तपाईंको स्थानीय सुपरमार्केटको डिब्बाबंद वस्तुहरूको खण्डमा भण्डार गरिएको रसदार, पाकेको, रोमा शैलीको टमाटरहरू पहिले नै छिलिएका छन् र तपाईंको मनपर्ने जाडो स्टु, सूप वा क्यासरोलमा थप्नका लागि तयार छन्। समान रूपमा बहुमुखी, र रेस्टुरेन्ट शेफहरू र घरका कुकहरू समान रूपमा प्रयोग गरिन्छ, डिब्बाबंद स्टुइड वा डाइस टमाटरहरू हुन्, स्वादपूर्ण इटालियन वा मेक्सिकन परिकारहरूको लागि उपयुक्त।
आज, धेरै प्रोसेसरहरूले यी स्वादिष्ट टमाटरहरूको टाइट-फिटिंग बोक्राहरू पारंपरिक तरिकाहरू प्रयोग गरेर हटाउँछन्, जस्तै स्टीम तताउने वा सोडियम हाइड्रोक्साइड वा पोटासियम हाइड्रोक्साइडको तातो समाधानको जेट स्प्रे, त्यसपछि ट्यापवाटरले कुल्ला।
भोलि, प्रोसेसरहरूले नयाँ दृष्टिकोणको लागि रोज्न सक्छन्, विकसित र नेतृत्वको अध्ययनमा परीक्षण कृषि अनुसन्धान सेवा ईन्जिनियर Zhongli पान। उनी एजेन्सीमा बस्छन् पश्चिमी क्षेत्रीय अनुसन्धान केन्द्र अल्बानी, क्यालिफोर्नियामा।
कसरी इन्फ्रारेड पिलिंग काम गर्दछ
यो प्रक्रिया इन्फ्रारेड उर्जामा निर्भर हुन्छ, जस्तै कि अपस्केल घरको भान्सामा पाइने इन्फ्रारेड ओभनमा उत्पादन हुन्छ। क्यानरीमा, कन्भेयर बेल्टमा यात्रा गर्ने टमाटरहरू बेल्टको छेउमा राखिएको ट्युबुलर एकाइहरूबाट उत्सर्जित इन्फ्रारेड प्रकाशको साथ लगभग 60 सेकेन्डको लागि तताइनेछ।
तातोले थुप्रिएको बोक्रालाई खुकुलो बनाउँछ र यसलाई फुट्छ। यसले टमाटरहरू अर्को गन्तव्यमा प्रवेश गर्दा बोक्रालाई विभाजित गर्न सजिलो बनाउँदछ - भ्याकुम चेम्बर - र त्यसपछि, "पिन्च" रोलरहरूद्वारा हटाइन्छ।
प्यानको टोलीले करिब 6,000 व्यावसायिक रूपमा उब्जाइएको रोमा-प्रकार (कहिलेकाहीँ "प्लम" भनिने) टमाटरहरू समावेश गरी पाँच वर्षभन्दा बढी परीक्षणहरूमा यी चरणहरूलाई परिष्कृत गरेको छ। यद्यपि वैज्ञानिकहरूले धेरै दशकहरूदेखि फलफूल र तरकारीहरूको इन्फ्रारेड बोक्राको साथ प्रयोग गर्दै आएका छन्, तर टमाटरको वातावरणीय रूपमा राम्रो बोक्राको लागि प्यानको इन्फ्रारेड परीक्षणहरू स्पष्ट रूपमा तिनीहरूको प्रकारको सबैभन्दा व्यापक हो।
नयाँ प्रविधिको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण फाइदाहरू मध्ये यो अधिकतर पानीविहीन छ। कहिलेकाहीँ खडेरीले ग्रस्त क्यालिफोर्नियामा प्रोसेसरहरूका लागि यो विशेष "प्लस" हो, जुन राष्ट्रको अधिकांश प्रशोधित टमाटरहरू उत्पादन गर्ने राज्य हो।
