J. Kings Foodservice Professionals Inc. सन् 1974 देखि यो व्यवसायमा छ जब यो जोन किंग द्वारा स्थापना गरिएको थियो, र पछिल्लो नौ वर्ष देखि ताजा फल र तरकारी प्रशोधन गर्दैछ। त्यस समयमा, सुविधा र सुरक्षा प्रदान गर्ने मूल्य अभिवृद्धि उत्पादनहरूको माग यति बढेको छ कि कम्पनीले हालै चार गुणा बढी ठाउँ प्रदान गर्ने नयाँ सुविधामा विस्तार गरेको छ।
कम्पनीको गत वर्ष बिक्रीमा $160 मिलियन थियो, जसमा उत्पादनको बिक्रीको 35 प्रतिशत हिस्सा थियो, पानागाकोसले भने। कम्पनीको ताजा-कट अपरेशन, किचन कट्स, विगत नौ वर्षदेखि अस्तित्वमा छ र हालको विस्तार निरन्तर वृद्धिमा केन्द्रित छ। जे. किंग्सले सन् २००० मा न्युयोर्कको लङ आइल्याण्डको होल्ट्सभिलमा रहेको आफ्नो नयाँ भवनमा यो प्रक्रिया सुरु गरेको थियो र कम्पनीको मुख्यालयबाट करिब छ वा सात माइल टाढाको साइटमा नयाँ सुविधा अन्तिम पतनमा सम्पन्न भएको थियो। नयाँ प्लान्टले किचन कट्स लाइन र अन्य खाना तयार गर्ने कार्यहरू ह्यान्डल गर्छ। कम्पनीले 2000 लाई रोजगार दिन्छ र HACCP कार्यक्रम छ, अमेरिकी इन्स्टिच्युट फर बेकिंग द्वारा अनुमोदित छ र मासु प्रशोधन प्लान्टमा USDA द्वारा प्रमाणित छ। कम्पनी PRO-ACT को सदस्य हो, राष्ट्रव्यापी खाद्य सेवा वितरक, त्यसैले तेस्रो-पक्ष अडिटहरू पनि नियमित रूपमा सञ्चालन गरिन्छ।
"यसले हामीलाई खाद्य सुरक्षाको पक्षमा ठूलो मात्रामा मद्दत गर्छ," जे किंग्स फूडसर्भिसका वेस्टब्रुक प्रोड्युसका उपाध्यक्ष जोएल पानागाकोसले भने।
प्रत्येक दिन, जे. किंग्सले ताजा-कट उत्पादन र मासु उत्पादनहरू मात्र तयार गर्दैन र सम्पूर्ण उत्पादनहरू प्याक गर्दछ; यसमा 300 भन्दा बढी कर्मचारीहरूको लागि खाना तयार गर्ने साइटमा किचन पनि छ। कम्पनीले कर्मचारीहरूलाई खुवाउन थालेको छैन, तर नयाँ मेनु वस्तुहरूमा काम गर्ने शेफहरूले रातको टोलीलाई खाना दिइरहेका थिए, र अन्ततः भवनको एउटा क्षेत्रलाई खाने ठाउँमा परिणत गरियो। त्यो विचारलाई सिट-डाउन क्याफेको साथ डे क्रूमा विस्तार गरिएको छ जसले सबै कर्मचारीहरूलाई नि:शुल्क खाजा प्रदान गर्दछ। भर्खरैको कार्यदिवसमा, जे. किंग्सका कर्मचारीहरूले फाइलेट मिग्नन रेसिपी प्रयोग गर्ने मौका पाएका थिए जुन शेफहरूले उच्च-अन्त ग्राहकका लागि विकास गरिरहेका थिए, पानागाकोसले भने।
भान्सा कटौती
नयाँ ताजा काटिएको क्षेत्र लगभग 11,000 वर्ग फिट छ र हाल हप्तामा 70,000 देखि 80,000 पाउन्ड गर्छ, पानागाकोसले भने। ताजा-कट कार्यक्रमले आतिथ्य र चिकित्सा ग्राहकहरूदेखि सेतो टेबलक्लोथ रेस्टुरेन्टहरूका ग्राहकहरूको विस्तृत श्रृंखलाका लागि लगभग 350 वस्तुहरू गर्दछ।
