अमेरिकीहरूको ताजा उत्पादनको बढ्दो उपभोगले खाद्यजन्य रोगहरू र सम्बन्धित मुद्दाहरूको प्रकोपको संख्यामा बढ्दो जोखिमहरू ल्याउँछ। परिवर्तनशील पानीको गुणस्तरदेखि घरपालुवा र जंगली खेतीका जनावरहरूसम्म धेरै तत्वहरूको सम्पर्कमा रहेको प्राकृतिक वातावरणमा हुर्किएको र प्रायः खाना पकाएर वा अन्य उपचार बिना नै रोगजनकहरूलाई कम गर्न वा हटाउन प्रयोग गरिन्छ, ताजा फलफूल र तरकारीहरूले उच्च जोखिम लिन सक्छ। प्रदूषण को।
वास्तवमा, E. coli O157:H7 प्रकोपले राष्ट्रव्यापी रूपमा पालकलाई असर गर्ने लगायतका ताजा-कट उत्पादनहरूका दाबीहरूको बढ्दो संख्याले FDA लाई न्यूनतम प्रशोधन गरिएका ताजा-काटिएका फलफूल र तरकारीहरू, जस्तै टुक्रा टुक्रा टमाटरहरू समावेश गर्ने दिशानिर्देशहरू जारी गर्न प्रेरित गर्यो। र अजवाइन, तरबूज, अनानास र अंगूर काट्नुहोस्। दिशानिर्देशहरूको पूर्ण प्रतिलिपि www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html मा उपलब्ध छ।
यद्यपि दिशानिर्देशहरू मस्यौदामा छन्, "बाध्यकारी" सार्वजनिक टिप्पणीको लागि खुला छ र व्यवस्थापन र बजेट कार्यालयबाट अनुमोदनको अधीनमा छ, तिनीहरू सम्भवतः वितरणको श्रृंखलामा प्रत्येक निकायको भागमा खाद्यजन्य रोगहरूको लागि दायित्व स्थापना गर्ने संयन्त्र बन्नेछन्। खेत देखि टेबल सम्म। निम्न दिशानिर्देशहरू र खाद्य उद्योगका पेशेवरहरूले प्रदूषणको सम्भावनालाई कम गर्न लिन सक्ने कदमहरूको सिंहावलोकन हो।
प्रदूषण स्रोतहरू
प्रोसेसरहरूले उत्पादनहरू उब्जाउने, काट्ने, प्याक गर्ने र ढुवानी गर्ने अवस्थाहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्नुपर्छ किनभने प्रत्येक चरणले प्रदूषणको लागि अवसर प्रस्तुत गर्दछ। यस्तो प्रदुषण माटो, दूषित पानी, संक्रमित कामदार, अशुद्ध कन्टेनर र फसल काट्ने र प्याकिङमा प्रयोग हुने औजार र/वा यातायातमा प्रयोग हुने सवारी साधनको अशुद्ध भुइँ र पर्खालमा प्रयोग गरिने अनुपचारित मलको सम्पर्कबाट हुन सक्छ।
कार्यकर्ता प्रदूषण
कर्मचारीहरू प्रदूषणको प्रमुख स्रोत हुन्। दिशानिर्देशहरूले कामदारको स्वास्थ्य, सरसफाइ र प्रशिक्षणमा केन्द्रित छन् र कर्मचारीहरूलाई उनीहरूको रोजगारीमा (वार्षिक रूपमा, न्यूनतममा) उत्पादन, मर्मतसम्भार, गुणस्तर आश्वासन र नियन्त्रण, कामदारको स्वास्थ्य र सरसफाइ र सरसफाइ सिद्धान्तहरू र अभ्यासहरूमा प्रशिक्षण दिन सुझाव दिन्छ। पर्यवेक्षकहरूलाई संक्रामक रोगका लक्षणहरू पहिचान गर्न र ताजा उत्पादनहरू वा खाद्य सम्पर्क सतहहरूलाई दूषित पार्ने कार्यहरूबाट ती अवस्था भएका कर्मचारीहरूलाई बहिष्कार गर्न तालिम दिइनुपर्छ। प्रशिक्षण र उदाहरण सामाग्री बारे थप जानकारी www.nal.usda.gov/foodborne/index.html र www.foodsafety.gov मा उपलब्ध छ।
सुविधा र उपकरण
प्रशोधन सुविधा (भित्ता, भुइँ, झ्याल, ढोका, इत्यादि) र उपकरणहरू प्रदूषणको सम्भावित स्रोत भएकाले, FDA ले सुविधालाई डिजाइन वा परिमार्जन गर्न सुझाव दिन्छ:
कीरा, चरा र मुसाहरू द्वारा प्रशोधन क्षेत्रहरूमा पहुँच सीमित गर्नुहोस्, प्रयोगमा नभएको अवस्थामा, र सबै बाहिरी ढोका र झ्यालहरू पर्याप्त रूपमा बन्द गरेर;
