विगतमा, धेरै फूड प्रोसेसरहरूले सोचेका थिए कि तिनीहरूका उपकरणहरूमा केही रसायनहरू फ्याँकेर, र जति बलियो हुन्छ, उनीहरूले स्वीकार्य सफाई कार्य गरिरहेका थिए। उनीहरूले सोचेका थिए कि सरसफाइ टोली एक आवश्यक दुष्ट थियो, रहस्यमय जीनोमहरू मिलेर बनेको थियो जसले रातमा प्लान्टमा काम गर्थे, सुपरिवेक्षण नगरियो, त्यसपछि बिहानै बेपत्ता भयो र सबै "सफाई" भयो।
धेरै पटक मैले खाद्य प्रशोधन व्यवस्थापनको सामना गरेको छु जसले सरसफाइलाई "मैले गर्नै पर्ने कुरा मात्र हो!" सरसफाइ/खाद्य सुरक्षा दललाई थोरै सम्मानका साथ व्यवहार गरिन्छ, र हामी आश्चर्यचकित छौं किन त्यहाँ कर्मचारीहरूमा यस्तो उच्च कारोबार छ। यदि रसायनहरू सस्तो मूल्यमा किन्न सकिन्छ भने, तिनीहरूले "राम्रो सम्झौता" मान्नुहुन्छ, श्रम र मनोवृत्तिको रूपमा खाद्य सुरक्षा / सरसफाइ कार्यक्रमको वास्तविक लागतलाई कहिल्यै ध्यानमा राख्दैन।
यो तपाईंलाई र तपाईंको खाद्य सुरक्षा/सरसफाइ कार्यक्रमलाई "उत्तम भन्दा माथि" बन्न मद्दत गर्ने उद्देश्यले लेखहरूको निरन्तर शृङ्खला हुनेछ भन्ने कुराको परिचय मात्र हो।
मेरो नाम हेनरी कार्सबर्ग हो, र मलाई यस पत्रिकाको लागि खाद्य सुरक्षा/सफाइमा मासिक स्तम्भ लेख्न आमन्त्रित गरिएको छ। तर, म मात्र को हुँ? मसँग फूड प्लान्ट सरसफाइमा 30 वर्ष भन्दा बढी छ, या त चालक दलमा, व्यवस्थापनमा वा सल्लाहकारको रूपमा। मैले यान्त्रिक निर्माणमा 20 वर्ष बिताएँ, र त्यस पछि, म रसायनहरू बेच्ने खाद्य सुरक्षा / सरसफाइ पेशामा फर्किएँ। मैले सरसफाइको प्राविधिक पक्षहरूमा धेरै ठूलो शून्यता देखेँ र क्षितिजमा नयाँ आवश्यकताहरू देखा परेको छु किनकि HACCP एउटा मुद्दा बन्यो, सुरुमा समुद्री खाना उद्योगलाई असर गर्यो। मलाई थाहा छ र बुझ्छु कि उपकरणले कसरी काम गर्छ र यसलाई सफा र सेनिटाइज गर्न के लिन्छ। मसँग खाद्य सुरक्षा/सफाइ र खाद्य उत्पादनका सबै पक्षहरूमा व्यापक प्रशिक्षण र व्यावहारिक अनुभव छ।
