उच्च दबाव प्रशोधन, वा उच्च हाइड्रोस्टेटिक दबाव प्रशोधन, फलफूल उत्पादनहरू (जस्तै सुन्तला, अंगूर, आँप, आदि), साथै तरकारी उत्पादनहरू, थप गर्मी प्रयोग नगरी प्रशोधन गर्ने विधि हो।
"यसले रासायनिक संरक्षक वा कृत्रिम additives को प्रयोग नगरी उच्च गुणस्तर, ताजा, शुद्ध, पौष्टिक, सुरक्षित उपभोग गर्न सकिने फलफूल र तरकारी उत्पादन गर्न सक्ने क्षमता छ," अल नेचुरल फ्रेसनेसमा मार्केटिङ र उत्पादन विकासमा काम गर्ने सामन्था झाङले भनिन्। सेतो पिजन, मिशिगनमा। "HPP ले फलफूल र तरकारी उत्पादनहरूलाई कोल्ड चेन दुरुपयोगको लागि अझ सहिष्णु बनाउँछ, खराब हुने र सम्बन्धित प्रतिफलको न्यूनीकरणमा थप सहयोग गर्दछ।"
खानाको उच्च दबाव प्रशोधनमा फलफूल र तरकारी उत्पादनहरूलाई एक देखि पाँच मिनेटको अवधिमा 400 MPa (58,000 psi) देखि 600 MPa (87,000 psi) सम्मको दबाबको अधीनमा राखिन्छ। उच्च दाब प्रशोधन उपकरणहरूमा प्रयोग हुने यी उच्च दबाबहरूले सेल कम्पोनेन्टहरूलाई हानी गरेर साल्मोनेला, ई. कोलाई र लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स जस्ता धेरै हानिकारक सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्छन् - तर अल्ट्रा उच्च-तापमान थर्मल उपचारको विपरीत, HPP ले स्वाद, बनावट वा पोषण मूल्य परिवर्तन गर्दैन।
"उच्च हाइड्रोस्टेटिक दबाबले छिटो र समान रूपमा कार्य गर्ने हुनाले, न त उत्पादनको कन्टेनरको आकार वा यसको मोटाईले HPP को प्रभावकारितामा भूमिका खेल्छ। केही जुस र पेय पदार्थहरूले हल्का परिवर्तन अनुभव गर्न सक्छन् (स्ट्रबेरीको रङ जस्तै), तर HPP ले पोषण मूल्य, स्वाद, बनावट र उपस्थितिलाई पर्याप्त रूपमा कायम राख्न मद्दत गर्दछ," झाङले भने। "परिणामको रूपमा, फलफूल र तरकारी उत्पादनहरूको उच्च-दबाव उपचारलाई 'प्राकृतिक' दबाब पाश्चराइजेशन विधिको रूपमा लिइन्छ, किनकि यसले कुनै थप रासायनिक संरक्षकहरूको प्रयोग वा भर पर्दैन।"
मूलधार बन्ने
एचपीपीसँग प्रयोग गरिने पहिलो व्यावसायिक उत्पादनहरू ग्वाकामोल थिए, जुन अब उपभोक्ताहरूले यसलाई बनाउनको लागि ताजा एभोकाडोहरू किन्न नपर्ने गरी हरेक हप्ता खाइन्छ।
लिसा पिट्जर, एर्लान्जर, केन्टकीमा एभरे टेक्नोलोजीका लागि मार्केटिङ निर्देशक, एचपीपी उपकरणको निर्माताले भने कि एचपीपी द्रुत रूपमा मुख्यधाराको खाद्य प्रशोधन विधि भएको छ र यसलाई अब नयाँ प्रविधि भन्नु उपयुक्त छैन।
जस्तै, HPP मा प्रवृत्ति सामान्य खाद्य प्रविधि सर्तहरूमा मेसिनरी र परियोजनाहरूको मूल्याङ्कन गर्ने हो, जस्तै "थ्रुपुट के हो?" "प्रति पाउन्ड लागत के हो?" "विश्वसनीयता के हो?" र "यसले कति भुइँ ठाउँ ओगटेको छ?"