माइक्रोबियल बन्दरगाह र अन्तिम उत्पादनहरूको क्रस-प्रदूषणको जोखिम कम गर्न प्रशोधन क्षेत्रहरूमा काठको विपरीत प्लास्टिक वा स्टेनलेस स्टील प्रयोग गर्नुहोस्;
सुनिश्चित गर्नुहोस् कि आगमन कच्चा उत्पादनहरू कहिल्यै बाटोहरू पार गर्दैनन् वा समाप्त ताजा-कट उत्पादनहरूसँग मिल्दैनन्;
सुनिश्चित गर्नुहोस् कि फिल्टर गरिएको हावा सफा क्षेत्रहरू (प्याकेजिङ र समाप्त उत्पादन भण्डारण क्षेत्रहरू) बाट कम सफा क्षेत्रहरू (प्राप्त गर्ने क्षेत्रहरू) मा सर्छ र उल्टो होइन।
सरसफाई
रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू भुइँमा, नालीहरूमा र क्रमबद्ध, ग्रेडिंग, प्रशोधन र प्याकेजिङ उपकरणहरूको सतहहरूमा पाइने हुनाले, माइक्रोबियल प्रदूषण कम गर्न र हटाउन सरसफाइ अभ्यासहरू आवश्यक छन्। FDA सुझाव दिन्छ:
उपकरण, भण्डारण र उत्पादन क्षेत्रहरू र वायु प्रणालीहरूको नियमित रूपमा अनुसूचित सफाई सहित सरसफाइ सञ्चालन प्रक्रियाहरू स्थापना गर्दै; र
विषाक्त रसायनहरूलाई उपयुक्त तापक्रममा र खाना, खानाको सम्पर्क सतहहरू र खाद्य प्याकेजिङ सामग्रीहरूसँग क्रस-दूषित हुनबाट जोगाउने तरिकामा सरसफाइ, सरसफाइ र भण्डारण गर्ने।
प्याकेजिङ र भण्डारण
दिशानिर्देशहरूले ताजा-कट उत्पादनहरू तयारी, प्रशोधन, प्याकेजिङ र भण्डारण गर्ने तरिकाहरू प्रस्ताव गर्दछ। लोडिङ, ढुवानी र अनलोडिङ प्रक्रियाहरू, र क्षतिग्रस्त वा कुहिएको उत्पादनहरू र सबै बाहिरी माटो, मलबे र कीटहरू हटाउनु पर्छ। समाप्त ताजा उत्पादनहरू भौतिक, रासायनिक र माइक्रोबायोलोजिकल प्रदूषणबाट सुरक्षित हुनुपर्छ, कच्चा सम्पूर्ण उत्पादनहरूबाट मुक्त र उपयुक्त तापक्रममा सेनेटरी वातावरणमा भण्डारण र ढुवानी गर्नुपर्छ। विशिष्ट सिफारिसहरू समावेश छन्:
सबै आगमन सामग्रीहरू बारे जानकारी राख्नुहोस्, जस्तै उत्पादक वा आपूर्तिकर्ताको पहिचान र फसलको मिति र यो जानकारीलाई प्रशोधन रेकर्डहरूसँग लिङ्क गर्नुहोस् (अर्को शब्दमा, कागजात);
एक सूची प्रणाली प्रयोग गर्नुहोस् जसले कच्चा माल र तयार उत्पादनहरूको पहिलो-इन, पहिलो-आउट प्रयोग र ढुवानी सुनिश्चित गर्दछ; र
सुनिश्चित गर्नुहोस् कि उत्पादन प्याकेजमा कुनै पनि "प्रयोग द्वारा" मिति माइक्रोबायोलोजिकल सुरक्षाको सन्दर्भमा उत्पादनको अध्ययनद्वारा प्रमाणित गरिएको छ, र यी अध्ययनहरूको रेकर्ड राख्नुहोस्।
रिकर्डकीपिंग
सबै अनुपालन अभ्यासहरूको सन्दर्भमा अप-टु-डेट र उपयुक्त रेकर्डहरू राख्नुपर्छ। त्यस्ता अभिलेखहरू, जब ठीकसँग व्यवस्थित र अद्यावधिक हुन्छन्, ट्रेसब्याक अनुसन्धानमा दूषितताको स्रोत निर्धारण गर्न र जोखिम व्यवस्थापन र मुकदमेबाजीको सन्दर्भमा उपयोगी कागजातहरू प्रदान गर्न मद्दत गर्दछ।
FDA ले उत्पादन तयार भएको कम्तिमा छ महिनासम्म प्रशोधन केन्द्रमा त्यस्ता रेकर्डहरू कायम राख्न सिफारिस गरेको भए तापनि त्यस्ता रेकर्डहरूलाई लामो समयसम्म र कुनै पनि स्थापित रेकर्ड रिटेन्सन नीतिहरू अनुसार राख्नु उचित हुन्छ। विचार गर्नुहोस् कि अधिकांश राज्यहरूको व्यक्तिगत चोटको सीमाहरू कम्तिमा दुई वर्ष हो।
