प्रशोधन, ढुवानी वा प्रदर्शनको समयमा तापक्रम परिवर्तनले ताजा-कट उत्पादनको शेल्फ लाइफ कम गर्छ र उत्पादनहरूलाई अन्तिम उपभोक्ताको लागि कम वांछनीय बनाउन सक्छ।
"उत्पादनको अधिक ताजापनको अर्थ अधिक बिक्री हो," माइकल म्याककार्टनीले भने, QLM परामर्श, आपूर्ति श्रृंखला परामर्श फर्मका प्रिन्सिपल।
तर प्रत्येक पटक उत्पादनले हात परिवर्तन गर्दा, त्यहाँ एक मौका छ कि यो यसको इच्छित तापमान दायरा बाहिर खस्न सक्छ, त्यसैले कोल्ड चेनमा प्वालहरू फेला पार्न राम्रो निगरानी प्रणालीहरू आवश्यक छ।
कमजोरीहरू
वितरण क्षेत्रहरू कोल्ड चेन व्यवस्थापनको लागि समस्या क्षेत्र हुन सक्छ। खेतबाट प्रशोधन सुविधा र प्रशोधन सुविधाबाट खुद्रा वा खाद्य सेवा प्रतिष्ठानमा कच्चा उत्पादनको ढुवानी गर्दा तापक्रम परिवर्तनको सम्भावना उच्च हुन्छ।
क्यालिफोर्निया पोलिटेक्निक युनिभर्सिटीका फूड साइन्सका प्रोफेसर ब्रायन ह्याम्पसनले भने, "हामीले बिहान र राती कटनी गरेर राम्रो अवस्थामा खेतबाट उत्पादनहरू बाहिर निकालिरहेका छौं।"
ट्रकिङ र रेफ्रिजरेसन उद्योगहरूले वर्षौंदेखि उत्पादन उद्योगको आवश्यकतालाई प्रतिक्रिया दिएका छन् र इन-ट्रेलर तापमान उतार-चढ़ाव र उपकरण ब्रेकडाउनहरू कम गरेका छन्।
"रेफ्रिजरेसन पक्षमा टेक्नोलोजी साँच्चै गत 10 वर्षमा उन्नत भएको छ," म्याकार्टनीले भने।
तर ट्रकिङ यातायात अझै पनि कमजोर क्षेत्र हो किनभने त्यहाँ सधैं ट्रक ब्रेकडाउन सम्भावना हुन्छ, वा चालकले रेफ्रिजरेसन चाँडै बन्द गर्न सक्छ वा ट्रेलर ओभरलोड हुन सक्छ, एडिथ ग्यारेट, ताजा-कट परामर्श फर्म एडिथ ग्यारेट र एसोसिएट्सका अध्यक्षले भने। ।
प्रशिक्षणले मानवीय त्रुटिहरू कम गर्न सक्छ, तर समस्या क्षेत्रहरू फेला पार्न राम्रो अनुगमन अभ्यासहरू आवश्यक छ, दुवै सल्लाहकारहरू सहमत छन्। प्रशीतन महत्वपूर्ण छ भनेर कर्मचारीहरूलाई बलियो बनाउन पनि आवश्यक हुन सक्छ।
लोडिङ डकमा धेरै लामो समयसम्म बसेर उत्पादन गर्नु कोल्ड चेनमा ब्रेक लाग्ने स्पष्ट उदाहरण हो। यदि डक राम्रोसँग डिजाइन गरिएको छैन भने, उत्पादन र अन्य प्यालेटहरू ब्याक हुन्छन्, जसले गर्दा संवेदनशील उत्पादनहरूमा तापमान बढ्छ।
क्यालिफोर्निया पोलिटेक्निक युनिभर्सिटीका फूड साइंसका प्रोफेसर ब्रायन ह्याम्पसनले भने, "हामीले त्यसको वरिपरि पुग्ने एउटै उपाय भनेको छिटो काम गर्नु हो।"