यो प्रविधिले क्यानरीमा पानी ल्याउने लागत मात्र घटाउन सक्दैन, तर यसलाई पुन: प्रयोग गर्ने वा उचित रूपमा डिस्पोज गर्ने खर्च पनि कम गर्न सक्छ। सोडियम हाइड्रोक्साइड वा पोटासियम हाइड्रोक्साइड प्रयोग गर्ने प्रोसेसरहरूको लागि डिस्पोजल विशेष चिन्ताको विषय हो, किनभने पदार्थहरूले कारखानाको फोहोर पानीको उपचारको लागत बढाउन सक्छ।
अन्य फाइदाहरू
इन्फ्रारेड "ड्राइ पिलिङ" प्रविधिको बारेमा मनपर्ने थप कुराहरू छन्। प्रक्रियाले अनावश्यक "ओभरपिलिंग" लाई कम गर्न मद्दत गर्दछ जुन टमाटरको बोक्राको साथ धेरै तहहरू अनजानमा हटाइँदा हुन सक्छ। इन्फ्रारेडको साथ, ओभरपिलिंग कम समस्या हो किनभने, सटीकताका साथ प्रयोग गर्दा, प्राविधिकले मुख्य रूपमा बोक्रा र यसको मुनि केही पातलो तहहरूलाई मात्र असर गर्छ।
2014 मा प्रकाशित एक अध्ययनमा, अन्वेषकहरूले टमाटरको बोक्राको बोक्रा-सम्बन्धित हानि देखाए - टमाटरको बोक्राको बोक्रा अघि र पछिको तौलको तुलना गरेर - इन्फ्रारेड तताइको साथ लगभग 8 प्रतिशत देखि 13 प्रतिशत र सोडियम हाइड्रोक्साइड-आधारित पिलिंगको साथ लगभग 13 प्रतिशत देखि 16 प्रतिशत थियो। ।
कम ओभरपिलिंगको मतलब यो पनि हो कि इन्फ्रारेड-प्रोसेस गरिएको टमाटर ओभरपिल गरिएको भन्दा बढी आकर्षक हुन सक्छ। ओभरपिलिंगले भित्री तहहरू पर्दाफास गर्न सक्छ, जुन सामान्यतया दैनिक प्रशोधन गर्ने टमाटरको गहिरो-रातो माथिल्लो तहहरू भन्दा हल्का हुन्छ। साथै, टमाटरको पहेँलो, नसा जस्तो भास्कुलर बन्डलहरू पनि धेरै पिलिएर पर्दाफास हुन सक्छ।
थप रूपमा, टमाटरको संरचना र बनावटमा इन्फ्रारेड पिलिङ सजिलो हुन सक्छ। यसको मतलब टमाटरहरू मनमोहक रूपमा दृढ रहन सक्छन्, चिल्लो हुँदैन, र काट्दा सजिलैसँग खस्न हुँदैन। प्यानको टोलीले देखाएको छ कि इन्फ्रारेड-उपचार गरिएका टमाटरहरू सोडियम वा पोटासियम हाइड्रॉक्साइडले छिलेका टमाटरहरू भन्दा समान वा थोरै राम्रो दृढताका थिए।
प्यान र सहकर्मीहरू तारा McHugh, अल्बानी मा ARS संग अनुसन्धान नेता र खाद्य प्राविधिक; कार्लोस मासारेजे प्रेसिजन क्यानिङ उपकरण, वुडल्याण्ड, क्यालिफोर्नियाको साथ; र डेल मोन्टे फूड्स, वालनट क्रिकका जेम्स भ्यालेन्टी-जोर्डनले पिलिङ प्रक्रियाको लागि पेटेन्ट खोजिरहेका छन्।
प्यानले 2016 सम्म प्रणालीलाई क्यानरीको गतिमा र्याम्प गर्ने अपेक्षा गरेको छ। यस बीचमा, टमाटर अध्ययनहरू आधा दर्जन साथी-समीक्षा गरिएका वैज्ञानिक लेखहरूमा दस्तावेज गरिएको छ। अन्य लेखहरूले ताजा क्लिङस्टोन पीचहरू, अर्को डिब्बाबंद-सामानको क्लासिक छाल्ने प्रविधि प्रयोग गरेर प्रगतिको वर्णन गर्दछ।