणहरू ट्रेड गरेको देखिन्छ। 2009 मा तिनीहरूले समग्र रेस्टुरेन्टहरूमा कम भ्रमण गरे," NPD को रेस्टुरेन्ट उद्योग विश्लेषक बोनी रिग्स भन्छन्। "जब उपभोक्ताहरूले रेस्टुरेन्टहरू भ्रमण गरे, तिनीहरूले सस्तो मूल्य विकल्पहरू मन पराए।"
अर्थतन्त्रलाई पैदल ट्राफिकमा गिरावटको लागि दोष थियो, उपभोक्ता विश्वास कम र बेरोजगारी उच्च। आधा पैदल ट्राफिक गिरावट अफिसमा खाना खानको लागि खाना नलिने मानिसहरूलाई फिर्ता पत्ता लगाउन सकिन्छ। बच्चाहरू र युवा वयस्कहरू भएका परिवारहरूले पनि उनीहरूले खाएको खानाको संख्यामा कटौती गरे, जसले पैदल ट्राफिकमा गिरावट थप्यो।
पैसाको चिन्ताले धेरै मानिसहरूलाई घरमा खान बाध्य तुल्यायो, एनपीडी समूहका अनुसार, जुन सुपरमार्केटहरूमा कम खाद्य मूल्यहरूले ईन्धन बनाइएको थियो। कमोडिटी मूल्यमा गिरावटले रेस्टुरेन्ट सञ्चालकहरूलाई धेरै अवस्थामा नाफामा रहन मद्दत गर्यो, तर यसले उपभोक्ताहरूलाई घरभित्रको खानालाई अझ सस्तोको रूपमा हेर्ने गरेको छ, अध्ययनले पत्ता लगायो।
एनआरएको आरपीआईले सर्वेक्षण गरेका करिब एक तिहाइ अपरेटरहरूले विगत तीन महिनामा उपकरण, विस्तार वा पुनर्निर्माणमा पुँजीगत खर्च गरेका थिए। यो संख्या पछिल्लो केही महिनायता स्थिर रहेको छ ।
जनवरीमा नकारात्मक आन्दोलनको बावजुद, अपरेटर अपेक्षाहरू जनवरीमा लगातार चौथो महिनामा सुधार भयो, आरपीआई अनुसार। जनवरीमा अपेक्षा सूचकांक बढेर १००.२ पुगेको छ, नौ महिनामा पहिलो पटक सूचकांक १०० भन्दा माथि पुगेको छ। 100.2 भन्दा माथिको संख्याले अपरेटरहरूले बजारमा विस्तारको अपेक्षा गरेको संकेत गर्दछ।
"सामान्यतया, यो नयाँ अनुक्रमणिका रिलीजले के देखाउँछ कि रेस्टुरेन्ट सञ्चालकहरू विश्वास प्राप्त गर्दैछन्," Riehle भन्नुभयो।
एक तिहाइ रेस्टुरेन्ट सञ्चालकहरूले अर्को छ महिनामा उच्च बिक्री हुने अपेक्षा गरेको सर्वेक्षणले देखाएको छ। सर्वेक्षणमा सहभागीहरू पनि समग्र अर्थतन्त्रप्रति आशावादी थिए भने २९ प्रतिशतले आगामी ६ महिनामा अर्थतन्त्रमा सुधार आउने अनुमान गरेका छन् । त्यो संख्या डिसेम्बर देखि थोरै कम छ, तर अझै पनि NRA द्वारा एक आशावादी दृष्टिकोण मानिन्छ।
त्यो आशावादका आधारमा रेस्टुरेन्ट सञ्चालकहरूले पुँजीगत खर्च गर्न बढी इच्छुक रहेको बताए । ४० प्रतिशतभन्दा बढीले आगामी छ महिनामा उपकरण, विस्तार वा पुनर्निर्माणमा पैसा खर्च गर्ने बताएका छन्, जुन डिसेम्बरमा भएको सुधार थियो।
जबकि रेस्टुरेन्ट सञ्चालकहरूले राम्रो समयको लागि तयारी गरिरहेको हुन सक्छ, NPD समूहले कम्तिमा केही थप महिनाहरूका लागि कठिन यात्राको परियोजना गर्दछ। बजार अनुसन्धान फर्मले बेरोजगारी दर घट्दासम्म खाद्य सेवाको लागि कठिन 2010 को अपेक्षा गर्दछ। कम्पनीले वर्षको पहिलो तीन त्रैमासिकमा माग सुस्त हुने अपेक्षा गरेको छ, त्यसपछि चौथो त्रैमासिकमा सामान्य वृद्धि हुनेछ।