जब 1927 मा Zappalas प्याज व्यवसायमा प्रवेश गरे, इतिहास तिनीहरूको पक्षमा थियो। प्याज, जे भए पनि, 5,000 वर्ष भन्दा बढीको लागि, विश्वव्यापी रूपमा, राम्रो खानाको एक प्रमुख भाग भएको छ।
प्याज प्याज मात्र होइन भन्ने महसुस गरेर Zappala Farms न्यूयोर्क राज्यमा सबैभन्दा ठूलो प्याज उत्पादक बन्न विकसित भयो। 1980 को दशकमा, जिम जाप्पाला, मीठो, हल्का प्याजको माग बढ्दै गएको देखेर, अनुसन्धानकर्ताहरू र बीउ कम्पनीहरूसँग शरद ऋतुमा पाक्ने एक अद्वितीय विविधता विकास गर्न काम गरे।
त्यो प्याज, जसलाई एम्पायर स्वीट भनिन्छ, त्यसले Zappala फार्महरूलाई अझ ठूलो प्रख्यात बनायो।
2003 मा, अर्को ठूलो कदम अगाडि बढ्दै, भाइहरू साम र जिम Zappala Empire Fresh-Cuts सुरु गरे र कोल्ड-चेन व्यवस्थापन र नयाँ ग्राहकहरूका लागि मार्केटिङको संसारमा प्रवेश गरे, "जो आफ्नो भान्साबाट प्याजको वर्गलाई बाहिर निकाल्न चाहन्थे"। सैमले राखे। तिनीहरूले अब तिनीहरूको आवश्यकता पर्ने ग्राहकहरूलाई मिठो र तिखो दुवै टुक्रा, टुक्रा र पूरै बोक्रा प्याज बेच्छन्।
तिनीहरूको एम्पायर स्वीट उत्पादनहरू जहाँ हल्का प्याज चाहिन्छ जहाँ पनि फिट हुन्छ, जुन ताजा खाँदा पछाडि काट्दैन। तिनीहरू सलादमा, बर्गरको माथि, पिज्जामा र साल्सा, ट्याकोस र फजिटा जस्ता मेक्सिकन खानाहरूमा फिट हुन्छन्।
Zappala परिवारले ओन्टारियो तालको छेउमा रहेको ओस्वेगो काउन्टी, न्यूयोर्कमा ७९ वर्षअघि प्याज उत्पादन गर्न थालेको थियो। आज, Zappala फार्महरू मिसिसिपीको पूर्वमा सबैभन्दा ठूलो पहेंलो भण्डारण प्याज उत्पादक हो। यसले हिलो र खनिज माटोमा प्रत्येक वर्ष लगभग 79 एकड प्याज उब्जाउँछ। यो पकाउने र मीठो प्याज बढ्छ। यसले अन्य उत्पादकहरूबाट प्याज किन्ने, प्याक गर्ने र बेच्ने गर्छ। वार्षिक रूपमा, यसले लगभग 850 750,000-पाउन्ड प्याज बेच्छ।
स्यामले आफ्नो भाइ जिमलाई श्रेय दिन्छन् कि उनीहरूले पतनमा न्यूयोर्कमा परिपक्व भएको मीठो प्याज फेला पार्न र उब्जाउन सक्छन् भन्ने विश्वास गर्ने दृष्टि र दृढताको साथ। अन्य मीठो प्याजहरू - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - तिनीहरूको सिजन सकिसकेपछि यसले तिनीहरूलाई बजारमा ल्याउनेछ।
ट्रेडमार्क गरिएको एम्पायर स्वीटले 1996 मा डेब्यू गर्यो, Zappalas ले यसलाई न्यूयोर्क राज्य मेलामा पेश गरेपछि। उपभोक्ताहरू छिट्टै झुक्किए। अब, एम्पायर मिठाईहरू सबै पूर्वी उत्तर अमेरिका र निर्यात बजारहरूमा पनि फेला पार्न सकिन्छ। Vidalias जस्तै, एम्पायर स्वीट्सले पाइरुभिक एसिड स्तरहरूको लागि मानक परीक्षण प्रयोग गरेर हल्कापन मापनमा लगभग 2.5 देखि 3.5 परीक्षण गर्दछ।