यस स्तम्भमा, मेरो लक्ष्य तपाई, पाठक, मैले वर्षौंदेखि सिकेको, अनुभव गरेको र सिकेको कुराहरू पठाउने हो। मैले कलेज स्तरको पाठ्यपुस्तकहरू, खाद्य गुणस्तर जर्नल, र अन्य व्यावसायिक प्रकाशनहरूमा योगदान गरेको छु र मेरो आफ्नै सरसफाइ पुस्तिका लेखेर प्रकाशित गरेको छु। यहाँ मेरो दृष्टिकोण खाद्य सरसफाइ र सुरक्षाको विज्ञानलाई सरल र बुझ्नको लागि सजिलो बनाउने हो, कुनै फेन्सी बजवर्डहरू, धुवाँ र ऐनाहरू छैनन्। म खाद्य सुरक्षा/सरसफाइको उच्च प्राविधिक भागलाई सरसफाइ टोलीमा काम गर्ने सबैले सजिलै बुझ्न र प्रयोग गर्न सक्ने तरिकामा प्रस्तुत गर्न सक्दो प्रयास गर्नेछु, साथै गुणस्तर आश्वासन पनि दिनेछु।
म के गरूँ? मसँग एउटा फर्म छ जसले प्रोसेसरहरूलाई सरसफाइ/खाद्य सुरक्षा कार्यक्रमहरू प्रदान गर्दछ, जस्तै सबै प्रकारका अडिटहरू, तालिम र प्रेरणा कार्यशालाहरू, खाद्य सुरक्षाका लागि बिरुवा विश्लेषण र स्व-अडिटिङ प्रणालीहरू। मेरो लक्ष्य प्रोसेसरलाई थप व्यवसाय प्राप्त गर्न अनुमति दिनु हो र उसको खाद्य सुरक्षा / सरसफाइ कार्यक्रमलाई नाफाको केन्द्र बनाउनु हो, खर्च होइन। हामीले त्यो कसरी गर्ने? प्रत्येक महिना स्तम्भ पढ्नुहोस् र पत्ता लगाउनुहोस्!
यो पढ्दै गर्दा पनि समय परिवर्तन हुँदैछ। सरसफाइ आज खाद्य प्रशोधनमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण मुद्दाहरू मध्ये एक भएको छ। विगत पाँच वर्षमा के भएको छ, त्यसको समीक्षा गर्नुहोस्। बढ्दो सरकारी नियमन, (र मलाई विश्वास गर्नुहोस्, तपाईंले अहिलेसम्म केहि देख्नुभएको छैन) HACCP, ग्राहक धारणा र मागहरू परिवर्तन गर्दै, अडिटिङ बाहिर, र सूची जान्छ। भारी घरेलु र अन्तर्राष्ट्रिय प्रतिस्पर्धा पनि राम्रो सरसफाइ अभ्यासहरूको लागि बलियो उत्प्रेरक हो। अहिले, संसारमा कतै, एक प्रतियोगी उत्कृष्ट बन्न धेरै कडा मेहनत गरिरहेको छ, र जब तपाइँ उसलाई हेड-टू-हेड प्रतिस्पर्धामा भेट्नुहुन्छ, उसले तपाइँलाई धेरै राम्रोसँग हराउन सक्छ। तपाईं चुनौतीमा उठ्न सक्नुहुन्छ। तपाईं प्रोसेसर बन्न सक्नुहुन्छ जसका उत्पादनहरू र अभ्यासहरू साँच्चै "उत्तम भन्दा माथि!"
