McDonald's Golden Arches संसारमा सबैभन्दा चिनिने प्रतीक मध्ये एक हो। तर हालैका वर्षहरूमा, फास्ट फूड उद्योगको सार्वजनिक रूपमा फ्याट र कोलेस्ट्रोल भएको खाना प्रस्ताव गरेकोमा आलोचना गरिएको छ। म्याकडोनाल्डले नयाँ मेनु वस्तुहरू प्रस्तुत गरेर त्यो छवि परिवर्तन गर्ने प्रयास गरिरहेको छ जुन पौष्टिक, र आश्चर्यजनक रूपमा लाभदायक छन्।
मेनु विकास
म्याकडोनाल्डको मेनु व्यवस्थापन समूहका सदस्यहरूले व्यवसायको ग्राहक पक्षमा ध्यान केन्द्रित गर्न सँगै काम गर्छन्। नयाँ उत्पादनहरू सरल तरिकामा डेलिभर गर्नमा जोड दिइन्छ, म्याकडोनाल्ड्सका लागि मेनु इनोभेसन र विकास निर्देशक मार्क लेपाइनले भने।
लेपिनले भने कि म्याकडोनाल्डले लामो समयदेखि टुक्रा सलाद जस्ता उत्पादनहरूको प्रयोगको लागि परिचित छ भन्ने कुरामा आफूलाई गर्व छ, तर सलाद, फलफूल र तरकारीहरूले यसलाई अझ विविध बनाउन सक्षम भएकोमा अझ गर्व छ।
कम्पनीले यस वर्ष एशियाली सलाद सहित प्रिमियम सलादको एक लाइन जारी गर्यो र सेप्टेम्बरमा पुन: इन्जिनियर गरिएको फल र अखरोट सलाद ल्यायो। यो खाजाको आकारको र पोर्टेबल हुने छ जसले यसलाई खाजा खान्छ, लेपिनले भने। उनले भने कि नवप्रवर्तन र नयाँ उत्पादनहरूले म्याकडोनाल्डको दीर्घकालीन रूपमा स्वस्थ वस्तुहरू मेनुमा राख्ने प्रतिबद्धताको प्रमाण हो।
सलादहरू म्याकडोनाल्डको मुख्य हस्ताक्षर वस्तुहरू जस्तै होइनन्, जस्तै बिग म्याक, जुन विरलै परिवर्तन हुन्छ। सलादहरू बारम्बार ताजा र परिमार्जन गर्नुपर्छ, र लेपाइनले भने कि उनको टोलीले सलादको सम्पूर्ण लाइनलाई निरन्तर रूपमा पुन: आविष्कार गर्नुपर्छ।
"हामीले सधैं त्यो श्रेणी (सलाद) को नेतृत्व गर्यौं र बाटोमा दृष्टि गुमाएको हुन सक्छ, तर मलाई लाग्छ कि हामी वरपर फर्केका छौं," लेपिनले भने।
फास्ट फूड बजारको लागि नयाँ उत्पादन विकास गर्न आठ वा नौ महिनादेखि तीन वा चार वर्षसम्म लाग्न सक्छ। अप्रिलमा प्रस्तुत गरिएको प्रिमियम एसियन सलादको विकास हुन करिब एक वर्ष मात्र लागेको थियो, जबकि कम्पनीको नयाँ एप्पल डिपर तीन वर्षभन्दा बढी समयदेखि विकास भइरहेको छ।
मेनु विकास टोलीले नयाँ सलादहरू विकास गर्न आपूर्तिकर्ताहरूसँग नजिकबाट काम गर्दछ। उदाहरणका लागि, प्रिमियम सलाद लाइनहरूमा न्यूम्यानको आफ्नै सलाद ड्रेसिङको प्रयोग पहिलो पटक आपूर्तिकर्ताद्वारा प्रस्ताव गरिएको थियो। त्यसोभए, जब टोलीले नयाँ सलादहरूमा काम गर्न थाल्यो, तिनीहरू फर्किए र सलादहरू पूरक हुने ड्रेसिङहरू फेला पार्न न्यूम्यानको ओनसँग काम गरे।
ताजा-कट सोर्सिङ