ह्याम्पसन भर्खरै मेक्सिकोको यात्राबाट फर्केका थिए, जहाँ उनले ग्रीनहाउस अपरेशनको भ्रमण गरे जुन रातो, हरियो र पहेंलो मिर्चले भरिएको संयुक्त राज्य अमेरिकामा दिनको एक दर्जन ट्रकहरू पठाउँदछ। यो सुविधा जाम रोक्नको लागि डिजाइन गरिएको थियो त्यसैले उत्पादनहरू छिटो सञ्चालन मार्फत सारियो, कोल्ड चेन तोड्ने कम अवसरहरू।
धेरै पसलहरू र प्रशोधन सुविधाहरू गतिमा आउँदैछन्, ढुवानीहरूलाई न्यानो डकमा बस्न वा तिनीहरूको डकलाई चिसो नदिने, उनले भनिन्। तर राम्रो काम कूलिंग डिस्प्ले केसहरू गर्न सकिन्छ।
"साइट कूलर बराबर नहुन सक्छ," ग्यारेटले भने। "तपाई सधैं पूर्ण रूपमा काम गर्न भौतिक उपकरणहरूमा भर पर्दै हुनुहुन्छ।"
उनले हरेक ताजा-कट प्रोसेसरलाई शेल्फ लाइफको प्रयोगशाला परीक्षणहरू गर्न सिफारिस गर्छिन्। यसले उत्पादन आदर्श अवस्थामा कति लामो समयसम्म रहन्छ भन्ने सही मापन दिनेछ र शेल्फ लाइफ वास्तवमा दाबी गरिएको कुरा हो भनेर प्रमाणित गर्नेछ।
शेल्फ-लाइफ प्रयोगशाला परीक्षण वा तापमान चुनौती अध्ययनको लागि लागत महँगो हुन सक्छ, तर यो उच्चतम मात्रा उत्पादन वा कम्पनीको मुख्य उत्पादनहरूमा गर्न लायक छ। यो इन-हाउस गर्न पनि सम्भव छ, तर धेरै प्रोसेसरहरूले आफ्नै QA कर्मचारीहरूको फाइदा उठाउँदैनन्।
"धेरै प्रोसेसरहरूसँग घरमा त्यो गर्न सक्ने क्षमताहरू छन्, तर तिनीहरूसँग समय छैन," ग्यारेटले भने।
तापमान दुरुपयोग अध्ययनहरूले उत्पादनको संवेदी पक्षहरू मापन गर्न सक्छ वा तिनीहरू विश्लेषणात्मक हुन सक्छन्। एक संवेदी अध्ययनले ब्राउनिंग वा घटेको उपस्थिति हेर्नको लागि दृश्य निरीक्षण समावेश गर्न सक्छ। एक विश्लेषणात्मक अध्ययनले उत्पादनको धेरै ब्याचहरूमा विभिन्न समयमा र तापमानमा माइक्रोबायोलोजिकल नमूना आवश्यक पर्दछ।
ह्याम्पसनले विद्यार्थीहरूलाई सिकाउन प्रयोग नगर्दा विश्वविद्यालयको कक्षहरूमा उत्पादन परीक्षणहरू सञ्चालन गर्दछ। उनले भने कि परीक्षणको तापक्रम 40 ° F र दुरुपयोगको तापमान 50 ° F हो। प्रत्येक 10 ° F प्रतिक्रिया दर दोब्बर हुन्छ - Q10 भनिन्छ - त्यसैले दुरुपयोग परीक्षणले कोल्ड चेन भाँचिएको बेला के भइरहेको छ भन्ने सही नमूना दिन्छ। ।
परीक्षण सामान्यतया 14 दिनसम्म रहन्छ, र नयाँ उत्पादनको लागि यो धेरै प्याकेजहरूसँग दुई वा तीन पटक दोहोर्याउन सकिन्छ। जबकि प्याकेजहरू तान्न र अवस्थित उपकरणहरू प्रयोग गर्ने लागत कम हुन सक्छ, यसले गुणस्तर आश्वासन कर्मचारीहरूबाट धेरै समय लिन्छ।
"समय भनेको पैसा हो," ह्याम्पसनले भने। "श्रम लागत।"
RFID ट्र्याकिङ
