Crunch Pak र Birko दुई पूर्णतया अलग कम्पनीहरू हुन्, तर दुवैले यो स्पष्ट पार्छन् कि तिनीहरूसँग साझेदारी छ जुन आधारभूत ग्राहक-विक्रेताको भन्दा गहिरो हुन्छ।
कश्मीरी, वाशमा आधारित क्रन्च पाकले देशव्यापी र क्यानडामा वितरणको लागि जैविक र परम्परागत स्लाइस गरिएको स्याउ उत्पादन गर्दछ। कोलोराडोमा आधारित, बिर्को एन्टिमाइक्रोबियल प्रक्रिया एड्स र सरसफाइ रसायनको प्रदायक हो।
दुई कम्पनीहरू सन् २००९ मा लस भेगासमा भएको युनाइटेड फ्रेश ट्रेड शोमा जोडिएका थिए, बिर्को कर्पोरेशनका निर्देशक डाना जोन्सनले भने।
"क्रन्च पाकले उनीहरूको HACCP (हाजार्ड एनालिसिस र क्रिटिकल कन्ट्रोल पोइन्टहरू) कार्यक्रम बढाउन र खाद्य सुरक्षा सुधार गर्न सक्दैनन् कि भनेर हेर्न चाहन्थे," जॉनसनले भने। “हामीले उनीहरूलाई बोलाउन थाल्यौं। यो हामी दुवैको लागि साँच्चै राम्रो फिट भएको छ। ”
र यो केवल बढेको सहयोग भएको छ।
"विगतमा, तपाइँ फोन उठाउनुहुन्छ, तपाइँ तपाइँको केमिकलहरू अर्डर गर्नुहुन्छ: 'मलाई ABCD रसायन चाहिन्छ, मूल्य के हो र तपाइँ कहिले डेलिभर गर्न सक्नुहुन्छ?'" क्रन्च पाकको वाशिंगटनमा अनुसन्धान र खाद्य सुरक्षा/गुणस्तर आश्वासनका निर्देशक ओज्गुर कोकले भने। बिरुवा।
बिरकोमा त्यस्तो छैन। एउटाको लागि, क्रन्च पाकले बिर्को वरिष्ठ रसायनज्ञ र माइक्रोबायोलोजिस्ट एलिस एम. ओवेन्स, पीएच.डी. सँग नजिकबाट काम गर्दछ।
"उनी हाम्रो साइटमा कम्तिमा तीन पटक आएका छन्, र उनले हाम्रो प्रवाह चार्टहरू, साथै हाम्रो सरसफाइ गतिविधिहरू हेरे," कोकले भने।
टोनी फ्रेट्याग, क्रन्च पाक बिक्री र मार्केटिङका वरिष्ठ उपाध्यक्षले थपे कि बिर्को "वास्तवमै यसमा परे"।
"उनीहरूले बुझ्नको लागि समय लगे किनभने ... धेरै मुद्दाहरू फलमा आउँदैनन्," फ्रेटागले भने। "कसरी यो फोर्कलिफ्ट द्वारा, बुट द्वारा प्रसारित गर्न सकिन्छ। यी फराकिलो मुद्दाहरू हुन्।
"कोही जो भित्र आउँछ र हामीले के गर्छौं, हामी कसरी गर्छौं, उत्पादन कसरी चल्छ - उनीहरूसँग धेरै राम्रो समझ हुने छ। जबसम्म तिनीहरू यहाँ हामीसँग समय बिताउँदैनन्, तिनीहरूले थाहा पाउने छैनन्।
मासुबाट सिक्ने
६० वर्षको व्यापारमा, बिर्कोको जरा र खाद्य प्रशोधन सरसफाइ प्रक्रिया र उत्पादनहरूमा यसको धेरै अनुभव मासु उद्योगको सेवाबाट बढ्यो। तर ताजा-कट उत्पादनहरू ब्याग गरिएको सलादबाट सुरु हुने बढ्दो बजारको रूपमा देखा पर्दा कम्पनीले अवसर देख्यो।
