एक खाद्य सुरक्षा घटनाले खाद्य आपूर्तिमा उपभोक्ताको विश्वासलाई हल्लाउन सक्छ, र त्यो हराएको विश्वास पुनर्निर्माण गर्न वर्षौं लाग्न सक्छ। भर्खरै गरिएको एक अध्ययन अनुसार, 53 प्रतिशत अमेरिकी उपभोक्ताहरूले आफूले खरिद गरेको उत्पादनको सुरक्षाको बारेमा चिन्ता गर्छन्। यो एक उद्योग मुद्दा हो जसलाई उद्योग-व्यापी प्रतिक्रिया चाहिन्छ, ब्रायन कोचर, चिक्विटाका अध्यक्ष, फ्रेश एक्सप्रेसको मूल कम्पनीले भने।
फ्रेश एक्सप्रेस/चिक्विटा र डोल फूड कम्पनीले अप्रिलमा युनाइटेड फ्रेस मार्केटप्लेस र फ्रेशटेकलाई पछ्याउने ग्लोबल फूड सेफ्टी सम्मेलनलाई प्रायोजन गरेको थियो। कार्यक्रमले खाद्य सुरक्षा लेखा परीक्षणको लागि विश्वव्यापी मानक सिर्जना गर्ने बारे कुरा गर्न ताजा र ताजा-कट उत्पादन उद्योगहरूको विभिन्न भागहरू एकसाथ ल्यायो।
चिक्विटा एक वर्षमा १०० भन्दा बढी अडिटहरूको अधीनमा छ, जुन खाद्य सुरक्षा प्रणालीमा अविश्वसनीय नाली हो, कोचरले भने। बहु, समान दोस्रो र तेस्रो-पक्ष अडिटहरू प्रत्येक कार्यालयमा एक देखि तीन दिन चाहिन्छ र प्लान्टमा धेरै समय खर्च गर्न सक्छ। त्यो समय व्यवस्थापनले वास्तविक लक्ष्य - खाद्य सुरक्षा सुधार गर्न खर्च गर्न पाउँदैन।
यो ग्लोबल फूड सेफ्टी इनिसिएटिभको पछाडिको प्रेरणा थियो -- मापदण्डहरूको आधारभूत सेट विकास गर्न जुन ग्राहकहरूले अडिट सञ्चालन गरे पनि ग्राहकहरूले मान्यता पाउनेछन्। GFSI मात्र दुई वर्ष पुरानो हो, तर कार्यक्रममा स्वामित्व चाँडै बढेको छ र अब खाद्य श्रृंखलाको हरेक खण्ड समावेश छ। लक्ष्य भनेको खाद्य सुरक्षाको लागि समानता र एकान्तर रूपमा मान्यता प्राप्त प्रमाणीकरण स्थापित गर्नु हो। अप्रिलमा भएको सम्मेलनले लेखापरीक्षणको विषयमा छलफल गर्ने उद्योगको पहिलो भेला थियो, तर बल रोलिङ गराउन उत्पादन उद्योगका प्रतिनिधि र लेखा विज्ञ सम्मिलित प्राविधिक समितिले बैठक बसिसकेका छन् ।
"यो प्रक्रियाको पहिलो चरण हो, घटनाको अन्तिम चरणको विपरीत," कोचरले भने।
कोडेक
देशहरू बीचको व्यापार बढेको कारण मापदण्डको मेलमिलापलाई विश्वव्यापी रूपमा हेरिएको छ। विश्व व्यापार संगठन सम्झौताहरूमा सेनेटरी र फाइटोसेनेटरी आवश्यकताहरू, साथै अन्य प्राविधिक व्यापार वस्तुहरू छन्, र WTO सदस्यहरूले आफ्नो सुरक्षाको स्तर विकास गर्न सक्छन् जबसम्म उपायहरू अधिक व्यापार प्रतिबन्धित छैनन्, मिशेल स्मिथ, FDA को लागि खाद्य प्राविधिक वरिष्ठ नीति विश्लेषकले भने। खाद्य सुरक्षा र पोषण केन्द्र। WTO ले कोडेक्स मानकहरूलाई अन्तर्राष्ट्रिय सहमति भएको मान्छ, र तिनीहरू व्यापार विवादहरू समाधान गर्न प्रयोग गरिएको छ, यद्यपि तिनीहरू व्यापार सम्झौताहरूमा उल्लेख गरिएको छैन।
