त्यहाँ भविष्यको ताजा-कट उत्पादन लाइनको बारेमा दुई तत्वहरू छन् जुन हामी निश्चित हुन सक्छौं: कच्चा उत्पादन प्राप्त हुनेछ र समाप्त उत्पादन प्रस्थान हुनेछ।
यी प्रवेश र निकास बिन्दुहरू बीचको क्षेत्र, तथापि, यो आजको भन्दा धेरै फरक देखिन सक्छ, किनकि उत्पादन प्रोसेसरहरूले अर्थशास्त्र र खाद्य सुरक्षा जस्ता ड्राइभरहरूलाई प्रतिक्रिया दिन्छन्, र उपकरण निर्माताहरूसँग साझेदारहरूलाई उनीहरूको काम अझ राम्रो गर्न मद्दत गर्दछ।
"प्रोसेसरहरू सधैं उच्च थ्रुपुटहरू, उच्च उपज, सेनेटरी डिजाइन, द्रुत परिवर्तन र किफायती मेसिनको खोजीमा हुन्छन्," टिम ओ'ब्रायनले भने, अर्शेल प्रयोगशालाहरूमा बिक्रीका उपाध्यक्ष। "निर्माताको रूपमा हामीले के गर्छौं त्यसको अंश ती सबै बाकसहरूमा टिक लगाउने र प्रोसेसरहरूले मूल्य भेट्टाउने मेसिनको साथ आउँनु हो।"
मूल्यको खोजीले खाद्य प्रशोधन सुविधाहरूमा ठूला र साना दुवै परिवर्तनहरू ल्याउनेछ।
"अब दश वर्ष पछि, केहि उत्पादन उपकरणहरू आजको भन्दा धेरै फरक हुने सम्भावना छ," जोन काडिङ्गर, कुञ्जी टेक्नोलोजीका बजार प्रबन्धकले भने। "यति थोरै स्वचालन र धेरै दोहोरिने कार्यहरूसँग, ताजा-कट उद्योग केही ठूला परिवर्तनहरूको लागि तयार छ।"
सबैभन्दा ठूलो परिवर्तनहरू मध्ये एक थपको सट्टा घटाउ समावेश हुनेछ: त्यहाँ लाइनमा धेरै कम मान्छे हुन सक्छ। न्यूनतम पारिश्रमिकमा वृद्धि, बढ्दो स्वास्थ्य हेरचाह लागत र श्रमिकहरूको आपूर्तिमा कडाइ गर्ने खाद्य कम्पनीहरूले स्वचालन तर्फ अग्रसर हुन सक्ने जस्ता घटनाक्रमका कारण श्रम लागत बढेको हो भने।
एक दशक पहिले, म्याक्सवेल चेसका लागि राष्ट्रिय बिक्री निर्देशक टम गौट्रेक्सले बेकरी सुविधाको भ्रमण गरे र सोचेका थिए कि उसले भविष्य देखेको छ: हजारौं फिट कभर गर्ने ठूलो उत्पादन लाइन केवल चार व्यक्तिले राखेको छ।
"उनीहरूको भूमिका अवलोकन र मर्मत थियो," उनले भने। "यदि त्यहाँ ट्रे जाम थियो भने, तिनीहरूले ट्रे बाहिर निकाले र लाइन जारी राख्यो। तिनीहरू केवल त्यहाँ केही पनि रोकिएको हेर्नको लागि थिए।
प्रशोधन प्लान्टहरू व्यवस्थापन गर्ने २५ वर्षको अनुभव भएको व्यक्तिको रूपमा, उहाँले उत्पादन उद्योगमा पनि त्यस्तै परिदृश्य आउँदैछ भन्नुभयो।
"प्रविधि त्यहाँ छ। कसैले यो सबै सँगै राख्न र कर्मचारी-रहित सुविधा निर्माण गर्न जाँदैछ। मलाई लाग्छ आज यो लगभग सम्भव छ, 'यो सम्भव छ र हामी यो गर्न सक्छौं' भन्नको लागि कसैले गणित गरेन। यदि यो पहिले नै योजनाको चरणमा छैन भने म छक्क पर्नेछु, "गौट्रेक्सले भने।