"मेरो पहिलो PMA शो थियो, मलाई लाग्छ, 2005 मा," जोनसनले भने। "हामी पहिले PMA शोहरूमा जान थाल्यौं, त्यसपछि हामी के गर्छौं र हामीले प्रस्ताव गरेका उत्पादनहरूका साथ, हामी युनाइटेड फ्रेश शोहरूमा जान थाल्यौं किनभने तिनीहरू ताजा-कट उत्पादनहरूमा बढी ध्यान केन्द्रित गर्छन्।
"र सरसफाई र सरसफाईको सन्दर्भमा यो वास्तवमै हाम्रो गल्लीमा छ, HACCP, ती सबै।"
बिर्को माइक्रोबायोलोजिस्ट ओवेन्सले मासु उत्पादनमा कम्पनीको अनुभवले यसलाई क्रन्च पाक जस्ता ग्राहकहरूका लागि कार्यक्रमहरू विकास गर्न प्रमुख स्थानमा राखेको बताए।
"यद्यपि स्याउ र स्याउ काट्ने प्रक्रिया रातो मासु उत्पादनमा संलग्न प्रक्रियाहरू भन्दा धेरै फरक छ, खाद्य सुरक्षा खतराहरू र यी खतराहरूलाई सम्बोधन गर्न प्रयोग गरिने विधिहरूको सन्दर्भमा एक निश्चित समानता छ," ओवेन्सले इमेल मार्फत भने। "उदाहरणका लागि, चिन्ताको रोगजनकहरू, लिस्टेरिया, साल्मोनेला र ई. कोलाई, उत्पादन र मासुका लागि समान छन्, र त्यस्तै प्रभावकारी सफाई र सरसफाई प्रक्रियाहरू दुवै उद्योगहरूमा यी रोगजनकहरूलाई नियन्त्रण गर्न महत्वपूर्ण छन्।"
त्यो पाङ्ग्रालाई पुन: आविष्कार गर्ने कुरा होइन, तर ताजा-कट प्रक्रियाहरू र आवश्यकताहरू अध्ययन गर्ने र बिर्कोलाई उत्पादनहरू काट्न पहिले नै थाहा भएको कुरा लागू गर्ने कुरा थियो।
"यहाँ वरपरको भनाइ छ यदि तपाइँ रेन्डरिङ प्लान्ट सफा गर्न सक्नुहुन्छ भने, तपाइँ केहि पनि सफा गर्न सक्नुहुन्छ," जोनसनले भने। "र यसमा केहि सत्यता छ।"
वास्तवमा, यो मासु प्रशोधनमा अनुभवको गहिराइ थियो जसले क्रन्च पाकलाई आकर्षित गर्यो।
फ्रेट्यागले भने, "फलमा भन्दा धेरै वर्षहरूमा मासुमा धेरै नियमन र परीक्षणहरू भएका छन्, केवल किनभने हामी मासु काट्दै र यसलाई लामो समयदेखि बेच्दै आएका छौं," फ्रेटागले भने।
चुनौतिहरु
जबकि Crunch Pak को खाद्य सुरक्षा चुनौतिहरू धेरै ताजा-कट प्रोसेसरहरू जस्तै छन्, स्याउले थप तह प्रस्तुत गर्दछ जसमा तिनीहरूसँग नुक्स र क्र्यानीहरू छन् जुन अन्य वस्तुहरू छैनन्।
"क्रन्च पाकले सामना गर्ने अर्को चुनौती जुन अन्य ताजा-कट उत्पादकहरू भन्दा अलि फरक हुन सक्छ तिनीहरूको वितरण श्रृंखलाको लम्बाइ हो," ओवेन्सले भने। "जबकि अन्य उत्पादकहरूसँग धेरै क्षेत्रीय वितरण हुन सक्छ, वा देशका विभिन्न क्षेत्रहरूमा आपूर्ति गर्ने धेरै बिरुवाहरू हुन सक्छन्, क्रन्च पाकले एकल भौगोलिक रूपमा गैर-केन्द्रीय स्थानबाट राष्ट्रव्यापी माग आपूर्ति गर्ने प्रयास गर्दछ।"
बिरकोले पनि क्लोरिनको विकल्प उपलब्ध गराउने काम गरिरहेको छ ।
"यो वातावरणको लागि राम्रो छैन र यो उपकरणमा कठिन छ," जॉनसनले भने। "हाम्रा केही सेनिटाइजरहरू धेरै वातावरणमैत्री छन्।"