ताजा-काट र ताजा उत्पादन उद्योगहरूमा लागू हुने कोडेक्स मापदण्डहरू खाद्य स्वच्छतासम्बन्धी कोडेक्स समिति र ताजा फलफूल र तरकारीहरूको समितिद्वारा विकसित गरिन्छ। तिनीहरूले उपभोक्ता स्वास्थ्यको सुरक्षाको लागि सन्दर्भ बिन्दु प्रदान गर्दछ र सुरक्षित खाद्य आपूर्ति सुनिश्चित गर्न मद्दत गर्दछ। कोडेक्स मानकहरू FDA को लागि महत्त्वपूर्ण छन् किनभने तिनीहरूले खानाको लागि उच्चतम स्तरको सुरक्षा प्रतिबिम्बित गर्दछ, स्मिथले भने।
कोडेक्स अनिवार्य रूपमा दिशानिर्देशहरूको मापनयोग्य सेट होइन, तर मानक कार्यक्रमहरूको लागि आधारको रूपमा कार्य गर्दछ। कोडेक्समा आधारित दुई मानक बोर्डहरू ब्रिटिश रिटेल कन्सोर्टियम (BRC) ग्लोबल स्ट्यान्डर्ड र सुरक्षित गुणस्तर खाद्य संस्थान (SQFI) SQF-2000, खाद्य मार्केटिङ संस्थानको भाग हुन्।
मानक बोर्डहरू
BRC सँग विश्वभर 12,000 प्रमाणित साइटहरू छन्, र कार्यक्रमलाई ग्लोबल फूड सेफ्टी इनिसिएटिभले मान्यता दिएको छ। यो एक साँचो तेस्रो-पक्ष लेखापरीक्षण कार्यक्रम हो किनभने लेखापरीक्षण एजेन्सीहरूले BRC द्वारा राखिएको छुट्टै मानक विरुद्ध मापन गर्छन्। मापदण्ड बोर्डले खाद्य सुरक्षा र गुणस्तरका लागि उत्तम अभ्यासहरू समेट्छ - र यसको चार मापदण्डहरूमध्ये एउटा ताजा उत्पादन उद्योगका लागि विशिष्ट छ। जे होस्, मापदण्डहरूमा केही क्रसओभर हुन्छ ताकि सम्पूर्ण आपूर्ति श्रृंखला अखण्डताको लागि प्रमाणित गर्न सकिन्छ, BRC का वरिष्ठ प्राविधिक मार्केटिङ सल्लाहकार जोन कुकोलीले भने।
BRC ताजा उत्पादन मापदण्डका सात खण्डहरू छन्, जसमा ३२६ व्यक्तिगत आवश्यकताहरू छन्।
1. वरिष्ठ व्यवस्थापनले खाद्य सुरक्षा र गुणस्तरमा निरन्तर सुधार गर्न प्रतिबद्धता देखाउनुपर्छ।
2. कम्पनीसँग खाद्य सुरक्षा योजना र HACCP कार्यक्रम हुनुपर्छ।
3. ठाउँमा खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर व्यवस्थापन प्रणाली हुनुपर्छ।
4. कम्पनीले बिरुवा सुरक्षा र यातायात जस्ता क्षेत्रमा सुरक्षित मापदण्डहरू प्रदर्शन गर्नुपर्छ।
5. डिजाइन र विकासबाट उत्पादनको नियन्त्रणले खाद्य सुरक्षा र गुणस्तरलाई ध्यानमा राख्नुपर्छ।
6. प्लान्टमा प्रक्रिया नियन्त्रण HACCP र खाद्य सुरक्षाको लागि लेखा परीक्षण गरिन्छ।
7. कर्मचारी प्रशिक्षण र शिक्षा कार्यक्रमहरू ठाउँमा र प्रभावकारी हुनुपर्छ।
प्रमाणित हुनु अघि मानकमा गैर-अनुरूपताहरू निश्चित गरिनु पर्छ, त्यसैले यदि कुनै कम्पनी प्रमाणित छ भने यसको मतलब यसले सबै BRC आवश्यकताहरू पूरा गरेको छ, कुकोलीले भने। कम्पनीले A वा B अंक प्राप्त गरेमा प्रत्येक 12 महिनामा लेखापरीक्षण एजेन्सीहरूद्वारा लेखापरीक्षणहरू सञ्चालन गरिन्छ। छ महिनापछिको लेखापरीक्षणमा C ग्रेडको नतिजा, र D गैर-प्रमाणित हुन्छ। प्रत्येक अडिटले सम्पूर्ण मापदण्डलाई समेट्छ - आंशिक वा निगरानी लेखा परीक्षणको विकल्प छैन, कुकोलीले भने।