अटोमेसन तर्फको चालले खाद्य सुरक्षा बढाउन नयाँ विधिहरूमा अनुसन्धान र विकासको साथ डोवेटेल गर्दछ। यो दोहोरो विकासको अर्थ यो हो कि ताजा काटिएको तरकारी लाइन एउटा हुन सक्छ जहाँ कुनै पनि मानव हातले कहिल्यै काटिएको वा शुद्ध गरिएको कुनै पनि उत्पादनलाई छुँदैन। पूर्ण स्वचालित बन्ने पहिलो बालीहरू सलाद, बन्दाबी, प्याज र अन्य कडा तरकारीहरू हुनेछन् जुन उपकरणहरू मार्फत जाँदा खडा हुन सक्छ।
घट्दो मानव उपस्थितिको सम्भावनाको साथ, रोबोटिक्स जस्ता स्वचालित समाधानहरूको सम्भावना बढ्दै गएको छ। AFA Systems सँग पहिले देखि नै हरियो बीन प्रशोधन सुविधा सहित खाद्य बिरुवाहरु मा काम मा रोबोट केस प्याकर छ। एउटा परियोजनामा, एएफए रोबोट र भिजन प्रणालीलाई विभिन्न अभिमुखीकरणहरूमा कच्चा उत्पादनहरू छान्न र ट्रेमा राख्नको लागि च्याउ लाइनमा जोडिएको थियो।
"यो धेरै सुरक्षित छ किनकि तपाईसँग मानव सम्पर्क बिन्दु छैन," एएफएको मार्केटिङ प्रबन्धक एरिक लान्जेनले भने। "यो धेरै लचिलो छ। जब तपाइँ ट्रेमा विभिन्न प्याक ढाँचाहरूसँग व्यवहार गर्दै हुनुहुन्छ, यो रोबोट प्रयोग गरेर लाइनमा परिवर्तन गर्न धेरै सजिलो छ।"
Gautreaux थप्छ: "तपाई सजिलै रोबोटिक्स सफा गर्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाईं चाहनुहुन्छ भने प्रत्येक पाँच मिनेटमा गर्न सक्नुहुन्छ।
अर्थशास्त्रले प्रशोधन लाइनहरूको थप कुशल सेटअप र लेआउटलाई उत्प्रेरित गर्नेछ, किनकि कम्पनीहरूले प्लान्ट उपकरणले समग्र रूपमा कसरी काम गर्छ भन्ने बारे सोच्छन्। नतिजा कम ट्रान्जिसन बिन्दुहरूसँग कडा, अधिक कुशल रेखा हुन सक्छ, जोन क्लेमेन्टले भने, नर्थ स्टार इन्जिनियर उत्पादनहरूको लागि उपकरण बिक्रीको प्रभारी।
"धेरै बिरुवाहरूले नयाँ उपकरणहरूसँग अवस्थित उपकरणहरू सँगै टुक्रा पार्छन्। तिनीहरूसँग 10 फरक संक्रमण बिन्दुहरू र पाँच फरक रेखाहरू हुन सक्छन्। तिनीहरूले ती ट्रान्जिसन बिन्दुहरूलाई कम गर्न सक्छन् केवल सम्पूर्ण प्रक्रियालाई राम्रोसँग सोचेर र यसलाई राम्रोसँग बिछ्याएर। हामीले रेखाहरूको संख्या घटाउन सक्छौं र ती रेखाहरूमा थप लचिलोपन पाउन सक्छौं। उपकरणको प्रत्येक टुक्रा प्रोग्राम गर्न र उत्पादनहरूको फराकिलो दायरा गर्न सक्षम हुनेछ।"
भविष्यको उत्पादन लाइनको एक तत्व अपरिवर्तित रहन लगभग निश्चित छ: प्लास्टिक र कम्पोजिट जस्ता विकल्पहरूमा स्टेनलेस स्टील उपकरणको प्रभुत्व।
"स्टेनलेस वा त्यस प्रकारको मिश्र धातु टिकाउ र सफा गर्न सजिलो छ, र मलाई पक्का छैन कि म त्यसबाट अगाडि बढ्ने ठूलो चाल देख्छु," अर्शेलको ओ'ब्रायनले भने।
स्टेनलेस स्टीलका दुई प्रमुख फाइदाहरू यो हो कि यसलाई सजिलैसँग सफा गरिन्छ र धातु पत्ता लगाउन सकिन्छ, क्लेमेन्टले भने।
१० वर्षमा केही प्रमुख उपकरण वर्गहरू कस्तो देखिन सक्छन्?
