हामी हाम्रो प्लान्ट सफा र सेनिटाइज गर्छौं, हामीसँग HACCP योजना, SSOPs, इत्यादि छ, त्यसोभए हात धुनुमा किन ठूलो कुरा? व्यावसायिक हात धुने र व्यक्तिगत स्वच्छता कार्यक्रम किन लागू गर्ने?
किनकी यो हामीलाई खानाजन्य रोग लाग्नुको शीर्ष तीन कारण मध्ये एक मानिएको छ। जब हामी हाम्रो बिरुवालाई सफा र सरसफाई गर्छौं, हामी हाम्रो प्रयासलाई उपकरण र प्लान्ट सुविधामा निर्देशित गर्दैछौं। तर प्लान्टमा काम गर्ने मानिसहरूलाई के हुन्छ? ब्रेक कोठा, विश्राम कोठा, बाहिरी धुम्रपान - यी चीजहरू भित्र ल्याउन सक्छ जुन तपाइँ तपाइँको बिरुवामा चाहनुहुन्न। यो मेरो विश्वास छ कि प्लान्टमा काम गर्ने जो कोहीलाई खाना ह्यान्डलर मानिन्छ, चाहे उत्पादन पकाएको होस्, थप प्रशोधन गरिएको छ, RTE, आदि।
खाद्यजन्य रोगको ९० प्रतिशतभन्दा बढी बिरामी बिरुवाका कर्मचारीबाट हुने गरेको पाइएको छ । म कर्मचारीहरूको सम्बन्धमा FDA GMP को औंल्याउन चाहन्छु। म 90 CFR भाग 21 सन्दर्भ गर्छु।
1. रोग नियन्त्रण। रोग, खुल्ला घाउ, फोड़ा, घाउ, पट्टी, आदि संग आफैं चिन्ता।
2. सरसफाई। बाहिरी लुगा लगाएर, राम्ररी हात धुने, गहनाहरू हटाएर हात धुने र काम सुरु गर्नु अघि र फर्किनुअघि सेनिटाइज गर्ने, पन्जा राम्रोसँग मर्मत गर्ने, कपालको जाल र रेस्ट्रेन्टमा राखेर खानाको प्रदूषणबाट जोगाउने, सूची जारी छ। एउटा वस्तु जसलाई घरमा साँच्चै ह्यामर गर्न आवश्यक छ वस्तु C, शिक्षा र प्रशिक्षण हो। FDA ले यस वस्तुमा CFR मा बलियो बिन्दु बनाएको छ।
3. म फोहोर हातहरूबाट हुने खाना प्रदूषणको बारेमा अनुभवबाट बोल्न सक्छु किनकि म सलाद बारमा खानाबाट हुने रोगजनक रोगीले बिरामी परेको थिएँ, र मैले यसलाई शौचालयमा आएका, सुविधा प्रयोग गर्ने, धुने नगर्ने कर्मचारीलाई फिर्ता गरें। छोडेर, सलाद बारमा काम गर्न गए। म बिरामी पर्दा भोलिपल्ट बिहानसम्म मैले यी सबै सँगै राखिनँ। रेस्टुरेन्टले त्यस्तो केहि हुन सक्छ भनेर स्वीकार गर्न अस्वीकार गर्यो। अब जब म रेस्टुरेन्टमा जान्छु, म साबुनको लागि विश्राम कोठा जाँच गर्छु र यदि मलाई तातो पानीको लागि पर्खनु पर्छ। यदि केवल चिसो बाहिर आउँछ, र तातो छैन, यसले मलाई बताउँछ कि त्यहाँ समस्या हुन सक्छ।
प्रकोपको मुख्य कारण खराब व्यक्तिगत सरसफाइ, कमजोर हात धुनु, खुल्ला घाउहरू, पञ्जाहरू सही रूपमा प्रयोग नगर्नु र लाइनमा के खानु हो। कुनै पनि खानेकुरा मात्र होइन, तर प्रशोधन गरिएको खानेकुरा खाने हो भने खाने।
समस्याहरू मध्ये एउटा यो हो कि हामी हामीसँग रोगजनकहरू बोक्छौं, विशेष गरी स्टेफिलोकोकस ओरियस। म यसबाट संक्रमित भएँ, र लगभग 40 देखि 50 प्रतिशत जनसंख्यालाई यस्तै हुन्छ। यो छालामा, नाकको गुहा, पिम्पल, फोमाहरूमा हुन्छ र यसले विषाक्त पदार्थ उत्पादन गर्छ। साल्मोनेला, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (एक परजीवी) र हेपाटाइटिस A (एक भाइरस) सबै मानिस र जनावरहरूबाट मलको स्रोतबाट आउँछन्। शौचालय प्रयोग गर्ने सबैले लाइनमा काम गर्नु अघि आफ्नो हातहरू राम्ररी सफा र सेनिटाइज गर्न आवश्यक छ।
बान्ता, पखाला, ज्वरो, घाँटी दुख्ने, जन्डिस वा सामान्य रुघाखोकी वा फ्लू भएको व्यक्तिलाई पनि खानासँग काम गर्न दिनु हुँदैन।
त्यसोभए, हामी कसरी व्यक्तिगत स्वच्छता दुरुपयोगको लागि रोकथाम कार्यक्रम राख्छौं?
सबैभन्दा पहिले, हामी सबैले बुझ्नुपर्छ कि हामी एक उद्योगको रूपमा संसारभरबाट आएका मानिसहरूलाई रोजगारी दिन्छौं। तिनीहरू यस महान देशमा काम गर्न, जीविकोपार्जन गर्न, आफ्नो परिवारको पालनपोषण गर्न, आफ्ना छोराछोरीलाई विद्यालय पठाउन, र मेरो आप्रवासी हजुरबा हजुरआमाले मेरो लागि गरेका कामहरू गर्न आउँछन्। तर हामीले पहिचान गर्न आवश्यक छ कि यो सम्भावित छ कि यी मध्ये केहि आप्रवासीहरु लाई व्यक्तिगत स्वच्छता कार्यक्रम छैन र सिकाइएको छैन र, उनीहरुको पुरानो जीवन वातावरणको कारण, उनीहरुको उच्च विकसित प्रतिरक्षा प्रणाली छ। तर, यो देशमा पाँच वर्षपछि तिनीहरूको रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता हाम्रो जस्तै हुनेछ र तिनीहरू पनि रोगको चपेटामा पर्नेछन्।
यदि तपाइँ तालिम दिनुहुन्छ, र पुन: तालिम दिनुहुन्छ, र व्यावसायिक व्यक्तिगत स्वच्छता कार्यक्रम स्थापना गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ "उत्तम भन्दा माथि" हुने खाद्य सुरक्षा/सफाइ कार्यक्रममा जानुहुनेछ।