BRC ले आफ्नै लेखापरीक्षण गर्दैन, यसले मापदण्डहरू मात्र राख्छ। तर BRC मापदण्डको लेखापरीक्षण गर्ने अडिटिङ एजेन्सीहरूले औपचारिक प्रशिक्षण कार्यक्रमबाट गुज्रिरहेका छन्, जसलाई कुकोलीले मापदण्डको अखण्डता कायम राख्नको लागि महत्वपूर्ण भएको बताए।
कोडेक्स प्रयोग गर्ने दोस्रो मानक SQF-2000 हो, सुरक्षित गुणस्तर खाद्य संस्थान द्वारा राखिएको। मानक जोखिममा आधारित छ, निषेधात्मक होइन, SQFI का प्राविधिक निर्देशक ग्यारी स्मिथले भने।
"यदि तपाईंले खाना सुरक्षा गर्ने राम्रो तरिका फेला पार्नुभयो र यसलाई ब्याकअप गर्न सक्नुहुन्छ भने, त्यो ठीक छ," उनले भने।
SQF-2000 मा तीन स्तरको प्रमाणीकरण मापदण्डहरू छन्, प्रत्येक व्यक्तिगत रूपमा प्रमाणित। पहिलो भनेको प्लान्ट, यसको परिसर र उपकरण सहित सुविधामा खाद्य सुरक्षा हो। दोस्रो स्तर कम्पनीको खाद्य सुरक्षा योजना र HACCP कार्यक्रम हो। तेस्रो स्तर खाद्य गुणस्तर योजना हो, अनिवार्य रूपमा गुणस्तरको लागि HACCP, जहाँ HACCP प्रिन्सिपलहरू गुणस्तर उपायहरूमा लागू हुन्छन्। खाद्य सुरक्षा लेखापरीक्षणले गुणस्तरीय समस्याहरू समावेश गर्ने ठाउँ जस्तो लाग्दैन, तर खाद्य सुरक्षा दिइएको छ। धेरै प्रोसेसरहरू तिनीहरूको उत्पादनको गुणस्तरको बारेमा चिन्तित छन् र यसलाई सुधार गर्ने तरिकाहरू खोज्न चाहन्छन्, र अडिटहरू प्रोसेसरको स्वामित्वमा छन्, त्यसैले तिनीहरूले तिनीहरूलाई आवश्यकता अनुसार प्रयोग गर्न सक्छन्, स्मिथले भने। साथै, SQF-2000 गुणस्तर HACCP वस्तुपरक हो, व्यक्तिपरक होइन, उनले भने।
SQF लेखापरीक्षणमा दुई भागहरू छन् - एक कागजात समीक्षा पछि सुविधा निरीक्षण। SQF अडिटिङ बोर्डहरू मापदण्ड अनुसार प्रशिक्षित छन्, र SQF ले खाद्य उद्योगलाई 35 क्षेत्रहरूमा विभाजन गर्दछ र लेखा परीक्षकहरूलाई उनीहरूको कार्य अनुभव र विशिष्ट खाद्य क्षेत्रहरूमा विशेषज्ञताको आधारमा दर्ता गर्दछ, उनले भने।
प्रमाणीकरण बोर्डहरू
विश्वव्यापी खाद्य सुरक्षा मानकको अन्तिम कम्पोनेन्ट अडिटिङ कम्पनी हो, जसलाई प्रमाणीकरण बोर्ड पनि भनिन्छ। यी कम्पनीहरूले लेखा परीक्षकहरूलाई विश्वव्यापी मानक बोर्डहरू मध्ये एक द्वारा प्रदान गरिएको मापदण्डहरू विरुद्ध लेखा परीक्षण गर्न प्रशिक्षित गरेका छन्। एउटा कम्पनीले धेरै मापदण्डहरूका लागि प्रशिक्षित लेखा परीक्षकहरू हुन सक्छ, त्यसैले खुद्रा विक्रेता वा खाद्य सेवा प्रतिष्ठानले आपूर्तिकर्ताहरूलाई BRC-प्रमाणित बनाउन चाहन्छ भन्ने निर्णय गर्न सक्छ, उदाहरणका लागि, तर अझै पनि उही प्रमाणीकरण बोर्ड प्रयोग गर्नुहोस्।