म्याकडोनाल्डका ग्राहकहरूले हरेक वर्ष एक अर्ब पाउन्ड आलु, 80 मिलियन पाउन्ड सलाद साग, 100 मिलियन पाउन्ड हरियो पात र आइसबर्ग सलाद, 54 मिलियन पाउन्ड स्याउ, 30 मिलियन पाउन्ड टमाटर र 6.5 मिलियन पाउन्ड अंगूर खपत गर्छन्। ती सबै उत्पादनहरूले म्याकडोनाल्डको गुणस्तर मापदण्डहरू पूरा गर्नुपर्छ र रेस्टुरेन्ट स्तरमा तयार गर्न सजिलो हुनुपर्छ। त्यसका लागि, लेपाइनले भने कि कम्पनी ताजा-कट आपूर्तिकर्ताहरूमा फर्कन्छ।
"यदि हामीसँग उत्पादनको आवश्यकता छ भने, हामी यसलाई नयाँ-कट परिप्रेक्ष्यबाट हेर्छौं," उनले भने।
ताजा-कट उत्पादन लेपाइनको लागि नयाँ प्रयास होइन। दश वर्ष पहिले, म्याकडोनाल्डमा सामेल हुनु अघि, उनले लङ जोन सिल्भरको लेटुस र्यापको लागि ताजा-कट कार्यक्रम विकास गरे।
जबकि Lepine मेनु वस्तुहरु को लागी विचार संग आउँछ, Mitch Smith यसलाई विकास र आपूर्तिकर्ताहरु को लागी जिम्मेवार छ। स्मिथ म्याकडोनाल्ड्सका लागि अमेरिकी गुणस्तर प्रणाली, कृषि उत्पादनका निर्देशक हुन्।
उनले भने कि कम्पनी स्रोतहरूले "तीन-खुट्टा स्टूल दर्शन" मा उत्पादन गर्दछ, प्रत्येक खुट्टाले मालिक, अपरेटर र आपूर्तिकर्ताको प्रतिनिधित्व गर्दछ।
स्मिथले भने, "हामीले साझेदारको रूपमा सँगै काम गर्नु हाम्रो लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
नयाँ कृषि उत्पादन खोज्दा तिनले खोज्ने तीनवटा तत्वहरू छन्: गुणस्तर, खाद्य सुरक्षा र सुनिश्चित आपूर्ति।
गुणस्तर
म्याकडोनाल्डका सबै मेनु वस्तुहरूलाई 27-बिन्दु "गुणवत्ता अपेक्षा कार्यक्रम" मा वर्गीकृत गरिन्छ। विचार गर्नको लागि, उत्पादनले उपस्थिति, बनावट र स्वाद, ट्रेसबिलिटी, सुरक्षा र भौतिक, रासायनिक र माइक्रोबायोलोजिकल स्तरहरू सहित प्रत्येक विशेषतामा स्वीकार्य स्तरहरू स्कोर गर्नुपर्छ।
देशका विभिन्न भागबाट उत्पादन आउँदा गुणस्तरीय स्तर कायम राख्न गाह्रो हुन सक्छ, त्यसैले संवेदी विकास परीक्षणहरू सञ्चालन गरिन्छ। परीक्षण व्यक्तिपरक छ र नमूनाहरू बीचको भिन्नताको स्कोरमा आधारित छ। प्रत्येक उत्पादन जाँचमा परीक्षण गरिन्छ, र म्याकडोनाल्डका कर्मचारी र आपूर्तिकर्ता दुवै उत्पादनको गुणस्तर मूल्याङ्कन गर्न प्रशिक्षित हुन्छन्।
जब मेनु टोलीले नयाँ उत्पादन विकास गर्दैछ, दृश्य गुणस्तर स्वाद जत्तिकै महत्त्वपूर्ण हुन सक्छ। यसको स्याउ स्लाइसहरूका लागि, म्याकडोनाल्डले प्राय: गालास र एम्पायरहरू र केही क्यामियो र जोनागोल्डहरू यसको रातो स्याउको लागि प्रयोग गर्दछ। हरियो स्याउको लागि, केवल ग्रानी स्मिथहरू स्वीकार्य छन्। ती प्रजातिहरू छानिएका थिए किनभने तिनीहरूको राम्रो रंग, भित्र र बाहिर, र राम्रो स्वाद थियो। जब तिनीहरू प्रजातिहरू हेर्दै थिए, लेपाइनले भने कि उनीहरूलाई फुजी स्याउको स्वाद मनपर्यो, तर भित्र पहेंलो खैरो रङको थियो जसले उनीहरूको आवश्यकता पूरा गर्दैन।