नयाँ समर्थन कोठा कुनै पनि विदेशी सामग्रीलाई प्रशोधन क्षेत्रमा प्रवेश गर्नबाट रोक्न डिजाइन गरिएको थियो। सबै उत्पादनहरू डिब्बा वा बक्सहरूबाट कन्वेयर प्रणालीमा हटाइन्छ, जसले कच्चा उत्पादनलाई काट्ने क्षेत्रमा लैजान्छ। फोहोरलाई फ्ल्युम प्रणालीमा बाहिर निकालिन्छ, त्यसपछि कम्प्याक्ट गरी नजिकैका खेतहरूमा बेचिन्छ।
काट्ने काम मुख्यतया मेसिनद्वारा गरिन्छ। करिब ७५ प्रतिशत ताजा काटिएका वस्तुहरू Urschel मेसिनहरू मार्फत जान्छन्, र बाँकी ग्राहकहरूको विशेष अनुरोधको लागि हातले काटिन्छन्। ह्यान्ड-कट अनुरोधहरू सामान्यतया उच्च-अन्तका रेस्टुरेन्टहरूबाट आउँछन् - विशेष प्रोफाइल खोजिरहेका शेफहरू - पानागाकोसले भने, तर अर्थतन्त्रमा हालैको मन्दीको साथ यो अलिकति घटेको छ।
तर एक क्षेत्र जुन बढ्दै गइरहेको छ स्वास्थ्य सेवा उद्योगको लागि खाद्य सेवा हो। अस्पताल वा दीर्घकालीन हेरचाह सुविधाहरूमा बिरामीहरूको धेरै आहार आवश्यकताहरूको कारणले गर्दा, खानाको तयारी अस्पतालका कर्मचारीहरूको क्षमताभन्दा बढी हुन सक्छ, त्यसैले जे. किंग्स जस्ता कम्पनीहरूले त्यो ठाउँ भरेका छन्। सूपहरू, उदाहरणका लागि, बिरामीको आहार प्रतिबन्धको आधारमा, तीन वा चार सामग्रीबाट आठ सम्म हुन सक्छ।
"स्वास्थ्य सेवामा, खाद्य सुरक्षा पक्ष यसको ठूलो हिस्सा हो, तर यो श्रम पक्ष पनि हो," पानागाकोसले भने।
नयाँ ठाउँ र सबै-नयाँ उपकरण लाइनले J. Kings को किचेन कट्स डिभिजनलाई नयाँ उत्पादनहरू विकास गर्न अनुमति दिएको छ, यसको ताजा-कट वस्तुहरूको पहिले नै लामो सूचीमा थप्दै। कम्पनीले नयाँ कोलेस्ला मिश्रण र ताजा-कट फ्राइजको लाइनमा काम गरिरहेको छ।
कम्पनीको मार्केटिङ
J. Kings ले आफ्ना खाद्य सेवा ग्राहकहरूलाई सहयोग गर्ने एउटा तरिका भनेको कार्यकारी शेफ, क्रिस नेरीलाई कर्मचारीमा राखेर हो। उसले रेस्टुरेन्टहरूलाई नयाँ मेनु वस्तुहरू विकास गर्न मद्दत गर्दछ र रेस्टुरेन्टका कार्यकारी शेफसँग काम गरेर मेनु वस्तुको लागि कुन कट वा स्वाद प्रोफाइल आवश्यक छ भनेर निर्धारण गर्न बिक्री प्रक्रियाको अभिन्न अंग हो।
"त्यहाँ अधिक विश्वसनीयता छ। म सधैं उत्तम सुझावहरू दिनेछु, तर एक शेफ भित्र जान सक्छ र हेड शेफसँग कुरा गर्न सक्छ र उनीहरूले उही भाषा बोल्छन्," पानागाकोसले भने।
अर्को ड्राइभिङ फोर्स रेस्टुरेन्टहरू र अन्य खाद्य सेवा ग्राहकहरूले खोजिरहेका छन् स्थिरता, जुन प्रायः स्थानीय रूपमा परिभाषित गरिन्छ।
"विशेष गरी उत्पादनको लागि, 'स्थानीय जानुहोस्' को लागि ठूलो जोड छ," पानागाकोसले भने।
स्थानीय उत्पादकहरू - लङ आइल्याण्ड र क्षेत्रका - ताजा फसलको उत्पादन दिउँसो किंग्स ट्रकले उठाए र भोलिपल्ट बिहान ग्राहकहरूलाई पठाइन्छ। स्थानीय आन्दोलन भनेको कम्पनी "हरियो हुँदै गइरहेको" मात्र एक तरिका हो - त्यहाँ एक गो ग्रीन चेकलिस्ट पनि छ जसले ग्राहकहरूलाई कम्पनीले दिगोपनमा ध्यान केन्द्रित गरिरहेको विभिन्न तरिकाहरू थाहा दिन्छ। चेकलिस्टमा वस्तुहरू समावेश छन्:
• कार्डबोर्ड, कागज, दूधको डिब्बा र गिलास र आल्मुनियमका बोतलहरूको पुन: प्रयोग।
• रातमा बत्ती र कम्प्युटरहरू बन्द गरेर ऊर्जा दक्षता बढाउँदै।
• प्रभावकारी समयतालिका, GPS-सुसज्जित ट्रकहरू र ट्रकहरूको फ्लीटलाई डज स्प्रिन्टरमा रूपान्तरण गरेर फ्लीटको ग्यास र उत्सर्जन घटाउँदै, जुन प्रति ग्यालन २२ माइल हुन्छ।
• खाजाघरमा खाना खुवाएर कर्मचारीहरूको ग्यास र उत्सर्जन घटाउने र साइटमा ATM उपलब्ध गराएर, GPS का साथ बिक्री सवारी साधनहरू लैजाने र केन्द्रीय कार्यालय जाने र जाने यात्रा कम गर्न केन्द्रीय स्थानहरूमा बैठकहरू समन्वय गर्ने।
• बैंकिङदेखि जागिरका आवेदनहरूसम्म - जति सक्दो अनलाइन कारोबार गरेर कागजको फोहोर घटाउने।
थप रूपमा, कम्पनीले आफ्नो बिक्री कारहरूको फ्लीटलाई हाइब्रिड गाडीहरूमा रूपान्तरण गर्ने, आफ्ना कार्यालयहरूमा सौर्य र वायु ऊर्जा उपकरणहरू जडान गर्ने, इलेक्ट्रोनिक प्रणालीहरू प्रयोग गरेर कागजलाई थप घटाउने र कन्टेनर कम गर्न आफ्ना कर्मचारीहरूलाई कम्पनी-ब्रान्डेड मग र पानीको बोतलहरू आपूर्ति गर्ने बारे हेरिरहेको छ। बर्बाद।
J. Kings ले रेस्टुरेन्टका ग्राहकहरूलाई उनीहरूको मेनुको अधिकतम उपयोग गर्न मद्दत गर्न सल्लाहकारहरू पनि राखेका छन्। सल्लाहकारहरूले सही भागहरू र प्रस्तावहरूको प्रकारहरू विकास गर्न मद्दत गरे, साथै मुख्य परिकारको स्वाद प्रोफाइल ल्याउन प्लेटमा वस्तुहरू कसरी व्यवस्थित गरियो, पानागाकोसले भने।
गत वर्ष, जे. किंग्सले आफ्ना रेस्टुरेन्ट ग्राहकहरूलाई फाइदा पुर्याउन एउटा नयाँ अभियान सुरु गर्यो जुन धेरै सफल भएको थियो, पानागाकोसले भने। कम्पनीले नयाँ वेब साइट, www.greatrestaurantsNY.com सुरु गर्यो, जसले साइट आगन्तुकहरूलाई लङ आइल्याण्डमा रेस्टुरेन्टहरूको खोजीयोग्य डाटाबेसका साथै मेनु र रेस्टुरेन्ट वेब साइटहरूको लिङ्कहरू दिन्छ। जे. किंग्सका केही ट्रकहरूमा पनि जे. किंग्स लोगोको सट्टा ग्राहकहरूको रेस्टुरेन्टको लागि साइनेज थियो।
पानागाकोसले भने, ‘हामीले ग्राहकका लागि विज्ञापन गरिरहेका थियौं ।
यो वर्ष कार्यक्रम पाँच गुणा विस्तार गरिएको छ। १५० देखि २०० रेस्टुरेन्टहरू यस कार्यक्रमका लागि साइन इन भइसकेका छन्।
"यी मानिसहरूलाई विज्ञापन गर्न गाह्रो छ, तर तिनीहरूको स्रोतहरू जम्मा गरेर तिनीहरूले त्यहाँ आफ्नो नाम निकाल्न सक्छन्," पानागाकोसले भने।
ताजा उत्पादन र मासुको पूर्ण-लाइन वितरकको रूपमा, फलफूल र तरकारीहरूको एक पूर्ण-लाइन प्रोसेसर, J. Kings ले ग्राहकहरूलाई फाइदा हुने मार्केटिङ विभाग समावेश गर्न विस्तार गरेको छ। रेस्टुरेन्टहरूमा डिनरहरू ल्याउन मद्दत गरेर, पानागाकोसले आफ्ना ग्राहकहरूलाई सफल बनाउन र लामो समयसम्म जे. किंग्सको व्यवसायलाई मद्दत गरिरहेको बताए।