लेखापरीक्षणका लागि विश्वव्यापी मानकले कम्पनीले गर्नुपर्ने अडिटहरूको संख्या घटाउन सक्छ, तर अझै पनि विभिन्न प्रमाणीकरण बोर्डहरूको लागि अवसरहरू हुनेछन्। प्रत्येक कम्पनीको आफ्नै कार्यक्रमहरू छन्, जुन ग्राहकहरूको लागि अनुकूलित हुन सक्छ। जबकि 90 प्रतिशत देखि 95 प्रतिशत अडिटहरू समान हुनेछन्, त्यहाँ अझै पनि खुद्रा विक्रेता वा अन्य ग्राहकको लागि निर्दिष्ट अतिरिक्त खण्डहरूको लागि ठाउँ हुनेछ।
प्राविधिक समितिले काम गरिरहेको प्रश्नहरू मध्ये एउटा खाद्य सुरक्षा घटनाको बेला के हुन्छ। मानक बोर्ड परिप्रेक्ष्यबाट - धेरै थोरै। त्यो समूह, जुनसुकै अपमानजनक कम्पनी द्वारा प्रमाणित गरिएको छ, मापदण्डहरू कायम राख्न मात्र सम्बन्धित छ। कतिपय अवस्थामा, मापदण्ड बोर्डले प्रमाणीकरण बोर्डको लेखापरीक्षण सही तरिकाले सम्पन्न भएको सुनिश्चित गर्नको लागि यसको समीक्षाको लागि सोध्न सक्छ।
खाद्य सुरक्षा घटनामा प्रमाणीकरण बोर्ड उत्तरदायी मानिनेछैन, जबसम्म त्यहाँ कुनै प्रकारको घोर लापरवाही नभएको हुन्छ, र FDA लाई स्वामित्व लेखापरीक्षण जानकारी हस्तान्तरण गर्ने कि नगर्ने निर्णय गर्नु पर्ने हुन्छ। यदि सबपोना जारी गरिएको छ भने, जानकारी एजेन्सीलाई डेलिभर गरिनुपर्छ, तर स्वेच्छिक रूपमा निष्कर्षहरू बदल्न कुनै आवश्यकता छैन। उदाहरणका लागि, यदि कीटनाशक अवशेषहरू पत्ता लगाइयो भने लेखा परीक्षकले निष्कर्षहरू फेर्नु पर्छ, तर सूक्ष्मजीवविज्ञानका लागि त्यस्तो कुनै आवश्यकता छैन, वैज्ञानिक प्रमाणीकरण सेवाहरूको लागि खाद्य र कृषि परीक्षण सेवाका निर्देशक विल समनरले भने। तर के एक लेखा परीक्षकले FDA लाई सूचित गर्नुपर्छ यदि रोगजनक बिरुवामा फेला पर्यो?
"व्यावसायिक नैतिकताले भन्छ कि हामी गर्दैनौं, तर व्यावसायिक नैतिकताले भन्छ कि हामी गर्छौं," सुमनरले भने।
उनले यो पनि भने कि उनी अडिटहरू एफडीएलाई हस्तान्तरण गर्ने प्रभावहरूको बारेमा चिन्तित थिए। एक पटक त्यो एजेन्सीले तिनीहरूलाई प्राप्त गरेपछि, तिनीहरू सार्वजनिक रेकर्डको हिस्सा बन्छन्। त्यहाँ प्रेसले तिनीहरूलाई प्राप्त गर्न र गलत तरिकामा सार्वजनिक रूपमा प्रस्तुत गर्न सक्ने मौका छ - जस्तै कि किन एक कम्पनी सही लेखा परीक्षा संग कम पास भयो भनेर प्रश्न, उहाँले भन्नुभयो।
"तिनीहरूले 85 प्रतिशत राम्रो छैन भन्न कोसिस गर्न सक्छन्; यो ९५ प्रतिशत हुनुपर्छ,’ सुमनरले भने ।
उद्योगले ग्लोबल फूड सेफ्टी इनिसिएटिभ मार्फत प्रोसेसरले भाग लिन सक्ने अडिटहरूको संख्या घटाउनको लागि प्रगति गरिरहेको छ। FDA ले विश्वव्यापी मानकलाई पनि समर्थन गर्दछ, र यो एक साझा, विनिमेय मापन तर्फ काम गर्न उद्योगको सबैभन्दा राम्रो हितमा छ। यसले प्लान्टमा खेर जाने समयको मात्रा घटाउने मात्र होइन, यसले खाद्य आपूर्तिमा उपभोक्ताको विश्वास पनि बढाउनेछ र खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित गर्न मद्दत गर्नेछ।