"दश वर्ष पहिले, ती प्रश्नहरू एचपीपीले काम गर्नेछ कि भन्ने बारेमा थिए," पिट्जरले भने। "पाँच वर्ष पहिले, प्रश्न यो थियो कि कसैले यसलाई किन्न सक्छ। अब यो स्वीकार गरिएको छ र हामीले हरेक दिन खाने धेरै खानेकुराहरूको लागि एकदम सामान्य छ।
यसले काम गर्ने तरिका यहाँ छ: प्याकेज गरिएका खानाका ब्याचहरू टोकरी भनिने कन्टेनरमा थपिन्छन्। धेरै टोकरीहरू शुद्ध चिसो पानीले भरिएको दबाबको भाँडामा खुवाइन्छ। समुन्द्रको गहिरो बिन्दुमा दबाब धेरै गुणा बढाइन्छ, र त्यहाँ केही मिनेटको लागि राखिएको छ। उपचार पछि, धेरै ब्याक्टेरिया कोशिकाहरू अब पुन: उत्पादन गर्न सक्षम छैनन् र तिनीहरू रोग वा बिगार्न को लागी असक्षम हुन्छन्। जब ठीकसँग गरिन्छ, त्यहाँ खानाको स्वाद वा बनावटमा कुनै परिवर्तन हुँदैन।
पिट्जरले भने कि HPP जुसको लागि सामान्य छ - ताजा स्वादको जुसलाई तातो उपचार गर्न सकिँदैन, र उपचार नगरिएको जुसको धेरै छोटो शेल्फ लाइफ हुन्छ र प्रशोधन पछि यो खाना सुरक्षित छ भनेर सुनिश्चित गर्ने कुनै तरिका छैन।
नवीनतम प्रवृत्तिहरू
फ्रान्सिस्को पुरोय, मियामीका लागि प्राविधिक बिक्री निर्देशक, फ्लोरिडा-आधारित हाइपरबारिक, खाद्य उद्योगका लागि एचपीपी उपकरण निर्माताले भने, आजकल टेक्नोलोजीका मुख्य चालकहरू कोल्ड-प्रेस गरिएको जुस वर्ग र एचपीपी टोलिंग (अनुबंध सेवा/कोप्याकिंग) हुन्।
"तिनीहरू आन्तरिक रूपमा जोडिएका छन्, धेरै चिसो-प्रेस गरिएको जुस उत्पादकहरूले उनीहरूको उत्पादनको HPP भागको लागि सह-प्याकरहरू प्रयोग गरिरहेका छन्," उनले भने। "यस वृद्धिको बारेमा एक विचार दिन, पाँच वर्ष पहिले विश्वभर कोल्ड प्रेस्ड र प्रेसर जुस बनाउने दर्जनौं ब्रान्डहरू थिए। 2012 सम्म, हामीसँग पहिले नै लगभग 50 ग्राहकहरू थिए। आजकल, हामी विश्वभरि एचपीपी जुसका १५० ब्रान्डमा पुगेका छौं।"
मेसिनरी फ्रन्टमा, Hiperbaric ले हालसम्मकै सबैभन्दा ठूलो र सबैभन्दा उत्पादक चिसो दबाब प्रविधि प्रणाली - Hiperbaric 525 लन्च गरेको छ, जसले कम्पनीलाई $30 मिलियन भन्दा बढी बिक्रीमा पुग्न मद्दत गरेको छ।
"कोल्ड प्रेसर टेक्नोलोजी, वा एचपीपी, अपेक्षाकृत आला बनिरहन्छ, तर छिटो बढ्दै जान्छ," पुरोयले भने। "आजकल, 300 भन्दा बढी देशहरूमा र खाद्य र पेय अनुप्रयोगहरूको स्पेक्ट्रममा संसारभरि लगभग 30 प्रणालीहरू छन्।"
यस विधिबाट आउने उत्पादनहरूमा मासु, समुद्री खाना, साल्सा, डेयरी, ग्वाकामोल, खानका लागि तयार खाना, जुस र फलफूलको तयारी समावेश छ।
"हामी प्याकेज गरिएका उत्पादनहरूमा उच्च हाइड्रोस्टेटिक, आइसोस्टेटिक दबाब लागू गर्छौं; मूलतया, तिनीहरूलाई समुद्रमा धेरै गहिरो राख्न जस्तै," उनले भने। "पानी द्वारा प्रसारित यो दबाबले खानाको पोषण र अर्गानोलेप्टिक गुणहरू कायम राख्दै, अवयव र यसको ताजापनलाई सम्मान गर्दै सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्न सक्षम छ। शेल्फ जीवन विस्तारित छ र खाद्य सुरक्षा धेरै सुधारिएको छ।
