उत्पादन उद्योगले हालैका वर्षहरूमा खाद्य सुरक्षा चुनौतीहरूको आफ्नो हिस्सा पाएको छ।
तर यो एक्लो छैन।
टेक्सासको युनाइटेड फ्रेश २०१२ मा शिक्षा सत्रमा बोल्दै, मार्गरेट हार्डिन, पीएच.डी., आईईएच प्रयोगशाला र परामर्श समूहका लागि प्राविधिक सेवाका उपाध्यक्ष, उत्पादन उद्योगले मासु र दुग्ध उत्पादनमा आफ्ना साथीहरूबाट सिक्नु राम्रो हुनेछ भन्नुभयो।
उनले भनिन्, ‘दुग्ध उद्योगले त्यसलाई सम्बोधन गरेको छ, मासु उद्योगले यसको सामना गरेको छ । "मलाई आशा छ कि उत्पादन उद्योगले अब उनीहरूको आफ्नै इतिहास लेख्नको लागि विगत दुई वर्षको अनुभवबाट सिक्नेछ।"
1980 को दशकमा डेली मासु र कुखुरामा प्रदूषणले आज पुस्तकहरूमा धेरै खाद्य सुरक्षा नियमहरू निम्त्यायो, हार्डिनले भने, जसले वर्षौंदेखि खाद्य प्रशोधन सुविधाहरूमा धेरै अन-साइट खाद्य सुरक्षा मूल्याङ्कनहरू ह्यान्डल गरेका छन्।
तपाईले देख्न नसक्ने कुरा
यो सामान्य हो, उनले भनिन्, अस्वीकारको सामना गर्नु - प्रबन्धक र कर्मचारीहरू जसले विश्वास गर्दैनन् कि उनीहरूको सुविधाहरूमा प्रदूषण हुन सक्छ। त्यो किनभने कारण प्रायः लुकेको हुन्छ — नुक्स र क्र्यानीहरूमा।
तर खानाको सतहसँग सम्पर्कमा आउने कुनै पनि कुरामा दूषित हुने सम्भावना हुन्छ। र त्यो जहाँ उपकरण यति महत्वपूर्ण छ।
खाली रोलरहरू लिनुहोस्। यो राम्रो विचार होइन, हार्डिनले भने, किनभने तिनीहरूसँग "माइक्रोबियल वृद्धि निचहरू ... नियमित सरसफाइ पछि जीवहरूलाई आश्रय दिने" बन्ने क्षमता छ।
"यदि तपाइँसँग अन्यथा सफा क्षेत्रमा नराम्रो गन्ध छ भने, एक माइक्रोबियल आला अवस्थित छ," उनले भनिन्।
माइक्रोबियल बृद्धि निचहरू सफा गर्न गाह्रो छ, हार्डिनले पहिरिएको हाइड्रोलिक सिल, चेन र ब्लेड गार्डहरू, ओ-रिंगहरू, ग्यास्केटहरू, क्याबिनेटहरूको भित्री भाग र लेजहरू सम्भावित अपराधीको रूपमा उद्धृत गर्दै भने।
"कन्भेयरहरू - फ्रेमवर्कहरू - के तिनीहरू खाली छन्? के टेबलका खुट्टा खाली छन्?" उनले भनिन्।
यदि त्यसो हो भने, उनले तिनीहरूलाई ठोस पदार्थको साथ प्रतिस्थापन गर्न सिफारिस गरिन्, एक ग्राहकको कथा सम्बन्धित जसले भर्खरै सेल्फहरू, सेट स्क्रूहरू र खोक्रो खुट्टाहरू सहित नयाँ टेबलहरूको गुच्छा अर्डर गरेको थियो।
"मैले उसलाई फिर्ता पठाउन लगाएँ," उनले भनिन्। इलेक्ट्रिक प्यानल बक्सहरू माइक्रोबियल niches हुन सक्छ। "प्यानल बक्स भित्र, ग्यास्केट वरपर, स्टार्ट/स्टप बटनहरू र आपतकालीन बन्दहरू - यदि कोही लाइनमा काम गरिरहेको छ भने, तिनीहरूले उत्पादनहरू छोइरहेका छन्, त्यसपछि बटनहरू छोइरहेछन्, त्यो अन-अफ बटन खाना सम्पर्क सतह हो," उनी। भन्नुभयो।
समाधान? सरल, हार्डिनका अनुसार।
"यदि तपाई निश्चित हुनुहुन्न भने, उपकरणहरू भत्काउनुहोस्," उनले भनिन्। "स्वाबहरू लिनुहोस्।
"यदि तपाईंसँग कुनै पनि चीज छ भने, बोल्टमा, धातुबाट धातु - जहाँ पानी पस्न सक्छ, यसलाई अलग गर्नुहोस्। यी सबैलाई कुनै न कुनै बिरुवामा कतै माइक्रोबियल निचहरू दस्तावेज गरिएको छ।"
वास्तवमा, विकास निचहरू या त प्रणालीबाट बाहिर डिजाइन गर्न वा प्रक्रियाको भागको रूपमा व्यवस्थित गर्न आवश्यक छ, उनले भनिन्।
सजिलो सफाई सुविधाहरू
ताजा-कट उत्पादनहरूको लागि नयाँ उपकरण डिजाइनहरूले हार्डिनको पुस्तकबाट पृष्ठ लिन सक्छ।