उपकरण काट्ने: उपकरण काट्ने सबैभन्दा ठूलो प्रगति सर्वो-नियन्त्रित प्रणालीको क्षेत्रमा आउन सक्छ, क्लेमेन्टले भने। यी प्रणालीहरूले कसरी काट्ने प्रक्रिया वास्तवमा एक विशेष उत्पादनमा भइरहेको छ भन्ने बारे उपयोगी डेटा प्राप्त गर्न सक्छ।
पानीले काट्नमा पनि बढ्दो भूमिका खेल्न सक्छ, चाहे हाइड्रोकटिङमा (जसले कच्चा उत्पादनलाई चक्कुहरूको एर्रेमा निर्देशित गर्न उच्च-दबाबको पानी प्रयोग गर्दछ) वा वास्तविक काट्नको लागि पानीको उच्च-दबाव जेटहरूको प्रयोग।
क्रमबद्ध गर्ने: भविष्यका क्रमबद्धहरूका लागि लक्ष्य भनेको 100 प्रतिशत इनलाइन रोगजनक निरीक्षण प्राप्त गर्ने क्षमता हो, कुञ्जी टेक्नोलोजीका काडिन्गरले भने।
"सपना अनिवार्य रूपमा अब प्रयोगशालामा उत्पादन नमूनाको साथ के गरिएको छ लिनु र पूर्ण उत्पादन मात्रामा वास्तविक समयमा लाइनमा रहेका सबै उत्पादनहरूमा परीक्षण विस्तार गर्नु हो। निस्सन्देह, वास्तविक-समय रोगजनक पत्ता लगाउन, हामीले नयाँ सेन्सरहरू फेला पार्न वा विद्यमान सेन्सरहरूलाई अझ बढी संवेदनशील बनाउन सुधार गर्न आवश्यक छ। हामीलाई ती सबै डेटा ह्यान्डल गर्न छिटो, थप शक्तिशाली कम्प्युटिङ् क्षमताहरू पनि चाहिन्छ। तर यो अवास्तविक होइन - टेक्नोलोजीमा यस्तै छलांगहरू नियमित रूपमा हुन्छन्, "उनले भने।
Kadinger ले भविष्यको चित्रण गर्छ जहाँ क्रमबद्ध प्रविधिले थप संवेदी आयाम ल्याउन सक्षम हुनेछ।
"हामी एउटा नयाँ डिजिटल सॉर्टरको कल्पना गर्न सक्छौं जसमा कुकुर भन्दा बढी गन्धको भावना हुन्छ," उनले भने। "सायद यसले दोष र रोगजनकहरूको गन्ध गर्न सक्छ। निस्सन्देह, डिजिटाइज गन्धमा धेरै प्राविधिक अवरोधहरू छन् र त्यो काम प्रारम्भिक अवस्थामा छ, तर यो एक रोमाञ्चक विचार हो किनभने प्याकेज गरिएका उत्पादनहरूमा रोगजनकहरू हटाउने अवसर खाद्य सुरक्षा दृष्टिकोणबाट धेरै आकर्षक छ।"
पानी प्रणालीहरू: भविष्यका धुने प्रणालीहरूले अनुकूलनको बढ्दो स्तर देख्नेछ, प्रोग्रामेबल तर्क नियन्त्रणहरू र सर्वो मोटरहरूले फलफूल र तरकारीका प्रकारहरूका लागि विशिष्ट कार्यक्रमहरू सेट अप गर्न सँगै काम गरिरहेका छन्।
यस्तै प्रकारको अनुकूलनले धुने पानीमा प्रयोग हुने सेनिटाइजरहरूलाई शासन गर्ने अपेक्षा गर्न सकिन्छ।
"त्यहाँ सेनिटाइजरहरूको वास्तविक समय नियन्त्रण र प्रवाहको पानीको संरक्षण गर्न राम्रो प्रणालीहरू हुनेछन्," क्लेमेन्टले भने। "हामी यसलाई सडकमा ठूलो चीजको रूपमा देख्छौं।"
यी सबै घटनाक्रमहरूले उत्पादन प्रशोधन प्लान्टहरूका लागि भविष्यतर्फ डोर्याउन सक्छ जुन स्वचालन तर्फ समग्र सामाजिक प्रवृत्तिसँग पाइलामा हुनेछ।
“म तरकारीको छेउमा पूर्ण स्वचालित बिरुवा सजिलै देख्न सक्छु। मलाई लाग्दैन कि तपाईले २०२५ सम्म पर्खनु पर्छ," गौट्रेक्सले भने। "तपाईसँग समीकरणमा मानिसहरू हुनुपर्दैन। यही कारणले हामीसँग किराना पसलहरूमा एटीएम मेसिन र सेल्फ-स्क्यानरहरू छन्। यदि कर्मचारीहरूको लागत बढ्दै गयो भने, कम्पनीहरूले कर्मचारीहरूलाई हटाउने उपायहरू पत्ता लगाउनेछन्।