विगत चार वर्षमा १२ वटा कम्पनी र चारवटा अनुसन्धान संस्थाले फलफूल र तरकारीका स्वास्थ्य लाभका बारेमा अनुसन्धान गरेका छन् । फलफूल र तरकारी मूल्य(हरू) परियोजनाको एक भागको रूपमा, उनीहरूले अन्य चीजहरूका साथै फलफूल र तरकारीहरू खाँदा मानव शरीरमा धेरै घण्टासम्म सकारात्मक प्रभाव पार्छ भन्ने पत्ता लगाए। थप रूपमा, तरकारीहरूको सामग्री मापन गर्न विधिहरू विकास गरिएको छ, र त्यस्ता पदार्थ टमाटर र बन्दकोबीमा पाइन्छ।
फलफूल र तरकारी स्वास्थ्यका लागि फाइदाजनक हुन्छ भन्ने कुरा लामो समयदेखि थाहा भइसकेको छ । यस क्षेत्रले धेरै वर्षदेखि आफ्नो उत्पादनको बजारीकरणमा यो विज्ञान प्रयोग गर्ने प्रयास गरिरहेको छ। यदि मानिसहरूले पर्याप्त मात्रामा फलफूल र तरकारीहरू मात्र खाएमा यसले स्वास्थ्य उपचार खर्चमा बचत हुने विश्वास गरिन्छ। फलफूल र तरकारीहरूको स्वस्थ छविलाई सुदृढ पार्न, यस क्षेत्रले फलफूल र तरकारीहरूमा स्वास्थ्य दावीहरू लंगर गर्ने तरिकाहरू खोजिरहेको छ।
तर फलफूल र तरकारी स्वस्थ छन् भन्ने सन्देशले वांछित प्रभाव पार्छ? के मानिसहरूले धेरै खाने आवश्यकता महसुस गर्छन्? Dijkstra उनको शंका छ। यसले उपभोक्ताहरूको खाने व्यवहारको अध्ययन गर्दछ।
जनसंख्या बीचको भिन्नता
यस सन्देशको प्रभाव सीमित छ, Dijkstra भन्छन्। अधिक शिक्षित व्यक्तिहरू र उच्च आय भएका व्यक्तिहरू, विशेष गरी, सकारात्मक सन्देशहरू ग्रहण गर्दछन्, उनले भनिन्। अन्य जनसंख्यामा, तिनीहरूले वजन हासिल गर्न धेरै कठिन समय भएको देखिन्छ।
उदाहरणको रूपमा, Dijkstra ले एम्स्टर्डमका पिछडिएका क्षेत्रहरूमा किशोरी केटीहरू बीच दुई वर्ष भन्दा बढी अघि गरिएको अध्ययनलाई उद्धृत गर्दछ। "म्याकडोनाल्ड मेरो सामाजिक जीवनको लागि राम्रो छ" बच्चा भ्यान हेथको सम्बन्ध हो। लगभग सम्पूर्ण तौल भएका यी युवतीहरूलाई फलफूल र तरकारी स्वस्थकर हुन्छ भन्ने थाहा भए पनि यो तथ्यलाई बेवास्ता गर्ने गरेको बताइएको छ ।
"म अहिले बाँचिरहेको छु"
"स्वास्थ्यकर खानेकुरा नखानुहोस् जुन राम्रो स्वाद छैन किनभने म अझै जीवित छु" अस्वास्थ्यकर खानाको पक्षमा विभिन्न केटीहरूको तर्क हो। "कुखुरा जीवन हो," उनी भन्छन्। र: 'हामीले किन स्वस्थ खाना किन्नु पर्छ जुन महँगो र यस क्षेत्रमा मुस्किलै बेचिन्छ? चिली कुखुराको मूल्य १ युरो र सलाद ४ युरो।'
अध्ययनले यो पनि देखाउँछ कि केटीहरू हप्तामा धेरै पटक सुपरमार्केटबाट खाजा र मिठाईहरू किन्छन् र फास्ट फूड पसलहरूमा जान्छन्। नाई पसल र फ्राइड चिकन लोकप्रिय छन्। McDonald's मा, तिनीहरू सधैं एउटै टेबलमा बस्छन् जहाँ Wi-Fi सबैभन्दा बलियो छ र जहाँबाट तिनीहरूले हेर्न सक्छन् को आउँदैछ।
Dijkstra को अनुसार, मानिसहरू फलफूल र तरकारीहरू खाँदैनन् किनभने उनीहरूलाई यो मनपर्दैन, उनीहरूले यसलाई "खानुपर्छ", उनीहरूलाई झन्झट मनपर्छ, र यो उपलब्ध छैन वा धेरै महँगो छैन। फलफूल र तरकारीको स्वस्थ पक्ष बहुसंख्यक जनताले उपभोग गर्नुपर्ने तर्क नभएको सहायक प्राध्यापक बताउँछन् । यो होली ग्रेल होइन, यसलाई थप केहि चाहिन्छ। '