Rudi Groppe, अध्यक्ष र ईन्जिनियरिङ् प्रबन्धक हेन्जेन उत्पादन अन्तर्राष्ट्रिय, "पूर्ण सफाई क्षमता" लाई अनुमति दिनका लागि खुला फ्रेम डिजाइनका साथ मेसिनहरू सिर्जना भइरहेका छन्।
"सबै कन्वेयर डिजाइनहरूले सरसफाइ पहुँचको केही रूप समावेश गर्दछ," ग्रोपले भने। "प्रक्रिया कम जोखिमबाट उच्च जोखिममा सर्दै जाँदा, हामी बेल्टको तनाव कम गर्न द्रुत-रिलीज टेक-अप भएका सबै कन्वेयरहरू, फ्रेम पहुँच अनुमति दिन बेल्ट लिफ्टरहरू र पानीको खपत कम गर्नको लागि CIP स्प्रे बार प्रणालीहरू र सेनिटाइज गर्न श्रमहरू देख्छौं। बेल्ट।"
लाइन कामदारहरूले बेल्टहरू उचाल्न सक्छन् र सबैमा शारीरिक रूपमा धुन सक्छन्
"(यदि तपाईसँग छ) तपाईले भौतिक रूपमा उपकरणको टुक्रामा देख्न सक्नुहुन्न, तपाईले यसलाई वास्तवमै सफा गर्नुभयो भनेर प्रमाणित गर्न गाह्रो छ।"
धुने प्रणालीहरूमा अब कन्वेयर बेल्टहरू छन् जुन पूर्ण सरसफाइ पहुँचको लागि खोल्नको लागि डिजाइन गरिएको हो, उनले भने, र केहीमा कुनै पनि पक्षहरू छैनन्। केही नयाँ धुने ट्याङ्की कन्भेयरहरूले साइडहरू र बेल्टहरू खोल्छन् जुन फ्लिप खुल्छन्।
"प्रोसेसिङ प्लम्बिङ र पाइपिङ अब 100 प्रतिशत स्टेनलेस ट्युबिङ बनाम PVC पाइपमा सरेको छ, किनकि बायोफिल्म खाद्य सुरक्षा खतरा हो जुन टाढा जाने छैन," ग्रोप्पले भने।
केहि बिन्दुमा, यस्तो पाइपिङ रनहरू तातो पानी उपचार वा बन्द लुप रासायनिक उपचार प्रणाली प्रयोग गरेर सफा गर्न आवश्यक छ, र "यदि यो मानक सेनेटरी प्रक्रिया बन्यो भने धेरै ग्राहकहरू कर्भको अगाडि हुनेछन्," उनले थपे।
बेल्ट सफा गर्नका लागि एयर ब्लोअरहरू प्रयोग गर्नु आजकल सामान्य छ, यद्यपि ब्लोअरहरूले तातो उत्पन्न गर्दछ जसले ब्याक्टेरिया बढ्न सक्ने वातावरण सिर्जना गर्दछ। हेन्जेनको ब्लोअरहरू डिजाइन गरिएको छ ताकि इम्पेलरलाई सरसफाइको सुविधाको लागि भौतिक रूपमा घरबाट बाहिर निकाल्न सकिन्छ।
CombiScale को बहु-हेड स्केल पनि खुला फ्रेम संग निर्मित छ। माथिको टुल-कम समायोज्य घुमाउने हपरलाई छेउमा सार्न आवश्यक छ, सफाइको लागि स्क्रू खोलेर अलग्गै लैजानु पर्छ। इलेक्ट्रोनिक्स टाढाको क्याबिनेटमा भण्डारण गरिन्छ जुन उपकरणबाट टाढा अवस्थित हुन सक्छ।
“जब तपाई सफा र सेनिटाइज गर्दै हुनुहुन्छ, इलेक्ट्रोनिक्समा पानी आउने जोखिम हुँदैन किनकि अब इलेक्ट्रोनिक्स २० फिटसम्म माउन्ट गर्न सकिन्छ।
टाढा छ," निक ताराबोरेलीले भने, बिक्री र मार्केटिङका उपाध्यक्ष CombiScale। "यो सरसफाइ सुविधामा ठूलो फाइदा हो, किनकि तपाईंको सबैभन्दा खराब शत्रु भनेको तपाईंको इलेक्ट्रोनिक्समा पानी पस्नु हो।"
ताराबोरेलीले आफ्नो कम्पनीले ताजा-कट उद्योगमा देखेको बृद्धिसँगै सुक्खा खाजाको प्याकेजिङका लागि मूल रूपमा डिजाइन गरिएका उपकरणहरू ताजा-कट अनुप्रयोगहरूमा प्रयोग गर्दा सफा गर्न झन् जटिल हुन सक्छ।
"म उत्पादन उद्योगमा भन्न चाहन्छु, हामी प्रायः सुविधाहरूमा प्रतिस्पर्धा गर्छौं," ताराबोरेलीले भने। “स्न्याक फूड उद्योगमा, किनभने तिनीहरूले आफ्नो मेसिनहरू ताजा-कट उद्योग जस्तै सफा गर्दैनन् (हुनुपर्छ), यी सुविधाहरू अक्सर बेवास्ता गरिन्छ, जबकि उत्पादन उद्योगमा, सफाई धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
"USDA ले कम्पनीहरूलाई धेरै उच्च स्तरमा राख्नमा धेरै ध्यान केन्द्रित गरिरहेको छ।"