खाद्य सुरक्षा
खाद्य सुरक्षा अपरिवर्तनीय छ, स्मिथले भने। यो रोप्नको लागि जग्गा छनोट गर्ने बित्तिकै सुरु हुन्छ, र ग्राहकको ट्रेमा जान्छ। कम्पनीसँग कडा खाद्य सुरक्षा योजना छ, र रोकथामात्मक दृष्टिकोण लिन्छ।
McDonald's यसका उत्पादकहरू र आपूर्तिकर्ताहरूसँग तिनीहरू सुरक्षित प्रविधिहरू प्रयोग गर्दै छन् भनेर सुनिश्चित गर्न काम गर्दछ। राम्रो कृषि अभ्यासहरूमा तेस्रो पक्षको अडिटहरू बारम्बार सञ्चालन गरिन्छ, वसन्त मिक्स सलाद उत्पादकहरूको वर्षमा एक पटक लेखापरिक्षण गरिन्छ र आइसबर्ग सलाद उत्पादकहरूको प्रत्येक 18 देखि 24 महिनामा लेखापरीक्षण गरिन्छ।
फिल्डमा, उपकरणहरू सेनिटाइज गरिएको छ, खेतमा भण्डारण पर्याप्त छ, कामदारहरूले आफ्नो हात धोइरहेका छन् र OSHA आवश्यकताहरू पूरा भइरहेको छ भनी सुनिश्चित गर्न राम्रो फसल अभ्यासहरूका लागि दैनिक लेखा परीक्षणहरू गरिन्छ।
McDonald's ले राम्रो उत्पादन अभ्यास र HACCP कार्यक्रमहरू जाँच गर्न तेस्रो पक्ष अडिटहरू बाहेक आपूर्तिकर्ताहरूलाई अनियमित रूपमा लेखापरीक्षण गर्न सक्छ। प्रशोधन सुविधाहरू तिनीहरूको HACCP कार्यक्रमहरू कागजात गर्न र तिनीहरूमा दैनिक रिपोर्ट गर्न आवश्यक छ, र प्रत्येक दिन माइक्रोबायोलोजिकल परीक्षण पनि आवश्यक छ।
फ्रान्चाइज मालिकहरू र आपूर्तिकर्ताहरू पनि खाद्य सुरक्षा कायम गर्न सँगै काम गर्छन्। लेपाइनले म्याकडोनाल्डको लागि अनौठो रहेको भन्दै आपूर्ति प्रणाली बन्द लूप हो। कोल्ड चेन कहिल्यै भाँचिएको छैन, र यसले धेरै उत्पादनहरूको लागि लगभग 10 दिनको शेल्फ लाइफ कायम राख्न मद्दत गर्दछ। किनकि रेस्टुरेन्टहरूले हप्तामा दुईवटा ढुवानीहरू प्राप्त गर्छन्, यो लामो शेल्फ लाइफ हुनु महत्त्वपूर्ण छ, तर यसको मतलब मासु र उत्पादनहरू एउटै ट्रकमा आउँछन्। त्यो एक सुरक्षा मुद्दा पनि हुन सक्छ, त्यसैले उत्पादनहरू क्रस-प्रदूषण रोक्नको लागि छुट्याउनु पर्छ र कहिलेकाहीँ चिसो रोक्नको लागि बेर्नु पर्छ।
ताजा कटले स्टोर स्तरमा खाद्य सुरक्षामा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। उत्पादनलाई छुने कम हात वा उपकरणहरू, त्यहाँ प्रदूषणको लागि कम सम्भावना हुन्छ। लेपिनले भने कि कम्पनीले चक्कुहरू प्रयोग गर्नबाट जोगिन प्रयास गर्छ र यसको सट्टा प्रयोग गर्न तयार उत्पादनहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्दछ। स्टोर स्तरमा, धेरै तयारी आवश्यक पर्दैन, वसन्त मिक्स सलादहरू बाहेक जसमा कर्मचारीहरूलाई सामग्रीहरू मिलाउन आवश्यक हुन्छ।