1978 मा, Zappala परिवारले Oswego Growers and Shippers भनिने Zappala Farms बाट अलग अर्को व्यवसाय सिर्जना गर्यो। त्यो संस्थाले सबै प्रकारका Zappala Farms प्याजहरू प्याक र बजार गर्दछ, र यसले एम्पायर फ्रेश-कटहरूको लागि पनि सबै मार्केटिङ गर्दछ।
अन्तिम श्रेणी
"2003 मा, हामीले प्याजको एउटा वर्ग भर्ने निर्णय गर्यौं जुन अझै हामीमा बाँकी छ," सामले ताजा प्याज व्यवसायमा प्रवेश गर्ने निर्णयको बारेमा भने।
त्यतिन्जेल, तिनीहरूका प्याजहरू ताजा, सम्पूर्ण बल्बहरू या त ढीलो वा उपभोक्ता झोलाहरूमा बेचिन्थ्यो। तर उनीहरूले "परिवर्तनशील सामाजिक वातावरण" देखे जसलाई सामले भने, जसमा खाद्य-सेवा उद्योगका धेरै प्याज प्रयोगकर्ताहरू प्रयोग गर्नका लागि तयार प्याजहरू चाहन्थे जुन कुनै फोहोर छैन ¬– र प्याज सरसफाइ गर्ने र छिच्ने काम गर्ने कर्मचारीहरू। भान्साको सिङ्क।
Empire Fresh-Cuts ले अब युरोपबाट अत्याधुनिक उत्पादन उपकरणहरू प्रयोग गरेर मिठाई र तिखो प्याज उत्पादनहरूको पूर्ण लाइन उत्पादन र बजार गर्दछ जुन न्यूनतम हात श्रम चाहिन्छ।
Zappalas ले व्यापार गर्न धेरै मद्दत प्राप्त गर्यो। 27,000 वर्ग फुटको प्लान्ट र उपकरणको लागत $2.9 मिलियन थियो र साना व्यवसाय प्रशासन र ओस्वेगो काउन्टी औद्योगिक विकास एजेन्सी लगायत ऋणदाताहरूको संघको आर्थिक सहयोगद्वारा समर्थित थियो। 30 वटा नयाँ औद्योगिक रोजगारीको सम्भावना काउन्टीको लागि प्रलोभन थियो।
अझै पनि, ऋणदाताहरूलाई व्यापार उडान हुनेछ भनेर आश्वस्त हुन आवश्यक छ, र यसको मतलब एम्पायर फ्रेश-कटहरूलाई बजारहरूमा पहुँच चाहिन्छ।
"धेरै ठूला खाद्य कम्पनीहरूले उत्पादनहरू अर्डर गर्नु अघि प्रोसेसरहरूलाई HACCP योजना बनाउन आवश्यक छ," कर्नेल विश्वविद्यालयको NYS फूड भेन्चर सेन्टरका निर्देशक ओल्गा प्याडिला-जाकोरले भने।
NY Ag Innovation Centre (NYAIC) मार्फत उपलब्ध खाद्य सुरक्षा सल्लाहकारहरूसँग काम गर्दै, Zappalas ले HACCP योजना विकास गर्ने तीव्र प्रक्रिया पूरा गर्यो। यो स्कूल, कर्पोरेट क्याफेटेरिया, रेस्टुरेन्ट, सेना र अन्य खाद्य खरिदकर्ताहरूलाई उत्पादनहरू उपलब्ध गराउने खाद्य-सेवा ठेकेदारहरूसँग "डिल गर्न लाइसेन्स" जस्तै थियो।
प्लान्टको प्रबन्ध गर्ने सामले भने: “यो योजना हुनुका दुईवटा ठूला फाइदाहरू नयाँ खरीददारहरूलाई आकर्षित गर्नु र उनीहरूलाई उपभोक्ताहरूमा जाने सुविधा प्रदान गर्न सक्षम हुनु हो। अन्ततः, उपभोक्ताहरू सुरक्षित खाद्य आपूर्ति श्रृंखला कायम राख्न हाम्रो प्रक्रियाहरूमा भर पर्छन्। ”
एम्पायर फ्रेश-कट्सको HACCP योजना निर्माण गर्न, NYAIC का सल्लाहकारहरूले धेरै पटक प्लान्टको भ्रमण गरे, योजना र फारमहरू विकास गरे र स्लाइसिङ, सिलिङ, ब्यागिङ र प्यालेटाइजिङ मार्फत प्राप्त, टपिङ, टेलिङ र ट्रिमिङबाट काम गर्ने प्रक्रियाहरूको मूल्याङ्कन गरे।