छनोट गर्न सहज होस्
औसतमा, उपभोक्ताहरूले दिनमा दुई सय खाना बनाउँछन्, जसमध्ये 70 प्रतिशत आवेगपूर्ण हुन्छन्। "यसको मतलब यो हो कि यदि तपाइँ धेरै फलफूल र तरकारीहरू बेच्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँले ती मध्ये धेरै प्रस्ताव गर्नुपर्छ," Dijkstra भन्छन्। स्टोरमा फलफूल र तरकारी छनोटको स्वचालित सरलीकरण, जस्तै "रङ प्रयोगशालामा जानुहोस्" परियोजनाले पनि बिक्री बढाउन मद्दत गर्दछ। यस परियोजनाको क्रममा, उपभोक्ताहरूलाई फलफूल र तरकारीहरू किन्न पसलमा अप्रत्यक्ष रूपमा प्रोत्साहित गरिएको थियो।
एम्स्टर्डममा आधारित एक शोधकर्ताले स्वस्थ विद्यालयको खाजाको वकालत गर्छन्। अन्य धेरै युरोपेली देशहरू जस्तो नभई नेदरल्याण्ड्सलाई यो अझै थाहा छैन। अभ्यासले देखाउँछ कि यस कारणले गर्दा, बच्चाहरूले अधिक तरकारी र फलफूल खान थाल्छन्, विशेष गरी प्राथमिक कक्षाहरूमा। त्यसैले Dijkstra सल्लाह दिन्छन्: "सानै उमेरमा प्रस्ताव गर्न सुरु गर्नुहोस्।"
नेदरल्यान्ड्सले जोखिममा परेका क्षेत्रहरूमा नि:शुल्क विद्यालय खाना उपलब्ध गराउने योजना बनाएको छ। यद्यपि तिनीहरू अहिले उच्च मुद्रास्फीतिबाट ईन्धनमा छन्, स्वास्थ्य पक्षले त्यति धेरै होइन।
कम मूल्य
फलफूल तथा तरकारी बजार पनि मुद्रास्फीतिको मारमा परेको छ । डिक्स्ट्राका अनुसार फलफूल र तरकारीको मूल्य कम हुनु र अस्वस्थकर खानेकुराको उच्च मूल्यले बिक्रीमा लाभकारी प्रभाव पारेको छ । मुद्रा आपूर्तिको हालको अवमूल्यन, धेरै वा कम हदसम्म, फलफूल र तरकारीहरूको हातमा खेल्छ।
अघिल्लो वर्ष फलफूलको मुद्रास्फीति ५ प्रतिशत, तरकारीको १० प्रतिशत थियो । सबै खाद्य उत्पादनहरूको लागि, यी सबैभन्दा कम तथ्याङ्कहरू हुन्। उदाहरणका लागि, केन्द्रीय सांख्यिकीय ब्यूरोका अनुसार, तेल र बोसोको मूल्य मुद्रास्फीति 5 प्रतिशत छ, तर मासुको लागि मात्र 10 प्रतिशत।
GroentenFruit Huis द्वारा कमिसन गरिएको एक अध्ययन अनुसार, कम फलफूल र तरकारी मूल्यहरु मुद्रास्फीति को समयमा उपभोक्ताहरु को लागी महत्वपूर्ण छ।
ग्रोन्टेनफ्रुट हुइसका बजार विज्ञ विल्को भ्यान डेन बर्गका अनुसार अर्गानिक फलफूल र तरकारीको बिक्री घटेको छ । र उपभोक्ताहरूले विभिन्न सुपरमार्केटहरूमा मोलतोल मूल्यहरूमा किनमेल गर्ने सम्भावना बढी हुन्छ।
फलफूल र तरकारीको वांछित मूल्य कटौती बाटोमा छ। सरकारले भ्याट खारेज गर्ने निर्णय गरेको छ । हेगले हाल हेर्दै छ कि कुन उत्पादनहरू यस परिभाषा अन्तर्गत पर्दछन्। शून्य दर चाँडै 2024 मा लागू हुने अपेक्षा गरिएको छ।
पोषण केन्द्रका अनुसार फलफूल र तरकारीको खपतको मापदण्ड प्रति दिन ४५० ग्राम छ, जसमा २५० ग्राम तरकारी र २०० ग्राम फलफूल छ। औसतमा, डचहरूले 450 ग्राम फलफूल र तरकारीहरू खान्छन्। डच वयस्कहरू मध्ये, 250 प्रतिशतले 200 ग्राम प्राप्त गर्दछ। यो मुख्यतया उच्च शिक्षित र उच्च आय भएका व्यक्तिहरूको समूहलाई चिन्ता गर्दछ। युरोपमा औसत खपत 300 ग्राम छ।