नयाँ उत्पादन लाइनहरूको थपले म्याकडोनाल्डमा खाद्य सुरक्षामा आविष्कारहरूलाई प्रोत्साहित गरेको छ, स्मिथले भने। जबकि त्यहाँ मानक प्रक्रिया आवश्यकताहरू छन्, धुने समयमा वसन्त मिक्स सलादहरूमा सलादको गुणस्तर कायम राख्न थप विकास आवश्यक थियो। उनले भने कि सलादलाई कुनै क्षति बिना धेरै एक्सपोजर चाहिन्छ, त्यसैले आपूर्तिकर्ताहरूले यसलाई ब्लीच नगरी उत्पादन धुने तरिका विकास गर्नुपर्यो।
म्याकडोनाल्ड्सले हरेक दिन सेवा गर्ने ग्राहकहरूको संख्याको कारण, कम्पनीसँग उत्पादनको पर्याप्त आपूर्ति हुनु महत्त्वपूर्ण छ। कम्पनीले फसललाई पछ्याउँछ, चिली र मेक्सिकोबाट अंगूरहरू ल्याउँछ र सबैभन्दा ताजा उत्पादन जहाँबाट स्याउ ल्याउँछ। स्मिथले भने कि उनी "सर्वोत्तम गुणस्तर, निरन्तर वर्षभरि" खोज्छन्।
लेपिनले भने कि उनी अन्ततः म्याकडोनाल्ड रेस्टुरेन्टहरूको लागि मौसमी वस्तुहरू विकास गर्न चाहन्छन्, तर आपूर्तिको दृष्टिकोणबाट यो अझै सम्भव छैन।
जब नयाँ उत्पादन विकास भइरहेको छ, म्याकडोनाल्ड्स पहिले यसको अवस्थित उत्पादकहरू र प्रोसेसरहरूमा जान्छ। स्मिथले कम्पनीको प्रतिबद्धतालाई वफादारीमा राखेको बताए। उनले भने कि कम्पनीले मूल्यमा किनेको छैन र एक पैसा बचत गर्न आपूर्तिकर्ताहरू बदल्ने छैन, तर सही विशेषताहरू खोजेको छ र आपूर्तिकर्ताहरूसँग दीर्घकालीन सम्बन्धहरू निर्माण गरेको छ। तिनीहरू उत्पादनको सुरुदेखि नै संलग्न छन् र विकास प्रक्रियामा इनपुट छ।
म्याकडोनाल्डले उपलब्ध प्रजातिहरू प्रयोग गर्छ र आफ्नै किसिमको विकास गरेको छैन। स्मिथले भने कि उसले लागतको साथ मालिकाना विविधता विकास गर्ने फाइदाहरू सन्तुलनमा राख्नुपर्छ, र अहिलेसम्म प्रतिस्पर्धात्मक लाभ देखेको छैन। यद्यपि यो अझ गाह्रो छ, स्मिथले भने कि त्यहाँ सामान्यतया म्याकडोनाल्डको मापदण्डहरू पूरा गर्ने विविधता छ। जब प्रिमियम सलाद लाइन विकासमा थियो, रिबको धेरै गहिरो नभएको फेला नपरेसम्म धेरै प्रजातिहरूको निरीक्षण गरियो।
उनले भने कि उनले म्याकडोनाल्डको लागि विशेष गरी उत्पादनहरू विकास गर्न अस्वीकार गरेका छैनन्। उहाँ हाल ह्याम्बर्गर स्लाइसहरूको लागि टमाटरको प्रकार खोज्दै हुनुहुन्छ जसमा राम्रो रंग, राम्रो बनावट र यसलाई काटिएपछि कम जेल हानि हुन्छ। यदि उसले ती मापदण्डहरू पूरा गर्ने टमाटर फेला पार्न असमर्थ छ भने, यो कम्पनीको लागि नयाँ विकास गर्न लाभदायक हुन सक्छ।