HACCP योजनाहरू प्रशोधन अवस्थाहरू परिवर्तन र वार्षिक रूपमा मान्य हुने रूपमा पुन: मूल्याङ्कन गरिन्छ। Empire Fresh-Cuts HACCP टोलीमा प्लान्ट मालिक र प्रबन्धक साम जाप्पाला, लाइन पर्यवेक्षक अबिउ भेलास्क्वेज, मर्मत/सरसफाइ पर्यवेक्षक डेल चिल्सन, गुणस्तर नियन्त्रण/सफाई प्रबन्धक रोबिन मौरिलो र NYAIC सल्लाहकार ओल्गा प्याडिला-जाकोर र कर्नेल विश्वविद्यालयका रेन्डी वोरोबो सामेल छन्।
एम्पायर फ्रेश कट्सको HACCP योजना र खाद्य सुरक्षा कार्यक्रमको अतिरिक्त, खाद्य सुरक्षा, गुणस्तर र खाद्य प्रशोधन सुविधाहरूको लागि सुरक्षा मापदण्ड पूर्ण अनुपालनमा छ भनी सुनिश्चित गर्न वार्षिक रूपमा तेस्रो-पक्ष लेखा परीक्षण गरिन्छ। फेब्रुअरी 2006 मा, Empire Fresh-Cuts ले NSF-कुक र थर्बर अडिट गर्यो र 90.73 प्रतिशत अंकका साथ पास भयो, कम्पनीलाई उत्कृष्ट अभ्यासको श्रेणीमा राख्यो।
यी मापदण्डहरू पूरा गर्नाले Empire Fresh-Cuts लाई सुरक्षित, सुरक्षित, गुणस्तरीय ताजा-कट प्याज उत्पादन खरिद गर्न ग्राहकको विश्वासलाई अझ विस्तार गर्न सक्षम बनाउँछ, सामले भने।
सेप्टेम्बर 11, 2001 को घटनाहरू पछि, सुरक्षाको अर्को तह आवश्यक छ, उनले भने। Empire Fresh-Cuts प्रशोधन सुविधाका सबै कर्मचारीहरूले पहिचान ब्याज लगाउँछन् र आफ्नो पहिचान प्रमाणित भएको प्रवेशद्वारहरूबाट गुज्र्छन्।
सुरक्षाको अर्को स्तर खाद्य गुणस्तर र सुरक्षासँग सम्बन्धित छ। कर्मचारीहरू "अनुकूल" छन् र 34˚ F को गहिरो प्रशीतन अवस्थामा काम गर्छन्।
प्याजहरू ओस्वेगो ग्रोअर्स र सिपर्स स्पेसको 70,000 वर्ग फिट भित्र चिसो वा CA भण्डारणमा भण्डारण गरिन्छ। एम्पायर फ्रेश-कट्समा समर्पित २७,००० वर्ग फुट मध्ये १६,००० को फ्रिज स्पेस हो।
माइक्रोबियल बृद्धिलाई रोक्ने कोल्ड चेन स्थापना गर्न र कायम राख्न, प्याजलाई फ्रिजमा राखिएको भण्डारणमा दुई देखि तीन दिनमा ३४˚F मा घटाइन्छ। टपिङ र टेलिङको धेरैजसो काम मेसिनद्वारा गरिन्छ, तर प्याजको माथि र तल्लो भाग भएकाले ती हातले उन्मुख हुनुपर्छ, सामले भने।
Zappalas फिनिस, Ulft, हल्याण्ड मा एक खाद्य प्रशोधन उपकरण डिजाइनर र निर्माता, बाट किनेका दुई प्याज छिल्ने मेसिन प्रयोग गर्दछ।
प्याजलाई क्लोरिनयुक्त पानीमा डुबाएर सेनिटाइज गरिन्छ र निरन्तर लाइनमा सर्छ जसको परिणाम प्रत्येक घण्टा लगभग 8,000 पाउन्ड अन्तिम उत्पादन हुन्छ। अन्तिम उत्पादनहरू कन्टेनरहरूमा जान्छन् जसमा प्याजको घण्टी, झोला र 1,600-पाउन्ड बल्क बिनहरूको लागि ट्रे प्याकहरू समावेश छन्। काटिसके पछि, प्याजहरू ढीलो नमी हटाउन पर्याप्त सुकाइन्छ।