ताजा-कट प्रोसेसरहरूले पनि प्रदुषणको घटनामा उत्पादन फिर्ता लिनको लागि लिखित आकस्मिक योजना स्थापना र कायम राख्नुपर्दछ र यो योजनालाई सम्भव भएसम्म माथि र डाउनस्ट्रीम अनुबंधहरूमा निर्माण गर्नुपर्छ। यस योजनामा जिम्मेवार सम्पर्क कर्मचारीहरूको नाम, रिकॉलको प्रभावकारिता अनुगमनका लागि पहिचान गर्ने, पत्ता लगाउने र नियन्त्रण गर्ने तरिकाहरू र अन्य सम्भावित रूपमा प्रभावित उत्पादनहरू र प्रक्रियाहरू समावेश हुनेछन्। प्याकेज र मिति कोडहरूले उत्पादन प्याकेजहरूलाई उत्पादन समय, उपकरण र कच्चा अवयव स्रोतहरूसँग लिङ्क गर्न मद्दत गर्नेछ, जसले गर्दा रिकॉलको समयमा उत्पादनहरूको रिकभरीलाई सहज बनाउँछ।
खुद्रा अनुपालन
पूर्ण रूपमा प्रशोधन गरिएको उत्पादन खुद्रा स्थानमा दूषित हुन सक्छ। यसैले, दिशानिर्देशहरूले उत्पादकहरू, प्याकरहरू, प्रोसेसरहरू र ढुवानीहरूलाई खेतबाट उपभोक्तासम्म ताजा-कट उत्पादनहरू पहिचान गर्न र ट्र्याक गर्न प्रविधिहरू विकास गर्न खुद्रा क्षेत्रहरूसँग काम गर्न प्रोत्साहित गर्दछ। यद्यपि दिशानिर्देशहरूले अझै खाद्य सेवा आपूर्तिकर्ताहरू, रेस्टुरेन्टहरू र सुपरमार्केटहरूलाई सम्बोधन गर्दैनन्, यी संस्थाहरूले आपूर्तिकर्ताहरूलाई दिशानिर्देशहरू र/वा वस्तु-विशेष उद्योग दिशानिर्देशहरू (जस्तै खरबुजा, सलाद र टमाटरहरूसँग सम्बन्धित) पालना गर्नका लागि चालिएका कदमहरूको कागजातहरू उत्पादन गर्न आवश्यक पर्दछ। , जुन www.cfsan.fda.gov मा पोस्ट गरिएको छ)।
नागरिक अभियोग
दिशानिर्देशहरूको गैर-बाध्यकारी प्रकृतिबाट कसैलाई धोका दिनु हुँदैन। खाद्यजन्य रोगहरूको लागि उत्तरदायी ताजा-कट उत्पादन उत्पादन र वितरणको श्रृंखलामा सबै निकायहरू राख्न खोज्ने वादीहरूले दिशानिर्देशहरूलाई तुरही (थप दावीकर्ताहरू भेला गर्न) र तरवार (व्यक्तिगत कम्पनीहरूमा आक्रमण गर्न) को रूपमा प्रयोग गर्नेछन्। अर्कोतर्फ, उत्पादन दायित्व दावीहरू विरुद्ध रक्षा गर्ने प्रोसेसरहरू, वितरकहरू र विक्रेताहरूले दिशानिर्देशहरूको अनुपालनलाई नागरिक दायित्व विरुद्ध कम्तिमा आंशिक ढालको रूपमा प्रयोग गर्न सक्छन्।
हालको मुकदमेबाजीले यो देखाउँछ, एउटा अदालतले पत्ता लगाएको छ कि निर्माताले FDA दिशानिर्देशहरूको पालना गर्नुपर्छ वा सम्भावित दायित्वको सामना गर्नुपर्छ (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) र अर्को फेला पारेर पालना गर्ने प्रयासहरू। FDA नियमहरूलाई प्रतिवादीको तर्कसंगतताको प्रमाण मान्न सकिन्छ (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) अन्य आधारहरूमा परिमार्जन गरिएको निर्णय, 625 A.2d 1066 (NJ 1993))।
यदि दिशानिर्देशहरू पछ्याइएको छैन र अनुपालन दस्तावेज गरिएको छैन भने, तिनीहरू वादीहरूका लागि तरवार हुनेछन् र खाद्य दावीहरू विरुद्ध प्रतिरक्षा गर्नेहरूलाई अनुपालनको ढाल बिना गम्भीर आर्थिक परिणामहरूको लागि असुरक्षित छोड्नेछ। अन्ततः, दिशानिर्देशहरूको व्यवस्थापनले समग्र जोखिम र खाद्यजन्य रोगहरूको घटनाहरू र परिणामस्वरूप नागरिक दायित्वलाई कम गर्न मद्दत गर्नेछ, जबकि पालना गर्न असफल हुँदा त्यस्ता जोखिमहरू तीव्र रूपमा बढ्नेछ।
जोन एफ मुलेन र मेरी टेरेसा सोल्टिस कानुन फर्म कोजेन ओ'कनर (www.cozen.com) को खाद्य दायित्व समूहमा अभ्यास गर्छन्, जसले उत्पादन र दुग्ध उद्योग र प्याकेज गरिएको खाद्य उत्पादकहरूलाई राष्ट्रिय रूपमा उत्पादन दायित्व मुद्दामा प्रतिनिधित्व गर्दछ।