जोयस लङफिल्ड, हाइपरबारिकका लागि अनुप्रयोग र नियामक विशेषज्ञ, थप भोल्युमका लागि अझ ठूला मेसिनहरू हेर्नको लागि आशा गर्दछन् किनकि थप HPP टोलिंग सुविधाहरू उपलब्ध हुन्छन्, केही सह-प्याकिंग विकल्पहरू सहित।
"आरटीई मासु र डिप्स र स्प्रेडले बजारमा HPP खाद्य पदार्थहरूको लगभग 60 प्रतिशत बनाउँछ। जुस सम्भवतः 15 प्रतिशत हो, र समुद्री खाना र डेयरीले बाँकी बनाउँछ, त्यहाँ केहि फार्मा धेरै थोरै प्रतिशतमा छ," उनले भनिन्। "तपाईसँग चिसो पानीले घेरिएको समाप्त उत्पादन छ, जसले समान दबावको 87,000 psi बनाउँछ। दबाबले ब्याक्टेरियालाई नष्ट गर्छ र अर्गानोलेप्टिक गुण र पोषक तत्वहरू अक्षुण्ण छोड्छ।
पिट्जरले भने कि एचपीपीमा पछिल्लो प्रगतिहरू मेसिनहरूको थ्रुपुट र प्रति पाउन्ड लागतको बारेमा हो।
"यो पहिले थियो कि Avure लगायतका निर्माताहरूले दबाव पोतमा लिटर पानीको संख्याको बारेमा कुरा गर्थे - बढी पानी राम्रो थियो," उनले भनिन्। "Avure पूर्ण रूपमा उच्चतम थ्रुपुट, सञ्चालनको लागि सबैभन्दा कम लागत र सबैभन्दा भरपर्दो मेसिनहरूमा केन्द्रित छ।"
अन्तिम शब्द
ताजा फलफूल र उत्पादनहरूमा केही चुनौतीहरू छन् तर उत्पादक (सुरक्षा र शेल्फ लाइफ) र उपभोक्ता (स्वाद र संरक्षक मुक्त) को लागि केही ठूलो भुक्तानीहरू छन्। बजारमा धेरै उत्पादनहरू छन् र धेरै विकसित भइरहेको छ।
"Avure को ओहायो मा एक सुविधा छ चार खाद्य वैज्ञानिकहरु द्वारा कर्मचारी जसले ग्राहकहरु लाई नयाँ उत्पादनहरु को पूर्ण समय को रूप मा र परीक्षण गर्न को लागी मद्दत गर्दछ," पिट्जरले भने। "सबै प्रकारका मासु उत्पादनहरू बाहेक त्यहाँ धेरै रोमाञ्चक फलफूल, तरकारी र दुग्ध उत्पादनहरू छन्। लगभग यी सबै उत्पादनहरू रेफ्रिजरेसन अन्तर्गत वितरण र बिक्री गरिन्छ।
एचपीपीका धेरै फाइदाहरू छन्, जसमा बढेको शेल्फ लाइफ (एचपीपी बिनाको एउटै उत्पादनभन्दा तीन देखि १० गुणा लामो), संवेदी, पोषण वा कार्यात्मक गुणहरूमा कुनै असर पर्दैन, बिग्रने र रोगजनक सूक्ष्मजीवहरूको प्रभावकारी उन्मूलन र चिसो चेनमा बढी सहनशीलता समावेश छ। दुरुपयोग।
"HPP उपचार फलफूल र तरकारी उत्पादनहरू रेन्डर गर्न सक्षम छ जुन गर्मीको पाश्चराइजेशन वा UHT प्रशोधनबाट गुज्रिरहेको जस्तै गुणस्तर विशेषताहरू छन्," झाङले भने। "यद्यपि, प्रशोधन तापमान र भण्डारण अवस्थाहरूले उत्पादनहरूको अन्तिम गुणस्तरमा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्छ। उच्च तापक्रम प्रशोधनले संवेदी (स्पर्श, स्वाद र गन्ध) विशेषताहरू बिग्रन सक्छ। HPP एक चिसो तापक्रम प्रक्रिया भएकोले, यसले अर्गानोलेप्टिक र पोषण गुणहरू कायम राख्दै शेल्फ लाइफ बढाउँछ, र फलफूल र तरकारी उत्पादनहरूमा पनि बनावट सुधार गर्न सकिन्छ।"