शेल्फ जीवन पनि खेलमा आउँछ।
"यो सबै उपकरणहरू सफा र सेनिटाइज राख्ने बारे हो," जोनसनले भने। "र हामीलाई उपकरणहरूमा मात्र होइन, तर एयर ह्यान्डलिंग प्रणालीहरू ... भुइँ र नालीहरू जस्ता चीजहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्न पर्याप्त थाहा छ।
"हामीसँग मासु उद्योगबाट बाहिर निस्केको धेरै अनुभव छ कि यो उपकरण मात्र होइन। कहिलेकाँही तपाईले अन्य कारकहरू हेर्नु पर्छ जुन यसमा संलग्न छन्, विशेष गरी केहि चीजहरूमा जुन खाने-टु-ईट उत्पादन हो जस्तै स्याउ जुन क्रन्च पाकले बनाइरहेको छ। तपाईंले यो सुनिश्चित गर्नुपर्दछ कि उत्पादनले कसैलाई हानि पुर्याउँदैन। हामी यसलाई धेरै गम्भीर रूपमा लिन्छौं। ”
समाधानहरू
बिरकोले भर्खरै वाशिंगटन र पेन्सिलभेनियाको क्रन्च पाक प्लान्टहरूमा यसको सुधारिएको एन्ट्रीवे फोमरहरू स्थापना गर्यो।
Crunch Pak ले बिर्कोको एल्गी गार्ड क्वाट ब्लकहरू रेफ्रिजरेसन युनिट कन्डेन्सेट ट्रेमा पनि प्रयोग गर्दैछ ताकि बायोफिल्महरूको वृद्धिलाई रोक्न सकिन्छ। बिर्कोको स्टेरिलेक्स अल्ट्रा क्लीन CW-502 HF पाउडर फोमिङ ड्रेन क्लिनर क्रन्च पाकको लिस्टेरिया रोकथाम कार्यक्रमको एउटा महत्वपूर्ण भाग हो। दुई अन्य बिरको बायोफिल्म हटाउने उत्पादनहरू प्रशोधन उपकरणहरूको गहिरो सफाईको लागि प्रयोग भइरहेका छन्।
दुई कम्पनीहरूले क्लोरीन वा प्यारासिटिक एसिड जस्ता परम्परागत उत्पादनहरू भन्दा बाहिर, खानाबाट हुने रोगका साथै शेल्फ लाइफ कम गर्ने ब्याक्टेरियाहरू सिर्जना गर्न सक्ने रोगजनकहरूको सम्भावनालाई कम गर्ने तरिकाहरू हेर्न जारी राख्छन्।
"हामीलाई राम्रो शेल्फ लाइफ दिनको लागि स्याउमा माइक्रो लोडहरू कम गर्न नयाँ सेनिटाइजर ल्याउने प्रयास गर्दैछौं," कोकले बताए।
Birko पनि दक्षता सुधार गर्न मद्दत गर्न Crunch Pak सँग काम गर्दछ।
"उनीहरूले कसरी हेर्छन् ... हामीले कुनै पनि खाद्य सुरक्षा जोखिम नलिई छोटो समयमा समान काम गर्न सक्छौं," कोकले भने। "वा, त्यहाँ हामीले हाम्रो पानीको उपयोग कम गर्न सक्ने तरिकाहरू छन्? पानी खपत हामी सबैको लागि ठूलो क्षेत्र हो। त्यसैले यो अर्को क्षेत्र हो जहाँ उनीहरूले हाम्रो लागि साँच्चै मूल्य थपेका छन्।
फ्रेट्यागले भने कि क्रन्च पाकले अब आफ्ना विक्रेताहरूबाट त्यस प्रकारको सहभागिता र नेतृत्वको अपेक्षा गर्दछ।
"हाम्रा प्रत्येक प्रमुख विक्रेताहरू, हाम्रा प्रत्येक रणनीतिक विक्रेताहरूसँग, हामी अर्को के छ भनेर खोजिरहेका छौं - उनीहरूले क्षितिजमा के देख्छन्," फ्रेट्यागले भने। "बिरको ... तिनीहरूले हामीलाई बत्ती बाल्न मद्दत गर्छन्।"