लाइनको अन्त्यमा, केसहरू सील र ढुवानी कोठाको लागि प्यालेटाइज गरिएको छ। Oswego Growers and Shippers सँग ट्रकहरूको फ्लीटको स्वामित्व छ, ZTX भनिने कम्पनी, तर उत्पादनहरू क्यानाडादेखि टेक्साससम्म बजारमा सार्नको लागि बाहिरी क्यारियरहरूमा भर पर्छ।
भविष्यका लागि योजनाहरू
फार्म सञ्चालन गर्ने जिम जाप्पाला नयाँ उद्यम सुरु गर्दा उत्साहित थिए।
"किनभने हामीसँग टेक्नोलोजी हुनेछ जसले हामीलाई विभिन्न प्रकारका प्याज आकारहरू प्रशोधन गर्न अनुमति दिनेछ, हामी स्थानीय उत्पादकहरूबाट हाम्रो आपूर्तिको महत्त्वपूर्ण भाग लिन सक्षम हुनेछौं जसले प्रायः देशका प्रतिस्पर्धी क्षेत्रहरूमा उत्पादन हुने प्याजको तुलनामा थोरै सानो प्याज उत्पादन गर्दछ, त्यसैले हाम्रो स्थानीय अर्थतन्त्रलाई समर्थन गर्दैछ, "उनले नयाँ कम्पनी गठन भएको समयमा एक अन्तर्वार्तामा भने।
"हाम्रो आफ्नै आपूर्तिले हामीलाई अन्य प्रोसेसरहरूको तुलनामा बलियो प्रतिस्पर्धी स्थितिमा राख्छ।
"ओस्वेगो काउन्टीमा प्याज उत्पादनको चक्रमा प्रशोधन अन्तिम लिङ्क हो। हामीले हाम्रा ग्राहकहरूलाई अन्य क्षेत्रहरूबाट कच्चा उत्पादनहरू नखोइकन लगभग वर्षभरि नै ताजा प्रशोधित प्याज उत्पादनहरू आपूर्ति गर्न सक्षम हुनेछौं। ”
कम्पनीको योजना "प्याजमा केन्द्रित रहने," सामले भने। “हामी प्याज मात्र गर्छौं। यो केहि तरिकामा एक हानि हो, तर अर्कोतर्फ, हामी प्याज जान्दछौं। हामीले बजारलाई के चाहिन्छ भनेर मात्र ध्यान दिनुपर्छ।
“पक्कै पनि मीठो प्याज उत्पादनको माग बढिरहेको छ। ग्रीष्मकालीन आलुको सलाददेखि फ्याँकिएको सलादसम्म फूलेको प्याजदेखि फजिता काट्नेसम्म, मानिसहरू ताजा भाँडामा बोल्ड, तिखो प्याज चाहँदैनन्।
"प्याज एक स्वस्थ तरकारी हो। हामीले यो सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ कि तिनीहरू धेरै मानिसहरूको पेटमा फिट छन्। यो बजारमा राम्रो तरकारी ल्याउन पाउँदा राम्रो महसुस हुन्छ। हामीलाई प्रत्येक प्रकारको प्याजको लागि उपयुक्त ठाउँ थाहा छ।"
के त्यहाँ अगाडि चुनौतीहरू छन्?
सामले केहि सूचीबद्ध गरे।
एउटा दक्षिण अमेरिका र भविष्यमा विश्वको सबैभन्दा ठूलो प्याज उत्पादक चीनबाट आयात हुने प्रतिस्पर्धा हो। यी देशहरूमा कम श्रम लागतको कारण, "खेल मैदान निश्चित रूपमा स्तर छैन," उनले भने। अर्कोतर्फ, ताजा काटिएको प्याजमा जानु भनेको प्याजलाई कमोडिटी एरेनाबाट बाहिर निकालेर मूल्य अभिवृद्धिमा राख्नको लागि डिजाइन गरिएको हो।
इन्धनको मूल्यसँगै बजार खर्च पनि बढिरहेको छ ।
थप पक्षमा, "यो एक पारिवारिक व्यवसाय हो," उनले भने। "र त्यहाँ उत्पादन व्यवसायमा ईमानदारी छ जुन अझै ताजा छ।"
सामकी जेठी छोरीले भर्खरै कम्पनीको ताजा-कट पक्षको लागि काम गर्न थाले, र जिमको जेठो छोराले कलेजबाट स्नातक गरे र Zappala फार्महरूमा बढ्दो प्रक्रियामा सामेल भयो।