एउटा प्रभावकारी कार्यक्रम, जसले सरसफाइ प्रविधिको लागि व्यवस्थित दृष्टिकोण समावेश गर्दछ, हाम्रो उद्योगको भविष्यमा एक प्रमुख प्रतिस्पर्धी कारक हुनेछ। एक खाद्य प्रशोधन सरसफाई प्रबन्धक एक राम्रो गोलाकार र राम्रो शिक्षित व्यक्ति हुन जाँदैछ। ज्ञान शक्ति हो, र शक्ति लाभ मा परिणत हुन्छ। मापदण्ड अरू कसैलाई भन्दा राम्रो र प्रभावकारी कसरी गर्ने भन्ने हुनेछ। यो दृष्टिकोणले फरक पार्छ।
त्यसोभए के "सफाई प्रविधि" "सफाई" को लागी महिमित शब्द हो? होइन, जबसम्म तपाईंले लाभ र ग्राहक अवधारणलाई ध्यानमा राख्नुहुन्न। खाद्य प्रशोधन प्लान्टको सरसफाई र सरसफाई सम्पूर्ण प्रशोधन वातावरणलाई सफा र सुरक्षित तरिकाले कायम राख्न महत्त्वपूर्ण छ जसले बिरुवा सञ्चालनका सबै पक्षहरूलाई असर गर्छ। हामीले खानेकुराबाट हुने रोगजनकहरूबाट संक्रमित हुने वा मिसावट हुने अवसरलाई कम वा हटाउनैपर्छ। यो केवल विभिन्न पक्षहरू समावेश गर्ने पूर्ण सरसफाइ प्रणालीको डिजाइन र कार्यान्वयन मार्फत गर्न सकिन्छ।
हामीले यस शृङ्खलामा कभर गर्ने केही मुख्य विषयहरू निम्न छन्, र समय बित्दै जाँदा म केही नयाँ झिल्काहरू थप्न सक्छु। कृपया, हाई टेक शब्दजाल नहेर्नुहोस्। मैले पहिले भनेझैं, म चाहन्छु कि मेरा लेखहरू सबैमा पुगोस् र तपाईंले मेरो स्तम्भलाई आफ्नो सञ्चालन सुधार गर्नको लागि एउटा उपकरणको रूपमा प्रयोग गरोस्।
यहाँ म के कभर गर्नेछु को एक संक्षिप्त रूपरेखा छ:
• माइक्रोबायोलोजी - आधारभूत खाद्य जनन रोगजनकहरूको समीक्षा र अध्ययन, तिनीहरूका विशेषताहरू, तिनीहरूले कसरी काम गर्छन्, आदि।
• माइक्रो र एटीपी परीक्षण - सरसफाइ कार्यक्रम कत्तिको राम्रोसँग काम गरिरहेको छ भनी निर्धारण गर्न खाद्यान्न सम्पर्क सतहहरूमा ब्याक्टेरियाको लागि परीक्षण गर्ने क्षमता र प्रविधिहरू।
• सफा रसायन - खाद्य माटो हटाउन प्रयोग गरिने उत्पादनहरू, आदि। यी लेखहरूको पाठ्यक्रममा मैले समावेश गर्ने आठ मापदण्डहरू पूरा गर्ने निर्धारण गर्न कुन आधारभूत सामग्रीहरू प्रयोग गर्नुपर्छ।
• सेनिटाइजिंग केमिस्ट्री - ब्याक्टेरिया मार्न प्रयोग गरिने विभिन्न उत्पादनहरू। कुन रसायन प्रयोग गर्ने र कुन खाद्य प्रविधिको विभिन्न प्रकारका आधारमा तपाईंको आवश्यकताहरूको लागि उत्तम हो। म उत्पादनको लागि मात्र होइन, फराकिलो आधार प्रदान गर्न चाहन्छु। समय परिवर्तन हुन्छ, र हामी ती परिवर्तनहरू र नयाँ चुनौतीहरूको सामना गर्न तयार हुनुपर्छ।
• सफाई उपकरण प्रणालीहरू - रसायन र श्रम दुवै मा, सबै भन्दा लागत प्रभावकारी विधि मा जैविक हटाउन सफाई रसायन र सेनिटाइजरहरू लागू गर्न र हटाउनका लागि विधिहरू र उपकरणहरू।
HACCP र ISO- HACCP आवश्यकताहरू पूरा गर्न सरसफाइ/खाद्य सुरक्षा टोलीको सम्बन्ध र मागहरू।
म ज्ञान शक्ति हो भन्ने पक्षबाट आउँदैछु। तपाईंसँग खाद्य सुरक्षा/सफाइको बारेमा जति धेरै ज्ञान छ, प्रतिस्पर्धाले तपाईंको स्तर पूरा गर्नको लागि उति नै उच्च हुनेछ, जुन मलाई आशा छ "उत्तम भन्दा माथि!" हुनेछ। कृपया आफ्नो विचार र टिप्पणी इनपुट गर्न नहिचकिचाउनुहोस्। मलाई abovethebest@comcast.net वा (360) 293-8719 मा पुग्न सकिन्छ।