कोल्ड चेन कहाँ भाँचिएको छ भनेर पत्ता लगाउन कोल्ड चेनको राम्रो निगरानी महत्त्वपूर्ण छ, र यसले ग्राहकहरू र आपूर्तिकर्ताहरूसँग व्यवहार गर्न सजिलो बनाउन सक्छ। धेरै जानकारी उपलब्ध छ, तर यसलाई "सिलोस" मा विभाजित गरिएको छ - प्रत्येक कम्पनीको आफ्नै डाटाबेस छ जुन कार्ययोग्य प्रणालीमा एकीकृत छैन।
"समस्या यो हो कि त्यहाँ कुनै रहस्य छैन," म्याकार्टनीले भने। "तपाईले बिन्दुहरू जोड्नु पर्छ।"
वाल-मार्ट पुशिङ रेडियो फ्रिक्वेन्सी आइडेन्टिफिकेशन भनेर चिनिने आर्थिक शक्तिको साथ, प्रविधि सस्तो र उत्पादन आपूर्तिकर्ताहरूसँग बढी सामान्य हुँदै गइरहेको छ।
"प्रविधि जानको लागि राम्रो छ," म्याकार्टनीले भने। "यो प्राविधिक मुद्दा होइन, यो एक प्रेरणा मुद्दा हो।"
5 प्रतिशत भन्दा कम उत्पादन कम्पनीहरूले ढुवानी अनुगमन गर्न आरएफआईडी प्रयोग गर्छन्, तर म्याककार्टनी विश्वास गर्छन् कि यो बढ्नेछ। उसले आफ्नो करियर भरि जवाफ दिन खोजेको प्रश्न "मेरो सामान कहाँ छ?" उनले भने कि RFID त्यो प्रश्न र थप जवाफ दिन सक्छ। RFID संग, "त्यहाँ वास्तवमा कुनै रहस्य छैन," उनले भने।
"RFID कोल्ड चेनलाई आपत्तिजनक बनाउने छ," म्याकार्टनीले भने। "यसले तपाईंलाई वस्तुगत रूपमा चीजहरू कहाँ छन् भनेर बताउँछ, र तपाईंको व्यापारिक साझेदारहरूसँग तपाईंको छलफलहरू तथ्यमा आधारित हुनेछन्।"
ट्यागको मूल्य 20 महिना पहिले लगभग 18 सेन्ट थियो। मूल्यहरू अब लगभग 7 सेन्ट एक ट्याग छन्।
“लागतको मुद्दा अझै सही दिशामा गइरहेको छ। निकल ट्याग वास्तविकता हुनेछ, "मकार्टनीले भने।
९५० मेगाहर्ट्जको विश्वव्यापी स्तरमा सञ्चालन हुने उत्पादनहरू अर्को वर्ष वा सोभन्दा बढीमा उपलब्ध हुनेछन्। यसले लागतहरू धेरै कम राख्नेछ किनभने कम्पनीले सम्पूर्ण प्रणाली निर्माण गर्नुपर्दैन। कम्पनीहरूले अवस्थित रिडर संरचनामा तापमान रिडिङहरू एकीकृत गर्न काम गरिरहेका छन्, र माइक्रोचिप कम्पनी इंटेलले एकल चिपमा रिडर सिर्जना गरेको छ। दुबै आविष्कारहरूले RFID लाई थप पहुँचयोग्य बनाउँदछ र लागतहरू कम राख्छ।
तर लागत मात्र समस्या होइन। यदि कुनै व्यवस्थित डाटाबेस छैन भने ट्र्याकिंग र अनुगमन उत्पादन बेकार छ।
"कम्पनीहरूले ट्र्याक गर्ने डाटालाई अझ राम्रोसँग एकीकृत गर्न आवश्यक छ," ग्यारेटले भने। "उनीहरूले डाटाबेसमा जति धेरै सँगै गर्न सक्छन्, उनीहरूले निर्णयहरू गर्न सक्छन्।"
डाटाबेसलाई आपूर्तिकर्ता र खुद्रा विक्रेताहरूसँग काम गर्नको लागि, प्रणालीले बारकोड जानकारी स्वीकार गर्नुपर्छ।
"RFID ले अवस्थित प्रणालीहरूसँग काम गर्न आवश्यक छ, र ती प्रणालीहरू आज बारकोड हुन्," म्याकार्टनीले भने। "यसले तपाईंलाई खुद्रा विक्रेताहरूसँग अनुकूलन गर्न अनुमति दिन्छ।"